乍一看，“果味”的描述可能是形而上的，但从化学的角度来看，主要是由于有机的“酯类”——也就是说，能闻到的果味其实就是这些酯类的气味。
威士忌中常见的柑橘风味有橙子、橙子、柚子、柠檬和酸橙。
水果风味除了由酯类、醛类、醇类等组成外，还由多种化合物组成。
除了提供果味，酯类还会带来花香等其他风味。
果味从何而来？
在威士忌的生产过程中，酯可以在许多环节形成。
与酯形成相关的过程有三个:发酵、蒸馏和陈年。
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