葡萄糖+酵母=酒精+二氧化碳——很多人早在中学时期就学过这条简单的公式，这是我们日常生活中最常见的反应之一——它为我们提供了温饱，例如面包；也为我们提供了片刻欢愉，例如葡萄酒。其幕后的功臣：酵母，而它在研究专家眼中，可不仅仅是一种看不见的微生物这么简单。
顾名思义，酵母就是发酵物的母亲。她作为真菌的一种，和细菌一起，为大自然的平衡日以继夜，年中无休地降解有机物。在无氧的状态下，酵母吃进去的是糖，挤出来的是酒精，过程中还献给世界一点热量，吃饱时会打个嗝（二氧化碳）。氧气源源不断的时候呢，人家也不闲着，挤出来的不再是酒精，是水。
自然的造物之妙，在赐予瓜果糖分的同时，也让他们自带酵母。糖分很高的无花果，要是摘晚了，就会在树上发酵。法国乡下的散养鸡，在夏季无花果成熟的季节里四处蹓跶，经常会冷不丁地就变成了“醉鸡”。
经过发酵而衍生出来的风味，我们一般将其称为葡萄酒中的“第二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己独特的风味，而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“第一类香气”，也就是葡萄酒中占主导的，葡萄品种自身的风味香气，有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感；而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。
而古往今来，利用发酵制作的食品和饮品不计其数：面包、酱油、奶酪、醋、酸奶…，当然葡萄酒也是其中之一。发酵饮食似乎都有一种让人无法自拔的魔力，为人们在追寻极致味道的路上，带来巨大的灵感。
发酵是一种微生物发挥分解作用的过程，微生物们转化糖分，释放出有机酸、酒精、气体和其它风味物质。
19世纪以前，人们还不完全理解发酵的详细过程。但即便如此，千百年来还是累积了许多经验：祖传捣啤酒麦芽的棍子、每次做完面点都要留下一点的发酵面团（中国称老面，西方称酸面团 / Sourdough）、制作天然芝士使用了数十年的木桶。
古时人们不知道棍子、面团、木桶里都含有特定的微生物菌种，只是靠经验得知这些器具能让发酵的产物变得更美味，而发酵的秘密也在人类历史中被传承了下来。
葡萄的品质对于葡萄酒的质量起到至关重要的作用。在种植阶段，影响葡萄品质的除了葡萄园本身的风土条件外，还有葡萄园管理者对葡萄园的照料和对产量的控制。为了使葡萄达到最佳成熟度，保证葡萄的最佳品质，葡萄园管理者会采取剪枝修叶的方法来改善光照条件和葡萄园的通风状况，有些葡萄园甚至还会通过剪除整串葡萄来降低葡萄的产量。很多葡萄园管理者都相信，低产的葡萄树结出的果实，风味更加丰富浓郁集中，事实上也如此，但是这样无疑会增加酿酒成本。
葡萄的收成在很大程度上决定了葡萄酒的品质。收成时如果遇上绵绵不绝的雨水天气，葡萄的风味和糖分就会大幅削减，酿成的葡萄酒口感变得平淡如水。在大型葡萄园或地势平坦的葡萄园，大部分管理者都采用机器采收，通过机器震动将葡萄从葡萄梗上摇晃下来。而对于那些地势陡峭的葡萄园，就只能够采取人工采收的方式采收葡萄。
很多的酿酒师都相信，人工采收比机械采收要更好，但事实上，很多顶级葡萄酒同样也可以使用机械采收而来的葡萄酿造而成。机械采收的葡萄也许质量良莠不齐，但可以通过接下来的葡萄筛选环节，进一步挑拣出品质低下的葡萄。
葡萄在酿造前的筛选环节，是为了将葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等）去除，并将腐烂变质或不符合酿酒标准的葡萄剔除，否则会影响葡萄酒的口感，特别是机械采收的葡萄，如果要酿造出品质优异的葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。
无论是红葡萄品种还是白葡萄品种，果肉基本上都是没有颜色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，只不过发酵过程中浸皮的时间不同罢了。白葡萄酒可以使用红、白葡萄品种进行酿造，但是红葡萄酒只能选择红葡萄品种进行酿造。
现如今，红酒常常出现在大家的餐桌上，但想必大家在挑选红酒时，往往不知道如何选择，今天酒酒就来带各位酒友们了解一下，应如何挑选适合自己的红酒。
正标与背标记录了出产该酒酒庄的讯息，尤其是老牌旧世界，有着严格的分级制度，对于常喝进口葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量标准。从硬件角度，酒标的制作也可以作为一个条件进行甄选，要选择字体清晰、美观大方的酒标。
在拿到觉得适合自己的白酒时，我们应该先观察酒体，品味酒香。摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚，自然光下色泽是否晶莹透亮可判断出酒的成熟度。是小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位，当捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让人不忍弃之。希望酒酒的小建议对于各位酒友们有一定的帮助。
