葡萄酒的世界多种多样，而噼里啪啦泛着气泡的起泡酒，则是人们多年来的劳动经验的结晶。
在这立秋之际，秋老虎肆虐的季节。胡同就概括一下在WSET4级学习的过程中，将会遇到的起泡酒种类和特点。如果有遗漏和错误，人非圣贤孰能无惑，请各位及时提出，文末留言给我，我会在第一时间及时回复，谢谢。
法 国
香槟产区
提到法国乃至世界，只要一提到起泡酒，大家首先想到的一定是香槟，这个世界上最早生产起泡酒的产区之一。在17世纪，由于为发酵完全的酒液被灌入瓶中继续发酵偶然得到，但当时被认为是失败的产物。其中原因和瓶子的质量有关，谁也不想拿一瓶随时可以爆炸的葡萄酒吧。
但现在的香槟以其高品质的气泡酒质量，完善的法律保护制度，成功的商品宣传，赢得了世界各地爱酒人的喜爱。在特殊日子，开一瓶香槟已经成为了一个庆祝中必不可少的环节。
气 候
香槟区为凉爽的大陆性气候，这使得香槟在成熟后，也可以保持高酸度。
霜冻（常发生在春季）和冬寒是香槟产区的主要危害。同时在整个生长季节，潮湿的空气有可能导致严重的病害。
土 壤
香槟遍布着白垩土和石灰土壤，这种贫瘠的土壤有利于排水，让葡萄保持酸度和矿物的气味，但有时过于缺乏葡萄生长的基本养料，所以施肥也是被常常需要的。另外提一句，在香槟产区也有泥灰土和沙土的田地，通常会提供成熟风味的葡萄。
分 级
香槟只有一个AOC法定产区，没有下级的子产区。尽管其分级制度被欧盟因为《反竞争法案》，被废除。但一直被沿用，其中有44个premier cru和17个grand cru。香槟和波尔多的酒庄列级和勃艮第的葡萄田列级大不相同，香槟的Cru是根据整村庄来进行分级。尽管premier cru和grand cru不一定代表香槟的质量，但大量的（但不是全部）标有Prestige Cuvee “酒庄珍酿”（个人翻译）会选用premier cru和grand cru的葡萄。
产 区
虽然香槟只有一个大的AOC.但可以分为两部分。第一部分是aire delimitee，这是最大的部分，在这里可以制作和陈年香槟，但不一定可以种植酿造香槟的葡萄。第二部分是aire production，这是aire delimitee的子区域，是可以种植酿造香槟的区域。最新的aire production区域扩充的评定已经在2011年开始，预计说是在2015年结束，但胡同考虑其中的各种纠纷，和欧洲人办事一向低效率，似乎2015年应该没完成，2017年有没有完成，胡同需要看些资料，有了确定答案，再告诉各位。
葡萄园被分成14个子产区，其中重要的五个是：
Montagne de Reims：拥有最多的Grand Cru，以高品质的黑皮诺为主。
Vallee de la Marne：种植Pinot Meunier为主，产量较大。
Cote des Blanc：看名字是出产最顶级的白中白香槟的地方，以优质的霞多丽出名。
Cote de Sezanne：也是主要生产霞多丽，但常被看作是Cote des Blanc的替代产区，常常被酒厂拿去混酿NV的产品。
Cote des Bar：主要生产黑品诺，产品被看作Montagne de Reims的替代，常常被酒厂拿去混酿NV的产品。
葡 萄 品 种
香槟因为追求无特点、少氧化、中性的基酒，所以香槟的葡萄必须100%全部由手工整串采收。
所以每年香槟采收的时候，需要大量人工，全球各地的采收工人会集聚在香槟产区。有兴趣的朋友可以申请前去采收哦，听说工资不菲啊！
香槟产区， 以Chardonnay霞多丽，Pinot Noir黑皮诺，Pinot Meunier皮诺莫尼耶三种葡萄为主。
霞多丽：有着天然高酸，提供柑橘类水果香气，因为香气中性，极易受到酒泥接触影响，适宜陈年的葡萄品种。
黑皮诺：提供饱满的酒体和为葡萄酒提供红色水果和成熟水果的香气。
皮诺莫尼耶：因为早熟可以保证NV香槟的质量的稳定性，同时提供成熟的水果香气。
此外香槟产区还可以种植合法葡萄品种，Arbanne，Petit Meslier，Pinot Blanc和Pinot Gris，但只占到了0.3的产量。很少会在现代的香槟产品中出现，但有些小农香槟酒庄会采用。
香槟产区法律规定每公顷最多允许生产10.4吨的葡萄。并且葡萄潜在酒精度不得少于9%。
