我们很多人的传统观念里认为，白酒是放得越久越好。其实这样的观念是错误的，酒的好坏不能通过时间久远一概而论。
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使增香物质乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间久了酒会变酸变馊，甚至变成“醋”，这是因为空气中有醋酸菌，可使酒发生化学变化变成醋酸。
其实在白酒贮存过程中，酯化反应一直是动态平衡，有分解也有合成，总的过程是酸增酯减。但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，然后停止发生，这时如果继续存放，会使酒味变淡，失去酒本来固有的特性。
作者：酱香酒坊 更新时间：2022-12-31 17:27 阅读：601
我们很多人的传统观念里认为，白酒是放得越久越好。其实这样的观念是错误的，酒的好坏不能通过时间久远一概而论。
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使增香物质乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间久了酒会变酸变馊，甚至变成“醋”，这是因为空气中有醋酸菌，可使酒发生化学变化变成醋酸。
其实在白酒贮存过程中，酯化反应一直是动态平衡，有分解也有合成，总的过程是酸增酯减。但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，然后停止发生，这时如果继续存放，会使酒味变淡，失去酒本来固有的特性。
免责声明：本文作者：“酱香酒坊”，版权归作者所有，观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储分享服务，不拥有所有权。信息贵在分享，如有侵权请联系ynwo@foxmail.com，我们将在24小时内对侵权内容进行删除。
加微信送福利，酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货，品质保障，物美价廉，专注高性价比酱香型白酒！
头条推荐
