公元1664年，法国的la trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。
之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。
一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才彻底衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。直到现在，全世界得以延续的修道院啤酒只剩下六家，包含了各式各样的时代特征的风味我们很难再品味到了。
修道院啤酒的特殊时代背景
17世纪正是文艺复兴晚期，资本主义崛起替代了封建主义，人们被束缚的思想终于得以自由，各行各业呈现出百花齐放的态势，而在这个特殊时期出现的修道院啤酒正符合了时代的需求，它散发出的美味是开放的，是包容的，是无奇不有的，而且每一种修道院啤酒都有着自己特的味道，但由于社会动荡，真正能流传下来的修道院啤酒很少。
直到19世纪，当法国大革命之后，欧洲列国全面崛起，凭借工业革命带来的技术与经济的飞速发展，他们得以成功殖民了全世界，在这种看似欧洲列强百花齐放的时代，斯高蒙特圣母玛利亚修道院啤酒厂二度开业了，修道士们每天辛勤的劳动着，为大家重新酿造具有典型17世纪风格的传世美味，人们看到了希望，因为只有修道士的精心培育，才能还原17世纪最原始的修道士啤酒风味，这一时代，又有一些修道院重新开始酿造啤酒，修道院啤酒又有第二次繁荣的机会。
但好景不长，随后从19世纪末期到20世纪中期，从普法战争到第二次世纪大战，世界范围内的修道士啤酒终于所剩无几了，唯有斯高蒙特圣母玛利亚等六家修道院一直保持着生产，顺利的让这一风味保存了下来，直到今天仍在为我们酿造这一传世美味。
