香甜可口并且具有养生保健作用的葡萄酒一直以来都受到人们的青睐，最常见的有红酒、白葡萄酒以及香槟三种。但是葡萄酒与中餐以及西餐搭配时有自己的搭配原理，了解了这些搭配原理，中餐西餐葡萄酒都能轻松应对！
一、葡萄酒与中餐的搭配
就传统而言，葡萄酒本来就是用来佐餐的只要有一点葡萄酒常识的爱好者，就懂得“白酒配白肉，红酒配红肉”的原则，其实这一原则是针对西餐而言的，如果简单地应用于食材种类及烹调方式更加复杂的中餐，有时难免会顾此失彼，顿起抵触。那么就一起了解一下葡萄酒与中餐的搭配原理吧！
1、轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜
酒体与食物的重量平衡。酒体（Body），是酒在舌头上的重量感觉，最常见的品酒词汇。一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒，薄若莱新酒也是轻酒体的，澳大利亚巴罗莎谷的西拉葡萄酿的干红，则基本上是重酒体的。从葡萄品种的角度，同样档次的梅乐和黑比诺要比西拉和赤霞珠轻；从酿造的角度，使用橡木桶陈酿的要比不锈钢桶酿造的酒体重，陈酿时间越长，酒体大致也会越重，价格当然也越贵了。
如果将菜肴根据口味浓郁的程度分成轻、中、重三个档次，并将此作为菜肴的重量，搭配问题就简单了：轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜，这其实也就是“白酒配白肉，红酒配红肉”的原理。比如，纳帕谷陈酿的赤霞珠配多汁而浓郁的黑椒牛扒，酒体较轻的梅乐可以搭配多种蔬菜等等。
2、酸度的对应
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比较高，原因就是意大利人做菜或者吃面条，特别喜欢加入番茄酱和橄榄油，番茄酱比较酸，需要同样高酸度的酒，同时酸度还可以中和油腻。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
3、单宁与食物的搭配
单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它为葡萄酒提供骨架，对于评价干红来说，是最重要的指标之一。
单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红。单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道，于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒，相反，浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味；单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒。
单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等。
4、甜酒配甜点
葡萄酒的分类以糖分为基础，分为干型、半干、半甜及甜型四种。许多人不知道干红或者干白的实际含义，其实这是翻译的缺陷造成的。葡萄中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，这就是葡萄酒了，如果糖分全部发酵转化为酒精了，就称之为“Dry”，意思是“不甜”，但是在汉语中，至今仍找不到一个字来表达“不甜”的意思，由于英文“Dry”同时也有干的意思，所以前辈们无奈之下，只能直接译成“干红葡萄酒”或“干白葡萄酒”了，其实真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
甜的葡萄酒，只能搭配甜度相对略低一点的菜肴。西餐中甜点的分量很大，有时甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者贵腐酒就是必备的佳品。但是，中餐并没有饭后必吃甜点的习惯，即使有，也是莲子糖水、酒糟丸子之类的一小碗，基本上没有特地为此开一瓶甜酒的必要了，故此，冰酒及贵腐酒在国内的销量一直上不去，就是跟中餐的习惯有关。唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如德国冰酒或者匈牙利的托卡依贵腐酒。
二、葡萄酒与西餐的搭配
刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为如何搭配葡萄酒与美食而发愁。的确,面对变化多端的各色美食,几乎没有谁能够准确的给出搭配葡萄酒的建议。葡萄酒是西方国家常见的饮品,而葡萄酒与西餐的搭配也成为西餐饮食文化中一个很重要的部分。
