作为四大菜系之首，麻辣鲜香是川菜给人的第一印象，特别是对于爱喝酒的四川人，对于下酒菜的研究更是十分透彻，四川人酒量不错，要是能配上几道下酒菜，那在酒桌上可就无敌了。下面就来看看四川人喝酒必备的6道“硬菜”，就算外地朋友来了也会赞不绝口。
麻辣兔头
这是四川最火的一道下酒菜了，曾经有这么一句话：“没有一只兔子能活着走出四川”，四川人爱吃兔子是出了名的，全国一半以上的兔肉都被吃进了四川人的肚子，最狠的做法就是麻辣兔头，堪称一绝。
美酒的醇香跟肉质嫩滑的兔子肉摩擦出奇妙的火花，肉越啃越香，酒越喝越醇，对于四川人来说，生活的美好不过如此，一边啃着麻辣兔头，一边喝着好酒。啃秃头还是有讲究的，要调动口、唇、舌、鼻各种器官，才能品出其中滋味。
李庄白肉
这也是川菜十分经典的菜品之一了，保留了猪肉的原汁原味，特别是充满灵魂的酱料，沾上一口，放入嘴里，细嚼慢咽，肥而不腻，清香爽口，再饮下一口美酒，酒香肉香在口腔里互相碰撞，回味无穷，让人拍案叫绝！
夫妻肺片
火遍全国的下酒菜，也是四川名菜，选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主要材料进行卤制，随后切片装盘，再备上秘制的红油配料浇在上面，做法简单，口感绝妙。这道菜在2018年被评为四川十大经典名菜之一，也常出现在各地的酒桌上，可见其受欢迎程度之高。
猪头肉
猪头肉富含满满的胶原蛋白，瘦肉居多，口感嫩滑，吃起来特别香，不管是蒸、煮、卤、还是凉拌，都是一道不可多得的下酒好菜。四川人最爱的猪头肉是熏腊肉，肉质中散发着烟香味，咸度刚刚好，入口满嘴生津，再来一口小酒，一口酒一口肉，那简直赛过活神仙。
爆炒鸡胗
鸡胗直接腌制入味，开大火爆炒，放辣椒，炒出来又香又脆又辣，十分爽口，有的人还会放郫县豆瓣酱和蚝油调味，那简直了，专治各种没胃口，一口下去停不下来。老酒鬼也十分喜欢拿来配酒喝。
钵钵鸡
四川人的下酒菜“辣”就是灵魂，这道钵钵鸡也是当地人的最爱。钵钵其实是瓦罐的意思，将鸡肉煮熟后装入瓦罐中，再放入特调的红油汁中浸泡入味，还要加入藤椒油，这才是汤汁的精髓所在。为了方便吃，还可以用竹签把它们串起来，鸡肉嫩滑，麻辣鲜香，喝酒怎么少得了它。
有了好的下酒菜，怎么可以没有好酒？对于四川酒友来说，本地的浓香白酒喝腻了，也可以试试隔壁贵州的酱香白酒，这两款拿来当下酒菜再合适不过了。
第一款：东方国宾精品陈酿。采用传统大曲坤沙工艺，历经一年生产，五年窖藏，再经过酿酒师傅精湛的勾酒技术，将老酒跟新酒运用一定的比例勾兑，得到了纯正地道的酱香美酒，闻香幽雅，倒酒酒花绵密，口感醇厚，层次感丰富，丝毫不刺激，也不辣喉，饮后还有回味，小酌几口，再配点下酒菜，绝了。
第二款：金质习酒。这款适合预算不多的人群，200多元的价格，酒质还行，入口酱香味浓郁，香气幽雅，挂杯也挺好，辛辣感不明显。但是缺点是陈皮味过重，口感和同品牌的金钻习酒比差了很多，胜在价格便宜，适合口味重的老酒鬼，
