之前我们介绍了仙头酒造的美潮系列。用自己女儿的名字“美潮”来命名，足以说明仙头夫妇对这系列清酒的肯定和自信。
仙头酒造的产品主要分为两条主线，传统辛口的高知地酒风格的“土佐白菊”和面向清酒新手或女性的“美潮”。
虽然“土佐白菊”的销量每年都在增长，但是仙头夫妇二人也注意到，仅使用大米和米曲酿造的纯米系列清酒也是市场未来的一大趋势。于是他们以“喜欢喝酒但喝不太习惯清酒的女性”为目标用户，旨在研发果实风味丰富、像葡萄酒一样爽口的清酒。
2014年，果味丰富、甘口易饮的“美潮”诞生了，且在短时间内获得行业内外的好评，加上吸睛的标签设计，让“美潮”成为了清酒市场的新宠儿。
今天我们将介绍美潮系列的另一款产品，是将雄町米精米至50%的纯米吟酿。这款清酒曾在2017年获得了“SAKE COMPETITION”中纯米吟酿部门的金奖，是一款颜值与实力并存的清酒小可爱。
与酒厂传统的、偏辛口的、采用山田锦、八反锦酿造“土佐白菊”不同；这款“美潮”使用了个性强烈的雄町米，这让它的风味与辛口的高知地酒有本质的区别，拥有丰富甜味、果香的同时，也会有突出的酸味。
然而， “美潮”的大受好评也给酒厂带来了压力——生产力跟不上啊。
酒厂针对“美潮”的品牌和产品规划制定了新的5年计划，目标产量是初年度的2.5倍。针对这一计划，他们对现存设备进行了检查，考虑到生产流程和存储条件，最终他们决定导入两个新设备：2.5KL（千升）的开放型低温发酵罐以及新型的清酒加热杀菌装置。
首先说说2.5KL（千升）的开放型低温发酵罐。
发酵罐容量的增大直接反映在单次清酒酿造的产量上。同样的时间，更多的产量，真香！
新导入的发酵罐自带低温管理功能，让“美潮”的酒醪在低温条件下，比普通清酒有更长的发酵时间。这对于“美潮”来说是再理想不过的环境，因为果香和甜味可以在低温环境中慢慢酝酿出来。
其次，新型的加热杀菌装置对稳定清酒本质起到至关重要的作用。
清酒酿好后，杀菌装瓶出货的是火入酒，而不经杀菌出货的称为生酒。生酒风味更加活泼，但状态不稳定，不容易保存。而“美潮”是通年发售的清酒，稳定的状态尤为重要，因此必须杀菌消毒后再出售。
清酒的加热杀菌装置，通常是将酒液通过一条细管道，并对其进行约62摄氏度的加热。但由于管内的流量、速度等因素都会影响加热的温度，传统的手动调节温度方式往往难以及时调整，或多或少会影响酒质。
仙头酒造新导入的加热杀菌装置，则是平板式加热器，并且可以根据流量自动进行温度调节，使酒体能在基本恒定的温度下进行杀菌，生产效率也因此得到提高。
虽然说，即使没有先进的技术和机器，也能酿出优秀的清酒。但它们尽可能地保持了每一瓶清酒的性格特色、提高了生产效率、也保护了每位酿酒师的心血结晶，最重要的是降低了生产成本，让我们可以用合理的价钱喝到好酒。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
美潮 雄町 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本高知县
原材料：水、米、米曲
米种：冈山县产雄町100%
精米步合：50%
酒精度：15.5%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年7月19日
最佳品尝温度：5~15℃
风味：多层次的水果香，哈密瓜、梨子、香蕉等香气；整体口味较多层次，主调是香蕉、桃子、成熟苹果类的稍有厚度的甘甜味，而后是略有攻击性的乳酸味，以平衡甜感；余味较长，略带苦调。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：平衡而饱满，甜度不高但是有果香所营造的甜感，是相当高级的口感，获奖也是实至名归的。
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