在没有官方认可的情况下，任何人都可以说自己酿的酒是自然酒，然而是或不是，只能看个人诚信问题了。
越来越多强调自家产品是以天然环保的方式所制造而成，近几年就连葡萄酒也跟上了这股风潮。然而目前自然酒生产者面临到的最大挑战是他们的产品仍没有经过官方认可，因此“自然酒”一词容易遭到滥用或是批评，因为在没有任何依据之前，所有人都可以说自己酿的酒是自然酒，然而是或不是，只能看个人诚信问题了。
葡萄酒的人工干涉：何种程度才算过多？
葡萄酒酿造是件很麻烦的事，要决定在过程中干预到何种程度并不容易。欧洲在有机酒酿造规范中甚至允许使用50种添加物与加工助剂。所有的自然酒生产者基本上都会同意绝不可以添加增味酵母，有些人则可以接受在装瓶时加入少量二氧化硫。同样的，有些人相信澄清(fining)与过滤葡萄酒属于人为操控，会完全改变葡萄酒的结构，因此不应该允许。也有人认为传统做法，像是使用有机蛋清来澄清葡萄酒，并不会使酒款变得较不自然。
在这样混乱不清的状况下，制订正式的官方定义是必要且势在必行。随着自然酒数量的增加，大众对这类酒款的接受度也提高，对其他种类的葡萄酒到底是怎么酿出来的开始有所质疑。如此一来，便开始有人趁机发“自然”财。有些大型生产者推出所谓的“自然”调配酒款，或在宣传宣传上使用这字来描述那些其实是以传统施洒农药的农耕法产出的葡萄酒。不论这样的做法真的只是因定义模糊，还是企图跟随潮流及顺势发财，结果都是相同的—消费者更加疑惑。
自然酒的定义与规范
面对越来越多的争议，有关单位也开始做出回应。像是2012年秋天，法国自然酒协会(Association des Vins Naturels，AVN)便接待了一群来自巴黎反诈欺部门的官员，他们要求协会提出关于自然酒制造方式的定义内容并申请官方注册，以便政府在审查市面上宣称自己是“自然酒”产品时有所依据。
Domaine Fontedicto庄主暨AVN创办人之一的Bernard Bellahsen说：“他们终于了解了有机与自然葡萄酒之间的不同，因此要求我们将协会的定义稍作微调，并正式提出法规细则。他们关注的焦点其实很单纯：他们必须于法有据。做为一个协会，我们能够提供政府参考的依据，他们才能检视产品是否符合标准。这必须经过注册与正式公告。”现今法规含糊不清，政府无法进行任何检测。也因此，正如意大利，有关单位便不愿业者任意使用这个名词。事实上，2013年秋季，意大利政府也开始针对“自然酒”主题进行议会质询，目的在于提供更明确的规范。
可以确定的是，整体而言自然酒在数量确实逐渐增长。或许因着这样的成功，进而在葡萄酒业界引发争议。他们会说：“没有什么东西是真正自然的”，或说：“他们怎么可以影射我们的酒不自然呢？”
目前的情况是：没有任何官方的酒标法规能让消费者知道何者是“自然酒”。
然而事实上，有些自然酒农同样不喜欢“自然”一词。“这不是个很好的用字选择，因为很容易在多方面被扭曲，”位于法国隆格多克（Languedoc）Le Petit Domaine de Gimios酒庄的Anne-Marie如此表示。Bernard Bellahsen也同意：“当我说自然酒时，我所说的是发酵后的葡萄汁。我所用的除了葡萄，还是葡萄，得出的成果便是葡萄酒，如此而已。”这样的说法虽然并非言简意赅，却较为正确，因为有太多东西可以称为“自然”，使它们感觉起来较为健康，但其实并不真是这么一回事；“自然”两字是个相当微妙的辞汇。
“自然酒”实在不是最好的用词。其实，一旦我们必须为字典上定义的“葡萄酒”额外加上任何形容词，都是令人惋惜的。不幸的是，这个世界已经全然不同。如今葡萄酒已经不再是“发酵过的葡萄汁”了，而是“经过X、Y、Z过程发酵后的葡萄汁”。因此，“葡萄酒”一词必须先经过认可，才能进而做出区隔。
或许较不具争议性的辞汇像是“鲜活”、“纯净”、“未加工”、“真实”、“纯正”、“低干涉”、“纯正”、“出自农场”等，才能减少挑衅意味。然而，“自然酒”却是目前全球描述这类酒款使用最广泛的辞汇。不知为何，即便有许多其他替代辞汇可用，各地人们都以“自然”一词来形容这类健康成长、对环境友善以及较少人工干涉，且较能真实表现出产地风味的葡萄酒。正如皮蒙区Cascina degli Ulivi酒庄自然葡萄酒农Stefano Bellotti所言：“我并不喜欢‘自然’一词，但形势比人强，你也没办法。就像即便你不喜欢‘桌子’被称为‘桌子’，但你也不能因此叫它成‘椅子’。”所以，只能继续称之为“自然酒”了。
无论是否经过认证（或能被认证），自然酒确实存在市面上。这些酒最基本的条件是来自有机农耕的葡萄园，在酿造过程中没有增加或移除任何东西，最多就是在装瓶时加入微量的二氧化硫。这使其成为最贴近Google搜寻出的“葡萄酒”定义：经发酵的葡萄汁。
“采收葡萄而后发酵”或许听起来相当简单，一旦仔细探究便会发现，自然酒在其最为纯净的模式下，几乎宛如奇迹；因为这是唯有葡萄园、酒窖、酒瓶三者臻至完美平衡时，才可能达到的成果。
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