时光流转，岁月留香。老酒不仅有独特的风味、优秀的品质，还饱含酿酒师倾注的匠心、岁月沉淀的故事。原本收藏老酒只是少部分人的爱好，随着消费升级时代的到来，酒类消费市场开始出现“老酒热”。
胡润研究院于近日发布的《2020中国老酒白皮书》中提到，在600位受访的高净值人群（平均家庭净资产650万元）中，87%的人对老酒表示喜欢，84%的人更是对老酒有非常强烈的购买意愿。老酒热的背后是市场和消费者对老酒价值的肯定和认可。今天我们就通过对白皮书的解读，了解中国白酒行业的现状、老酒定义与价值内涵，老酒消费趋势及老酒市场的展望。
01消费人群年轻化带来消费场景变化
伴随改革开放大潮和互联网成长起来的70、80后，正日益走上社会大舞台的中心，成为包括白酒行业在内的各行业关注的重点消费群体。
白皮书显示，参与胡润研究院调研的高净值人群平均年龄为42岁，刚好就是70、80后这个中青年群体。可见，中国的高净值人群和老酒消费人群均呈“年轻化”趋势。
相比较来说，老年人购买白酒一般是出于收藏，中青年购买白酒很多时候是出于工作或生活消费需要。
中国有着复杂的社会结构、生活环境以及中华民族专属的仪式感。自古以来，人生的每个关键节点，都有重要的仪式：女子十五举行及笄之礼，男子二十岁举行弱冠之礼，还有生日会、婚礼……每一个仪式，都能让人真切的感受到幸福。
在传统文化里，白酒是这些仪式上不可或缺的存在。白酒，原本是一种很普通的饮品，但在历史的积淀中，被赋予了丰富的文化内涵。特别是在人生仪式感这件事情上，酒承载了非常重要的意义。
高净值中青年消费群体对白酒所承载的传统文化往往是非常推崇的，他们更关注时政财经，商务社交需求凸显；消费白酒时，更注重仪式感，宴饮和赠送场景居多，并且首选白酒。
02饮用价值回归凸显酱香酒市场价值
“房子是用来住的，酒是用来喝的。”老酒虽然珍贵，但本质仍然是饮品，其饮用价值仍然是第一位的。白皮书中提到老酒有四大价值：饮用价值、健康价值、情感价值、收藏价值，其中最核心的便是饮用价值。
《网易&知萌：2020酒行业睿享生活消费趋势报告》显示，52.9%的兼香型白酒爱好者、46.2%的浓香型白酒爱好者、41.3%的清香型白酒爱好者，近年来越来越爱喝酱香型白酒。可见，酱香型白酒的饮用价值要高于其他香型白酒。
酱香型白酒的饮用价值，不仅来源于色泽、香气、口感等带来的独特品鉴价值，也来源于资源稀缺性、工艺价值、时间价值、健康价值等综合因素。 资源稀缺性：酱香型白酒高度依赖产区、原料、工艺，特别是茅台镇酱香型白酒具有极高的不可复制性，离开茅台镇方圆7.5平方公里就酿不出传统大曲纯粮的酱香酒。
工艺价值：酱香酒的工艺可以茅台酒酿造为例，其从投料到出厂要经过制曲、制酒、贮存、勾调、检验、包装等6大环节，30道工序，165个工艺环节，1625天存储。如此繁杂的工艺流程生产出来的茅台酒，每一滴都是精华。
时间价值：酱香基酒的酿造，需要一年的时间；酱香基酒的贮存，又需要三年时间；酱香成品的上市，共计需要约五年时间。历经岁月，愈久弥香，在老酒收藏市场里已经展现其时间价值。
健康价值：酱香酒醉得浅，醒得快，身体负担小。纯粮酿造，无添加无色素；高温工艺和长时间的储存，上头、辣喉等刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少，对人体伤害相对小一些；酸类和酚类化合物含量高，对健康有一定好处。
作为酱香型白酒的典型代表，茅台酒的饮用价值自然不言而喻。茅台酒是“有生命的酒”，喝茅台老酒，可以“香”遇旧时光里的自己。
