以往，自然酒就像个低调清纯的菇凉，
只有小部分酒饕才会欣赏她的脱俗气质，
慢慢地，摇身一变为酒庄和餐厅的“宠儿”，
成为“网红”的代价就是：人红是非多。
嫌弃“臭味”，质疑品质不齐，控诉没有统一的标准，不正规，
似乎谁都可以蹭热生产，谁都可以标榜自己产的是“自然酒”。
近期，自然酒终于有“名分”啦！
援引知名葡萄酒媒体“Wine Business”的报道，经过10年的努力，法国葡萄酒业正式承认自然酒命名，符合规定的葡萄酒将可以使用“vin méthode nature”，直译为“用自然法酿造的葡萄酒”来进行营销，试用三年。之所以这样起名，是因为欧洲现行相关法规禁止在酒标上直接标“自然”酒这个词。
▲ Photo via thedrinksbusiness
如今，自然酒还有个属于自己的联盟，由法国农业部、法国国家起源及质量研究所合作成立，负责人是卢瓦尔河谷酒农Jacques Carroget。工会制定了一系列针对新命名的标准，例如包含：
— 葡萄酒必须从经过有机认证的葡萄藤，手工采摘的葡萄，并且使用本地酵母酿制而成。
— 在酿酒过程中，禁止交叉流过滤、快速巴氏灭菌、热浸渍酿造法、反渗透这些工艺，以免对酒造成“创伤“。
— 所有类型的葡萄酒最多添加30毫克/升的亚硫酸盐。为了区分是否含有亚硫酸盐，创建了两个不同的logo注明。
▲ Photo via vitisphere.com
未来几个月，预计将有来自100多个法国葡萄酒品牌，至少1000升的葡萄酒被注明“vin méthode nature”，意大利和西班牙的酿酒厂也将效仿。自然酒联盟创始人之一Sebastien David称：“第一批被冠有此名的葡萄酒在去年生产，酿酒商在采收前就达成了一致的要求。” 他表示会随机抽查葡萄酒，验证是否符合酿酒师所描述的做法。
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怎样的葡萄酒才算自然酒？
根据《牛津葡萄酒词典》（The Oxford Companion to Wine）的解释，例如包含：
- 葡萄通常由小规模的独立生产商种植。
- 从可持续的，有机的或生物动力性的葡萄园中手工采摘葡萄。
- 发酵中不包含任何添加剂（酵母营养物等）。
- 只允许添加微量亚硫酸盐，或也可以不添加。
自然酒的口感如何？
喝自然酒就好像听一场不插电的音乐会，或者看一个女子的素颜，通常外观浑浊，在发酵后不添加澄清剂，也不过滤掉杂质，往往与普通葡萄酒相比有更少的果味，更多的酵母气息，闻起来很像酸奶或德国Hefeweizen啤酒的风味。当然，也有部分自然酒看起来干净清澈，带有果味，但你会发现大部分还是带有偏酸和酵母味的口感。
▲ Photo via zorzalwines.com
哪些产区酿造自然酒？
自然酒生产商几乎遍布全球每个酿酒区域。自1970年代以来，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的酿酒师一直在生产尽少干预的葡萄酒。另外，博若莱（Beaujolais），汝拉（Jura）和萨瓦（Savoie）是其他重要的法国自然酒产区。
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加利福尼亚酿酒厂Donkey＆Goat，Clos Saron，LaClarine Farm和Coturri领导着仍处于新生阶段的美国天然酿酒运动，俄勒冈州和FingerLakes的一些酿酒师也开始采用这种风格。
安托万·苏尼尔酒庄（Antoine Sunier）
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来自法国博若莱产区。庄主Antoine从小生活在一个有着深厚葡萄酒家学渊源的家庭。受到经营酒庄的兄长的影响，他在内心对葡萄酒热爱的驱动下，放弃电信公司的安稳工作投身于酒庄事业。Antoine在墨贡和雷妮两座特级村购置老藤老园，施行有机种植，推崇自然酒。这家精品自然派小农自2014年发行首个年份以来便先声夺人，获得《葡萄酒倡导者》帕克团队的一系列高分。
酒斛推荐：
安托万苏尼尔庄园雷尼红葡萄酒
Antoine Sunier Regnie2018
from Wine Advocate：在我喝到这款酒时，它才仅仅装瓶2个星期。但仍然有着大量的成熟浆果香气从杯中爆裂开来，满是樱桃、甘草和香料的馥郁芬芳。酒体中度至饱满，口感浓郁柔滑，酸爽多汁，单宁柔顺，余味中升起重重芳香。这是一款非凡的Regnie特级村的酒，非常值得尝试！此次品鉴的该酒庄的三款酒表现力都很好，值得推荐！
左扎尔酒庄酒庄（Zorzal）
2008年，两兄弟和酿酒师在阿根廷门多萨创建了这个酒庄。Gualtallary中心的高海拔促使的昼夜温差，再加上安第斯山的微风，使葡萄在拥有良好的成熟度同时，不失新鲜感，酿出的马尔贝克风格纯净。
▲ Photo via zorzalwines.com
为了获得醉高品质的自然酒，酒庄设计了4个级别，通过重力及醉少程度的使用泵来运输葡萄、葡萄汁，和葡萄酒。酒庄的“水泥蛋”陈酿容器，既避免橡木桶作用覆盖酒原有的风味，又不至于像不锈钢桶那样不透气。通过发酵产生的气泡，让酒液自行翻滚，呈现酒液自然的状态。
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酒斛推荐：
佐罗风土特酿马尔贝克干红葡萄酒
Zorzal Terroir Unico Malbec 2018
明亮的宝石红色；散发着浓郁的樱桃、蓝莓以及泥土、香料等香气，也非常有矿物质感，带有明显的如白垩等石灰质土壤的特征。入口非常新鲜，富有很好的集中度和结构感，单宁质地细腻。
葡涤酒庄（Envinate）
▲ Photo via josepastorselections.com
坐落于西班牙萨克拉河岸（Ribeira Sacra），Ribeira Sacra产区的葡萄园靠近大西洋，葡萄园内遍布名为Losa的蓝黑色板岩。“Envinar”在西语中是“用葡萄酒润泽”，例如用葡萄酒洗润酒杯以去掉其他不属于葡萄酒的味道，这就是Envinar。酒庄希望酿造出“诚实风土”的葡萄酒。
▲ Photo via josepastorselections.com
Envinate由四个位志向远大的学霸创建，他们在西班牙各个偏僻却有着原始、庞大风土潜力的产区酿酒，酒庄重视原生品种、呼吁自然农法、野生自然酵母发酵、减少搅桶等，并致力回归原始的酿酒技术，让你可一口尝到真实反映该片土地、当年气候的风味。其葡萄酒也颇具魔力：有深度、力量和野性。
在看的各位有喝过自然酒吗？留言说说你对它有怎样的感想。
三只酒狐说：
参考资料：
https://www.thesun.co.uk/news/11231500/coronavirus-hand-sanitiser-wine/
https://winefolly.com/deep-dive/really-natural-wine/
https://magazine.thedrinksbusiness.com/2020/03/26/france-officially-recognises-natural-wine/content.html?from=groupmessage&isappinstalled=0
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