酱酒，窖藏5年及以上期限，酒中的酱香更浓郁，品质会更好。
在酱酒工艺介绍中有5年窖藏这一项工艺，如此一来，5年窖藏增加了不少的时间成本，但也有不少人问为何酱酒工艺中要进行这样的操作？今天我就带着答案跟大家分享一下。
酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒的酱香更加突出，香气纯正优雅。
舍井酱酒为何要采用窖藏5年的酒作为基酒、勾调其他年份的老酒后才能上市销售？
除此之外，酱酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低酱酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让酱酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为酱酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉。
这样喝酱酒对人体的刺激小，对人体的伤害也就减小了。通过长时间储藏能够使酱酒酒中的醇类、酸类以及酯类之间逐渐的达到了一定的平衡呢，使酱酒的香气变得协调而又丰满。采用窖藏5年的酒作为基酒勾调其他年份的老酒而成的舍井酱酒，口感更加柔和、酱香突出。
舍井酱酒的每一款酒都是采用窖藏了五年的酒作为基酒再加上不同年份的老酒勾调而成的，严格遵照古法酿造工艺来酿造我们的舍井酒，五年窖藏也是正宗大曲坤沙酒酿造工艺的奥妙之一。
优质的酱酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点，这是有机物的形成与酱酒的原料及地域微生物群系密切相关，也是酱酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是酱酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