03老酒消费仍然注重品牌效应
白皮书调研数据显示，超半数受访的高净值饮酒人群认为，老酒不仅酒体酒龄要长，酒厂历史也要非常悠久，品牌要有知名度。
事实上，在白酒市场中，品牌力量一直都颇为强大，但今年更是愈演愈烈。《网易&知萌：2020酒行业睿享生活消费趋势报告》显示，仅茅台、五粮液、泸州老窖、洋河、汾酒、古井贡这 6 个品牌就占到整个白酒产业的 55.9%，不但牢牢霸占着白酒的市场份额，还有继续挤压其他品牌的趋势。
消费者为什么如此看重品牌效益呢？其实主要是因为知名品牌能在口感、酿造工艺悠久、身份象征、社交工具、个人情感需求、性价比、品牌文化和好口碑这几个方面满足消费者的需求。
消费升级的社会环境、持续了近一年的疫情，都对饮酒人士的消费观有很大的影响， “喝少点、喝好点”成为中青年消费群体的集体诉求。“好”酒有一个大致的标准，那就是1989年第五次“全国评酒会”评出的国家“17大名酒”。
白酒品牌的建立非一朝一夕，需要历史底蕴与长时间的积淀。当年的全国评酒会对现代中国酒业特别是中国白酒行业格局的形成和发展，起到了非常重要的作用。比较直观的表现就是，如今我们熟悉的那些包括茅台酒在内的高端白酒品牌，几乎都来自17大名酒。
17大名酒中，贵州茅台尤为突出，有极高的美誉度和消费忠诚度。在“2020Brand Z全球最具价值品牌100强”榜单中，贵州茅台位列第18位；而在世界品牌实验室“中国500最具价值品牌”榜单中，贵州茅台更是位列食品、饮料行业榜首。
2020年6月2日，贵州茅台以1427.90元股价登顶A股总市值第一位。当下，贵州品牌价值还在持续提升，茅台酒的市场占有率也在持续增大。
04茅台老酒“年份”高于“白皮书”要求
对于白酒，大家都有“越老越香”的印象。白皮书显示，目前市场上流通的老酒产品主要分为年份酒和陈年白酒两类。
2019年3月，中国酒业协会颁布了《白酒年份酒团体标准》；9月，中国收藏家协会又颁布了《陈年白酒收藏评价指标体系》。这两份团体标准文件分别对年份酒和陈年白酒都做了明确的要求，让广大消费者对老酒产品有了更明确的认知。
根据“酒协”标准，年份酒是白酒生产商以一定“坛储”年限的基酒勾调而成的白酒。行业标准要求年份酒基酒的贮存年份是“3年及以上”；白皮书的高净值饮酒人群有86%认为年份酒基酒的贮存年份应在5年以上，12%的人则认为应在10年以上。
茅台年份酒的厂家标准，基酒的贮存年份最低要求也在15年以上，远远高于行业标准以及高净值饮酒人群的期待。此外，还有基酒贮存年份在30年、50年和80年以上的茅台年份酒。
根据“藏协”标准，陈年白酒是指早年间生产的、现在流通的“瓶储”老酒。白皮书的高净值饮酒人群要求“成品白酒贮存年份在10年以上”的比例为23%，要求“成品白酒贮存年份在5年左右”的比例达56%。
茅台酒遵循传统酿造工艺生产，从投料到出厂就经历了5年的时光，可以说出厂就是“陈年”。即使按高净值人群的最低“瓶储”要求，2015年年底以前生产的茅台酒也可以算是陈年白酒了。
疫情打破了传统交易瓶颈和市场壁垒，加速了老酒行业线上线下融合发展。专注老酒鉴藏交易的茅友公社在研究会支持下，不断拓展线下店版图的同时，也不断打磨互联网科技应用。继9月上线见甄茅台老鉴别服务体系之后，11月茅友公社又联合京东数科，以京东智臻链对防伪溯源码进行了升级。
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