各位酒友朋友大家好，还是我我又来了。我就是那个东北酿酒的小伙，头条的名字叫良心哥。前几天整理了一下白酒中的谣言。有兴趣的朋友可以点击查看详细总结了17条关于白酒的谣言，终极版。快来看看吧。
那么长期关注我的朋友都知道，我是一个干货型的头条创作者。今天还是带来一篇干货，只需要四个字来判断白酒的好坏。满足这四个条件的，都值得喝！这四个字分别是：柔、净、爽、空！
作为一名酿酒人，在我的眼里酒的好坏和包装/价格/品牌毫无关系。只要满足这四个字的酒，哪怕你是河沟里出来的，质量也是上等。
第一个字：柔
柔：是指同样度数，同样的储存时间，同种香型之间，同种粮食所酿造出来的白酒品质更好的是相对柔和的。白酒最大的特征是辣，会喝酒的人会觉得香。但是不管是新酒友还是老酒鬼都追求好酒入喉。那就是柔。而觉得白酒辛辣的根本就是酒中的醛类物质的含量。比如玉米酒普遍比高粱酒辣，辅料多得比辅料少的辣。一款白酒，如果新酒的时候觉得辣我们可以理解，如果储存时间超过一年的话，只能说明他的工艺和原料并不是很好。
第二个字：净
净：是指酒喝进去以后邪杂味道少（新酒除外）。白酒有五味，即酸、甜、苦、辣、咸。其中辣是痛觉，但是无辣不欢，微辣过瘾。好的白酒进入口中以后，辣味和苦味都有，但是却有一种意犹未尽的感觉，把酒喝下去以后，从鼻腔呼吸，这个时候能感受到粮食的香气。舌底生津又觉得微甜，那就是白酒的回甘。白酒的回甘与回香非常自然，没有那种饮料似的香甜气息，那种类似于饮料的香甜气息都是香精添加的。而白酒的酸是很少有人能喝出来的。度数越低酸越明显。
第三个字：爽
爽：是指我们口感的享受，白酒很奇特，不同于其他美食。在喝白酒的时候不仅嘴过瘾，整个身体都是在享受着白酒带来的愉悦。尤其是微醺时候的状态是最完美的，也是最理想的。别看我是酿酒人，我喝酒只喝到微醺。微醺也是结束一天工作的最好方式。浑身血液畅通，心情愉悦，看待事物也是美好的。不难受。而差酒正好相反，呼吸急促，所有血液都往头上冲刺，导致眼睛不舒服或者头疼。还会宿醉。有的时候第二天都没有完全恢复！短篇也是经常发生的事。
第四个字：空
空：是指两种意思。第一个就是空杯留香。纯粮酿造的好酒在酒喝光了以后的空杯子里边留下一种自然的香味，大多数是糟香。其实我个人非常喜欢糟香。尤其是吃辣的东西的时候喝酒，鼻腔中感受到的糟香令人心旷神怡。而糟香不仅仅是带来享受的感觉，也是我们现在鉴定白酒是不是纯粮的唯一标准。
空的第二个意思就是喝酒以后，醒酒快，一觉醒来什么都感觉不到。就像没喝酒一样。如果是差酒则不然，头疼恶心地感觉好长时间才能恢复。说话带出来的酒气味道也特别的呛人。
总结：以上四个字理解好了完全能过评判一款白酒的好坏。不管酱香也好，清香也罢。说一个题外话，酱香代表着重口味，清香代表着轻口味。这几年人们的口味明显变重了，酱酒地位上升也是能预想得到的。就好比四川火锅、重庆火锅、长沙臭豆腐是受到全国人喜爱的。但是吃惯了猪大肠的人再吃水煮白菜肯定是没有味道的。
