文|大家酒评内容中心 于宗恩
佳酿之地，必有名泉。一个地方的水质对所酿酒的品质有很大的影响，这也正是贵州茅台酒为什么离不开赤水河的水，而四川五粮液也离不开岷江古河道的水。
和茅台酒、五粮液一样，二十年河套王也离不开黄河湿地“公主泉”的水。一方水土一方酒香，水在白酒的酿造中起着举足轻重的作用。
公主泉的传说，河套酒的佳话
在黄河几字弯的顶端，有一个叫做巴彦淖尔的地方，蒙古语为富饶的湖泊。这个名字，构成巴彦淖尔作为草原水城最原始的底色。
在黄河几字弯的顶端，闭着眼睛就能摸到河水。河套之河何其多？这里有黄河故道乌加河、百年沧桑的杨家河，神秘传奇的蟾精河……母亲河自东向西横贯全区，总干渠与黄河蜿蜒前行、比肩而流，每年输送着近50亿方的黄河水，滋润着广袤无垠的河套平原；300多个湖泊星罗棋布，大大小小的湖里盛产着翠绿的芦苇，芦苇荡里游走着鸿雁与天鹅，于是有了鸿雁的故事，也有了一首唱响大江南北的《鸿雁》。
黄河水给了巴彦淖尔慷慨无私的馈赠，巴彦淖尔人打造了许多水灵灵的品牌，其中二十年河套美酒，正是出自河套黄河湿地无数泉眼中最著名的那一眼——“公主泉”。
关于公主泉，有一个美丽的传说。据史载，汉时昭君出塞，途中掘井，遇泉得饮，清凉而甘甜，精神倍爽，昭君以玉佩养甘泉，单于令人重修此井，取名公主泉，立碑于井边。后世人得泉中甘露，酿出最早的河套美酒，盛名数千载。
恰因为用这井中之水酿造的美酒芳香浓郁，酿酒匠人逐渐往这带靠拢，久而久之，这个地方就成为酿酒的核心地带，并形成远近闻名的酿酒名镇——陕坝镇，即今天河套酒业集团股份有限公司的驻扎地。
如今的河套酒业的院内，这口名为“公主泉”的井在静静的喷涌，河套酒业取井中之水，酿造出“天赋神韵、淡雅浓香”的河套美酒。
地下水所含优质矿物质，酿造生态淡雅之香
水是酒的主要原料之一，水质的好坏直接影响到酒的质量。二十年河套王之所以广受赞誉，除了精湛的酿酒工艺外，与河套酒的酿酒水源——“公主泉”所在的黄河湿地深层地下水密不可分。
黄河迂回河套平原，也造就了河套酿酒无可复制的水源条件——大面积的湖水沼泽湿地，源源不断的补给着地下水层，在经过万年地底下岩层浸积净化，在被层层过滤、吸收、转化中成为地下深层的富含多种有益矿物质的天然泉水，经现代高科技手段检测，此水中含有多种微量元素，水质之佳，与优质矿泉水相比毫不逊色。
在此基础上，河套酒业利用现代科技进行汲取提升，成为酿造河套美酒的纯净安全的用水。水中富含人体所需矿物质硒、钙、镁、钾、钠等多种微量元素，水质清亮透明，味甜甘爽，保证了河套酒的幽雅、绵甜、醇厚、香长的特质。
黄河湿地优质的地下水，赋予了二十年河套王酒卓越品质，也让二十年河套王最大程度保持了“生态淡雅”之香。正所谓品质有高低，风格无上下，用黄河湿地优质地下水酿造的二十年河套王，也得到专家的好评。
一滴晶莹剔透的水，经过时间岁月的储存，最终成为一杯窖香幽雅、绵甜醇厚、协调甘爽、味净香长的河套酒。从水到酒，变的是味道，不变的是河套酿酒人对品质的坚持。
