早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。什么才是真正的老酒呢？这是入门老酒收藏首先要弄清楚的。
这几年，有关“老酒收藏”的话题屡屡见诸报端。报纸上、电视里，国内的老酒藏家们面对媒体大众侃侃而谈:老酒的品相、老酒的保存、老酒的系列收藏。
想要入门老酒收藏，又不被不良商家蒙骗，得从了解什么是真正的老酒开始。
首先，“存放时间较长的酒统称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿”，这部分定义仅仅从存放时间出发，将所有存放时间较长的酒都称为老酒，言下之意，已包装的瓶装酒、未进行包装的散装酒都可以纳入老酒的范畴。
首先，老酒指的是早期生产出厂的瓶装酒。目前市场尚未对老酒的年份进行界定，但通常意义来说，至少十年前生产的纯粮酒才称得上有老酒基因。而真正有文化收藏价值的老酒，则应是在九十年代中期前生产出厂。
其次，老酒应保留原瓶、原装、原标记录——有真实的年份。一瓶生产于2018年的标有“三十年”的酒，它的真实年份记录是2018年，因此算不上是老酒。
再次，老酒收藏，根本在于酒的历史与文化。
一瓶老酒，可以被认定为“收藏级别”，那么它一定具备历史与文化的双重属性。老酒收藏，是一种文化的回归。只有附着文化与历史记忆的酒，才能称得上是严格意义的收藏界认可的老酒。