1、搭配的基本原则
食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配；食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配；酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；甜品需要同甜葡萄酒搭配；避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。
2、葡萄酒与西餐的顺序搭配
吃西餐过程中，需要注意一下各种葡萄酒饮用的基本次序：①、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 ；②、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ；③、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ；④、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ；⑤、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。
3、葡萄酒与西餐食物的搭配
①、红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ；
②、白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ；
③、香槟酒：茶点、布丁、火鸡。
4、不同阶段搭配不同的葡萄酒
西餐不但在上菜时有严格的顺序，在葡萄酒配菜上也非常讲究。在很多时候，我们只需点一瓶或者两瓶葡萄酒来配餐就好。但在一些正式的宴会上，就餐的不同阶段要搭配相应的葡萄酒。现在，我们把西餐分为餐前、餐中、餐后3个阶段，详细介绍一下不同阶段的不同酒菜搭配。
（1）餐前
餐前适当喝些酒，可以刺激肠胃蠕动，并且能够营造良好的就餐气氛。一般来说，餐前酒可选择香味浓、清新爽口的葡萄酒，常见的有香槟、不甜或微甜的起泡酒、不甜的白葡萄酒、鸡尾酒等，其中香槟被认为是最佳的开胃酒，法国布根地所产的夏布利白葡萄酒也是不错之选。
（2）餐中
西餐在进餐期间，可分为头盘、汤、副菜、主菜、配菜、甜品共6个阶段。由于这6个阶段的菜肴各有不同，所以也搭配不同的葡萄酒饮用。
①头盘
头盘也就是开胃菜，菜式包括鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。头盘可搭配果香味较浓、比较柔和的白葡萄酒，如夏布利白葡萄酒、雷司令白葡萄酒、灰皮诺白葡萄酒等。
②汤
西餐的汤一般有牛尾清汤、海鲜汤、蔬菜汤、罗宋汤、德式冷汤等，种类多样，味道较浓郁。由于汤的味道会与酒的味道相冲突，所以喝汤的时候不宜搭配葡萄酒。
③主菜
主菜是一顿饭中的精华部分，菜式也最为丰富。因菜式不同，各自搭配的葡萄酒也不尽相同。
以鱼类、贝壳类及其他水产类为材料的主菜。由于这些食材味道都比较清淡鲜美，所以搭配一些不甜的白葡萄酒比较好，如美国加利福尼亚州和澳大利亚的白诗南葡萄酒、法国布根地的夏布利白葡萄酒等。此外，一些淡味的桃红葡萄酒也适合搭配海鲜。如果用来烹调的调料和酱汁比较浓厚，那么选用厚度中等的红葡萄酒也是可以的。
以鸡、鸭等禽类为材料的主菜，虽为肉类，但味道较猪、牛、羊等清淡，因此适宜配一些酒精浓度较低的红葡萄酒和淡味的白葡萄酒，如波尔多的梅洛葡萄酒、意大利的桑娇维赛葡萄酒和田帕尼优葡萄酒等。
以猪、牛、羊等肉类为材料的主菜。在各种食材中，猪、牛、羊味道比较重，因此建议选用一些味道醇厚、风味较丰富的红葡萄酒来配餐。常见的选择有波尔多红葡萄酒、布根地红葡萄酒、加利福尼亚州和智利等所产的黑皮诺葡萄酒等。如果是火腿或烤肉，可搭配香槟或者德国甜白葡萄酒。
以意大利面为材料的主菜。由于意大利面大多采用意大利的原材料，因此可用意大利的红葡萄酒来搭配。
一般来说，蛋糕、布丁、果批、和冰淇淋等甜品的味道会使一般的葡萄酒味道变酸，因此最好不要配酒。如果要喝酒，可选择较香甜的葡萄酒，如香槟、意大利的桃红起泡酒、比较甜的白葡萄酒等。
（3）餐后
享用完一顿美味愉快的美食后，再品尝一杯葡萄酒，不但可以促进消化和消除饱胀感，也可以为这样一段愉快的时光画上完美的句号。餐后就的选择比较广泛，甜葡萄酒、波特酒、白兰地等都是比较受欢迎的选择。
可见，葡萄酒与中西餐的搭配是有自己的原则的，中西餐的菜系、原材料以及烹饪手法都有很大的区别，所以搭配葡萄酒也有一定的区别，只有了解了这些原则，才能给你带来一场味觉上的盛宴。
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