“新国标”为白酒正本清源使用添加剂不能称为“白酒”

作者:酒业公社 更新时间:2023-01-01 01:15 阅读:955

从6月1日起,最新修订的《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准将正式实施。根据新国标,白酒必须以粮谷为主要原料,非粮谷酿造的不能归在白酒这类。


这次规定就是让传统酿酒“更加”传统,白酒和配制酒也划清了界线。


《白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布,2008年第一次修订并实施至今。


“新国标”为白酒正本清源 使用添加剂不能称为“白酒”


白酒必须使用粮谷酿造


新国标中,重新明确了白酒的定义,即:白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。


除了主要原料必须是稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等粮谷,新国标还要求,即便生产工艺中需要添加部分食用酒精,也必须使用粮谷酿造的酒精,不得使用非粮谷食用酒精,如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。


白酒酿造工艺可分为三种:固态法、液态法、固液法。根据以前的标准,只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂;根据新国标,上述三类都不允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂;一旦使用,便是调香型白酒,即配制酒,被从白酒类别中剥离出去。


使用食品添加剂归为配制酒


过去由于粮食短缺,供需上有矛盾,为保证白酒的香气和口感,企业可以通过添加食品添加剂进行修饰,以人工合成的方式添补饮酒需求的缺口。食品添加剂的主要作用是增香、增味、增稠。


而新国标则明确,白酒不得使用食品添加剂。同时,将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为“配制酒”,与白酒类别明显区分开来。


目前,添加食用香料的白酒大多是价格低于30元的简易瓶装白酒。这些饮用酒的标签现在名称仍是“白酒”,6月1日后实施新国标后,这些酒就不再称之为白酒,而是称之为带有白酒风格的配制酒。


有效保护消费者权益


新国标让消费者能够更加明白,花相应的钱就要买到相应的产品质量。因此消费者在购买白酒的时候,可以认真仔细看瓶身上的标签,查看标签信息,看它是否符合白酒标准。


印象潭酒业董事长李文显接受采访时表示,白酒新国标的实施,是对整个行业的正本清源,将提高白酒行业门槛。新国标严格执行,可以保证食品安全,推动整个行业的产业结构升级与品质升级,以往用酒精勾兑的酒就很难生存,从而有效保护消费者权益,促进白酒行业健康发展。


新国标对白酒、调香白酒等做出准确定义,对品类特点进行清晰化表达,对于喝酒人,新国标的实施,无疑是重大利好,让消费者更读得懂、看得明白,更加放心选酒,再也不用担心买粮食酒踩坑了。消费者在选择的时候更加清晰明了,如果想喝“纯粮酒”,必然会选择“白酒”。


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