白酒香型解剖:究竟哪个更健康?

作者:辉月有话说 更新时间:2023-01-02 20:06 阅读:778

白酒香型解剖:究竟哪个更健康?


这是辉月有话说的第 72 期分享


《哪些白酒值得买系列》写到第四篇,后台很多酒友留言:“白酒香型这么多,究竟哪个更健康?”


经历疫情,人们对健康的重视程度越来越高,这是件好事。


只是关于哪种香型更健康的说法,线上线下众说纷纭,很多酒友一头雾水。


今天挨个捋一捋,看看到底哪个好。


如果你没耐心仔细看完,请看最后结论,别看一半就说我是xx托。


01 酱香型白酒


酱香型白酒需要端午制曲,陈放六个月才能使用。


其用水是无污染的赤水河河水,配以奇特的地理环境和独一无二的生态环境。


生产时两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个周期。


酱香酒1-7轮次酒生产出来,会按照等级、轮次、典型体分别入坛贮存。


历经3年时光洗礼,才能进行勾调。勾调之后,还要再存放半年方可出厂。


酱香型白酒生产过程中不添加任何呈香呈味物质,绿色天然。


1993年5月28日,新华社发表《国酒茅台新发现,天天饮酒不伤肝》的报道。


之后有专家对茅台酒进行专项研究,在研究过程中,发现茅台含有“超氧化物歧化酶”、“金属硫蛋白”等有益物质。


金属硫蛋白,能在一定程度上干预肝纤维化、肝硬化的放生发展。


超氧化物歧化酶,在清除体内多余自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等方面作用明显。


还有专家发现,53度白酒的酒精分子与水分子亲和力最好;还有酱香酒存贮期长,游离酒分子少,饮用时对身体刺激小;再加上酱香型白酒本身含有大量有益于人体的物质。


结论:如果想养肝护肝、强身健体,喝酱香型白酒最健康。


02 董香型


董香型白酒采用大小曲混用工艺,大曲中添加40味中药材,小曲中添加95味中药材。


董香型的发酵池采用当地白泥、石灰,并用当地产洋桃藤浸泡汁拌抹窖壁。


小曲酒醅先糖化再入池发酵6~7天,大曲香醅入池后密封发酵10个月。


传统董酒生产采用复蒸法馏酒,即先蒸馏小曲酒入锅底,再用大曲香醅串蒸。


现如今董酒采用双醅串蒸法,即把小曲发酵好的酒醅放入酒甑下层,上面覆盖大曲香醅进行蒸馏。


2013年,江南大学研究团队在董酒中发现52种萜烯(tie xi)类化合物。


2017年11月2日,江南大学又获得突破性研究成果,在白酒中首次发现非挥发性脂肽类化合物:地衣素。


萜烯类化合物,广泛存在于自然界,大多是植物的次级代谢产物,具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。


地衣素,同样是植物的次级代谢产物,具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效。


董酒型白酒由于酿造工艺独特,无论是萜烯类化合物还是地衣素含量,都居于白酒首位,还远超葡萄酒3-4倍。


结论:防癌抗癌,降低胆固醇,喝董香比酱香效果更好。


03 浓香型


浓香型白酒以高粱(或大米、糯米、小麦、玉米)为原料,优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配制中、高温酒曲,泥池固态发酵,采用续糟(或续楂)配料,混蒸混烧而成。


浓香型白酒窖池越老,生产出的白酒品质越高。


2014年第11期《酿酒科技》,专家研究发现浓香型白酒可以降低血清尿酸浓度,降低阿尔茨海默症(老年痴呆症)的风险。


2019年,食品安全云发布了一份白酒检验报告,分析对比了酱香,浓香,液态法白酒。


分析发现,酱香型白酒的平均乙酸含量是浓香型白酒的2.4倍,平均铅含量是浓香型白酒的12.3倍。


乙酸会导致慢性咽炎和支气管炎,铅会影响大脑和神经系统,而且进入人体后十分难以排出。


结论:要想更健康浓香比酱香好。


04 老白干香型


老白干采用纯小麦中温大曲为糖化发酵剂,以高粱为主料,地缸发酵,采用老五甑工艺续楂混烧。


历经老白干多年研究总结,老白干香型白酒的杂醇油、甲醇含量都很低。


甲醇,对人体危害极大,严重的会出现中毒和急性中毒,老白干甲醇含量低于国标6倍。


杂醇油,会导致神经系统充血,进而导致头疼,甚至轻微中毒。醒酒后也会出现肌肉酸痛,全身无力。


老白干杂醇油含量仅为国家标准的十分之一,是酱香型白酒的41%,浓香型白酒的35%。


江南大学、北京工商大学等高校,使用高端科研仪器发现,老白干中几百种香味物质,大部分是分子量小的物质,碳链短,更容易代谢,让人醉的慢、醒酒快。


结论:老白干香型比以上几个都健康。


05 清香型白酒


做为清香大佬的汾酒,十分赞同老白干的意见。


汾酒同样采用地缸分离发酵,工艺上采用“清蒸二次清”工艺。


这种工艺每投入一批酒醅,原料都要单独清蒸糊化,酒醅蒸馏两次之后,即做丢糟处理。


酒糟彻底清理干净后,再重新投入新料。原料、酒醅都是单独清蒸,而且不会续楂。


操作上,汾酒同样贯彻“清字当头,一清到底”,无论茬次清、糁醅清。红糁、大茬、二茬、不得混淆。


还要保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清。


因此汾酒杂醇油含量比老白干还低。


结论:汾酒是健康白酒之王,其它都靠边站。


看到这儿,是不是觉得汾酒最健康?


NO!NO!NO!


06 终极配方


以上所有结论,都是一本正经瞎忽悠。看上去貌似合理,实际漏洞百出。


2012年曾有报道,说可口可乐含有“4-甲基咪唑”成份,会致癌。


据测算,如果每日饮用1000多瓶可口可乐,就会触发致癌风险。


常喝可口可乐对健康的危害是致癌么?当然不是,而是高糖、高热量。


所以说:抛开剂量谈功效,就是耍流氓!


喝一瓶酱香型白酒,超氧化物歧化酶含量,还不如一颗蓝莓、苹果。


金属硫蛋白含量,不如玉米、海带。


如果有人对你说,吃这些养肝、护肝、抗衰老、抗病毒,你会不认为他在忽悠?


喝一瓶董香型白酒,萜烯类化合物和地衣素含量,还不如柑橘、胡萝卜、芹菜、茄子。


如果有人对你说,吃这些能防癌抗癌,你会不会认为他在忽悠?


喝一瓶酱香型白酒的铅含量,比喝一杯自来水还要低一倍。


如果有人和你说,喝自来水会铅中毒,你会不会认为他在忽悠?


杂醇油是导致上头的一个原因,但喝酒上头就一定是因为杂醇油么?


食用酒精和伏特加杂醇油含量更低,它们不上头?


一瓶酒,宣称的有益物质微乎其微,而作为一级致癌物的酒精,却是主体。


白酒的香型,在健康面前没有高低贵贱之分。


要想健康,少喝酒、喝好酒是唯一方式。


如果你还相信这些莫名其妙的宣传,建议试试鸿茅药酒。


白酒+中药,劲更足。


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