而葡萄的出汁率保持在每4000kg葡萄最大允许榨出2550L的葡萄汁，其中最好先压榨出来的2050L被称之为“cuvee”，而最后榨出的500L被称之为“taille”。
风 格 种 类
Rose wine：桃红香槟允许通过压榨时候的浸渍得到粉红色酒液，也可以混合红葡萄酒和白葡萄酒得到桃红颜色。并且通过混合红白葡萄酒是最主要的桃红香槟的制作方法。
Blanc de Blancs：白中白，只用白葡萄品种酿制的白色香槟葡萄酒。主要以霞多丽为主。
Blanc de Noirs：黑中白，红葡萄品种酿制的白色香槟葡萄酒，会充满更多成熟的水果，甚至红色浆果香气。
Vintage wines：只用当年的葡萄酒酿制和混酿而成的葡萄酒。在香槟法律规定，每年只有不超过80%的葡萄才可以酿制年份香槟，其余的20%葡萄酒必须储存，作为未来的储存用酒。
Non-Vintage（NV）:酒庄为了保证酒庄香槟产品的稳定性，会在当年的基酒中混入其他不同年份的葡萄酒，来追求品质的统一。通常NV无年份香槟，会作为香槟厂的主要产品。
Prestinge Cuvee：“酒庄珍酿”（个人翻译）无法律保护，单通常是酒庄或酒厂最好的产品，通常会选用最好的葡萄、基酒吗，大幅度延长酒泥接触的时间等等。
陈 年 要 求
所有的香槟酒泥接触时间不得低于12个月，但大部分酒厂或酒庄会延长酒泥接触的时间，甚至数年之久。
之后葡萄酒会被要求陈放一段时间才可以被出售，从二次发酵到出售无年份和年份香槟有着不同的最低法律规定（通常会被延长，尤其是年份香槟）
无年份香槟Non-Vintage（NV）：15个月
年份香槟Vintage wines：36个月
RD：即Recently Disgorged，既额外延长酒泥接触时间，一经除渣便立刻被消费。由Bollinger发明且独占。其他生产商不得使用。
酒 标 术 语
NM，Negociant-Manipulant，生产来源于Champagne House香槟生产商。
RM，Recoltant-Manipulant，葡萄种植者用自己所产的葡萄酒酿制香槟。
SR，Societede Recoltants，两个或两个以上的种植者一起分享葡萄园，种植、酿造销售自己的葡萄。
RC，Recoltant-Cooperative，合作社生产的香槟葡萄酒。
CM，Cooperative-Manipulant，生产者用自己的葡萄，但酿造由合作社进行酿造。成品酒返还生产者进行销售。
ND，NegociantDistributeur，代理商收购成品香槟进行销售。
MA，Marqued’Acheteur，由零售商或餐厅拥有的品牌，通常以零售商或者餐厅的名字出售。
CIVC( le Comité Interprofessionnel du vin de Champagne)：
世界上再也找不到第二个葡萄酒组织，对一个产区有如此的重要性。香槟产区经历了19世纪末到20世纪初的根瘤蚜病的灾难后，又连续的在1910年代经历了作为曾经香槟最主要的出口国沙皇俄国的破灭。两次的打击后，假货香槟在市场泛滥。
所谓“乱世出英雄”，混乱的香槟市场需要新的强有力的秩序者的出现，此时香槟人们在灾难面前也表现出从未有过的团结一致。CIVC在1941年横空出世，从此香槟的发展之迅速，让人瞠目结舌。
秉承着法国人爱制定法律法规的性格，CIVC对香槟的规定可谓是事无巨细。从葡萄品种、产区、采收时间、压榨方式、酿造方式、酒标、种植架型、采收方式、陈年时间、葡萄田的买卖……一一做出了严格的法律规定，若想在酒标上标注“Champagne”的名称就必须遵守其规定，好的秩序才可以保证整体产区的质量和稳定。
“香槟不只是葡萄酒，还是奢侈品”，CIVC的正确市场定位，让香槟产区从世界众多葡萄酒产区脱颖而出，并且CIVC有着全球专业的律师团队，极大的保护了Champagne名称的使用权。
胡同关于香槟产区的全部知识点在此奉献，下一期“WSET Dipolma 4级第5单元起泡酒概括”胡同同学将为大家带来法国其他产区起泡酒、西班牙CAVA、德国起泡酒的知识分享。
最后，胡同只是葡萄酒的一名小学生。还是学习差的那类，如果有什么知识的错误和不足，请各位多多在文末提出。
