这是辉月有话说的第 72 期分享
《哪些白酒值得买系列》写到第四篇，后台很多酒友留言：“白酒香型这么多，究竟哪个更健康？”
经历疫情，人们对健康的重视程度越来越高，这是件好事。
只是关于哪种香型更健康的说法，线上线下众说纷纭，很多酒友一头雾水。
今天挨个捋一捋，看看到底哪个好。
如果你没耐心仔细看完，请看最后结论，别看一半就说我是xx托。
01 酱香型白酒
酱香型白酒需要端午制曲，陈放六个月才能使用。
其用水是无污染的赤水河河水，配以奇特的地理环境和独一无二的生态环境。
生产时两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年一个周期。
酱香酒1-7轮次酒生产出来，会按照等级、轮次、典型体分别入坛贮存。
历经3年时光洗礼，才能进行勾调。勾调之后，还要再存放半年方可出厂。
酱香型白酒生产过程中不添加任何呈香呈味物质，绿色天然。
1993年5月28日，新华社发表《国酒茅台新发现，天天饮酒不伤肝》的报道。
之后有专家对茅台酒进行专项研究，在研究过程中，发现茅台含有“超氧化物歧化酶”、“金属硫蛋白”等有益物质。
金属硫蛋白，能在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的放生发展。
超氧化物歧化酶，在清除体内多余自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等方面作用明显。
还有专家发现，53度白酒的酒精分子与水分子亲和力最好；还有酱香酒存贮期长，游离酒分子少，饮用时对身体刺激小；再加上酱香型白酒本身含有大量有益于人体的物质。
结论：如果想养肝护肝、强身健体，喝酱香型白酒最健康。
02 董香型
董香型白酒采用大小曲混用工艺，大曲中添加40味中药材，小曲中添加95味中药材。
董香型的发酵池采用当地白泥、石灰，并用当地产洋桃藤浸泡汁拌抹窖壁。
小曲酒醅先糖化再入池发酵6~7天，大曲香醅入池后密封发酵10个月。
传统董酒生产采用复蒸法馏酒，即先蒸馏小曲酒入锅底，再用大曲香醅串蒸。
现如今董酒采用双醅串蒸法，即把小曲发酵好的酒醅放入酒甑下层，上面覆盖大曲香醅进行蒸馏。
2013年，江南大学研究团队在董酒中发现52种萜烯（tie xi）类化合物。
2017年11月2日，江南大学又获得突破性研究成果，在白酒中首次发现非挥发性脂肽类化合物：地衣素。
萜烯类化合物,广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。
地衣素，同样是植物的次级代谢产物，具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效。
董酒型白酒由于酿造工艺独特，无论是萜烯类化合物还是地衣素含量，都居于白酒首位，还远超葡萄酒3-4倍。
结论：防癌抗癌，降低胆固醇，喝董香比酱香效果更好。
03 浓香型
浓香型白酒以高粱（或大米、糯米、小麦、玉米）为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配制中、高温酒曲，泥池固态发酵，采用续糟（或续楂）配料，混蒸混烧而成。
浓香型白酒窖池越老，生产出的白酒品质越高。
2014年第11期《酿酒科技》，专家研究发现浓香型白酒可以降低血清尿酸浓度，降低阿尔茨海默症(老年痴呆症)的风险。
2019年，食品安全云发布了一份白酒检验报告，分析对比了酱香，浓香，液态法白酒。
分析发现，酱香型白酒的平均乙酸含量是浓香型白酒的2.4倍，平均铅含量是浓香型白酒的12.3倍。
乙酸会导致慢性咽炎和支气管炎，铅会影响大脑和神经系统，而且进入人体后十分难以排出。
结论：要想更健康浓香比酱香好。
04 老白干香型
老白干采用纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，以高粱为主料，地缸发酵，采用老五甑工艺续楂混烧。
历经老白干多年研究总结，老白干香型白酒的杂醇油、甲醇含量都很低。
甲醇，对人体危害极大，严重的会出现中毒和急性中毒，老白干甲醇含量低于国标6倍。
杂醇油，会导致神经系统充血，进而导致头疼，甚至轻微中毒。醒酒后也会出现肌肉酸痛，全身无力。
老白干杂醇油含量仅为国家标准的十分之一，是酱香型白酒的41%，浓香型白酒的35%。
江南大学、北京工商大学等高校，使用高端科研仪器发现，老白干中几百种香味物质，大部分是分子量小的物质，碳链短，更容易代谢，让人醉的慢、醒酒快。
结论：老白干香型比以上几个都健康。
05 清香型白酒
做为清香大佬的汾酒，十分赞同老白干的意见。
汾酒同样采用地缸分离发酵，工艺上采用“清蒸二次清”工艺。
这种工艺每投入一批酒醅，原料都要单独清蒸糊化，酒醅蒸馏两次之后，即做丢糟处理。
酒糟彻底清理干净后，再重新投入新料。原料、酒醅都是单独清蒸，而且不会续楂。
操作上，汾酒同样贯彻“清字当头，一清到底”，无论茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。
还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清。
因此汾酒杂醇油含量比老白干还低。
结论：汾酒是健康白酒之王，其它都靠边站。
看到这儿，是不是觉得汾酒最健康？
NO！NO！NO！
06 终极配方
以上所有结论，都是一本正经瞎忽悠。看上去貌似合理，实际漏洞百出。
2012年曾有报道，说可口可乐含有“4-甲基咪唑”成份，会致癌。
据测算，如果每日饮用1000多瓶可口可乐，就会触发致癌风险。
常喝可口可乐对健康的危害是致癌么？当然不是，而是高糖、高热量。
所以说：抛开剂量谈功效，就是耍流氓！
喝一瓶酱香型白酒，超氧化物歧化酶含量，还不如一颗蓝莓、苹果。
金属硫蛋白含量，不如玉米、海带。
如果有人对你说，吃这些养肝、护肝、抗衰老、抗病毒，你会不认为他在忽悠？
喝一瓶董香型白酒，萜烯类化合物和地衣素含量，还不如柑橘、胡萝卜、芹菜、茄子。
如果有人对你说，吃这些能防癌抗癌，你会不会认为他在忽悠？
喝一瓶酱香型白酒的铅含量，比喝一杯自来水还要低一倍。
如果有人和你说，喝自来水会铅中毒，你会不会认为他在忽悠？
杂醇油是导致上头的一个原因，但喝酒上头就一定是因为杂醇油么？
食用酒精和伏特加杂醇油含量更低，它们不上头？
一瓶酒，宣称的有益物质微乎其微，而作为一级致癌物的酒精，却是主体。
白酒的香型，在健康面前没有高低贵贱之分。
要想健康，少喝酒、喝好酒是唯一方式。
如果你还相信这些莫名其妙的宣传，建议试试鸿茅药酒。
白酒+中药，劲更足。
最好再备点王老吉，假如有意外，一罐下去就能增加10%生命值......
