日前，国家质检总局所属国家标准话委员会公布两项涉及白酒行业标准的修订版：《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》，由于内容涉及到白酒行业诸多“热词”的解析，此次颁布无疑引发酒行业人士的广泛关注。此次颁布的两项标准虽为国家标准，但都并非强制性标准，属于推荐标准。两项标准均非首次颁布，而是对现有标准版本的重要更新。
那么，此次两标准的出台对于酒行业，特别是白酒行业具有哪些重要的意义呢？有行业专家指出，酒业例来是市场化程度较深的行业，又是快速消费品的重要组成部分，产品推广高度依赖营销行为。长期以来，出于营销和引导消费的目的，不少白酒企业在产品宣传和推广中，肆意“创造”概念，模糊界限，营造有利于自身产品的消费舆论环境，给消费者明明白白消费带来困难。中国酒业协会理事长宋书玉就曾在今年四月召开的中国酒业协会年会上明确指出：坚决反对通过概念创意隐含表达品质！
“工业术语”是酿酒行业生产与技术交流过程中，必须遵循的规范性语言，是白酒行业表达的基础与通用准则，“工业术语”的定时“修正”，对于全社会与消费者科学了解与认识白酒，传播正能量，将起到重要的推动作用。
作为酒类行业的重要国家标准修订，此次修订云集了中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、广东省食品工业研究所、四川省食品发酵工业研究设计院等国家级、省级科研单位；泸州老窖、茅台、五粮液、汾酒、古井、剑南春、洋河等企业单位；以及源坤鉴酒等教育机构的专家学者共同参与撰写。
酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态(半固态)发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格。传统自酒以十二大香型为代表。以香型划分自酒始于1979年召开的全国第三届评酒会，这届评酒会提出了浓香型自酒(泸型自酒)、清香型白酒(汾型白酒)、酱香型自酒(茅型自酒)等定义，并确立了香型划分的依据和原则。随着对白酒成分、生产工艺等研究的不断深入，陆续提出十二大香型的定义。根据自酒行业发展现状，本次修订完善了十ニ个香型白酒以及其他工艺白酒从原料到成品的生产过程中涉及的相关术语和定义。
值得注意的是，新修订的《白酒工业术语》，最大的变化是对白酒分类相关定义的调整。对于固液法白酒和液态法白酒，不再允许使用非谷物来源的食用酒精和食品添加剂。同时，新标准将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。标准主要起草人之一、中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理孟镇表示，此举是为了保护消费者权益，满足消费者对于高品质的追求。
“酒行业在往高品质方向发展，为满足消费者对高品质的追求，与时俱进。” 孟镇告诉记者：新标准中对白酒定义从原料、糖化发酵、发酵容器及外源添加四个方面，更加明确了传统白酒的属性，用语也更加通俗化、准确化。对于产品特点的描述，也通俗易懂，让消费者能更加清楚明白。
同时，新标准基本上涵盖了白酒生产的整个过程，对行业有很好的规范和引导作用，保护了传统；另一方面也可以鼓励创新。白酒生产属于劳动密集型产业，新标准对于行业发展智能化、机械化，有进一步促进作用。
《中国酒业》记者注意到，《白酒工业术语》推荐性国家标准在1994年首次发布，2008年第一次修订并实施至今。新标准将于2022年6月起正式实施。
中国酒业杂志李澎
