茅台镇酿酒历史已有三千多年，镇上的酿酒企业大大小小3000多家，均为酱香酒的酿酒工艺。而对于酱香酒的认识，也是在我和朋友的交谈中得到了新的认知。
酱香酒亦称茅香型酒，属大曲酒类。酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄。制作工艺上的考究，我就不一一介绍了，网上的专家比我要解释得更清楚。至于相对于其他酒型的好处，我想最直观的便是喝得微醺或喝醉了，第二天是不会上头的。其他健康也好、无添加外来物质也好，就不做深入阐述了。毕竟好酒不劝人，微醺胜买醉。
只选对的，价值在于认可
对于茅台镇的酒来说，茅台集团的系列酒一定是最受广大朋友认可的，特别是茅台飞天、飞天迎宾、遵义1935，是连茅台镇本地的众酒商都极为认可的产品。于此基准之上的其他茅台系列酒，那就更不用说了。而对于我这样的平常人，喝一瓶茅台飞天已经是算非常奢靡了，所以来到茅台镇寻找记忆的味道的同时，寻找一款适合自己长期的口粮酒，就成了一个更加实在的目的。
首先，酱香酒没有假酒一说，只有制酒原料（各类粮食原料）的选取所造成的酒质区分和后期年份酒勾兑的酒体口感上的区分。如今基本所有的厂家对于制酒的原料要求都非常严苛，所以对于原料上所造成的酒质区分基本可以忽略，那么就剩下年份酒相互勾兑所产生的酒体口感的区分。而造成酒的价格高低的一个重要的原因，便是参与勾兑的年份酒储藏年份的长短。
这里要特别说明，所有的酱香酒产品都需要勾兑，而勾兑的定义并不是化学勾兑，而是以年份长短和年份周期不同的酒体口感为基准，进行不同年份的酒来相互勾兑。所达成的目的，是使入口的酒更加适合喝酒的人对口感的要求，这便是酒体的简单注解。换句话来说，不同的酒体与口感，只是为了满足喝酒的人对于那杯酒入口的期望，而不能把它简单粗暴的区分成好酒或者是劣酒。而因为用于勾兑产品酒的年份酒，在不同的原料价格、储藏成本、工艺制作成本上是有价格差异的，加之每种产品酒参与勾兑的年份酒数量不一，从而形成了市场上不同产品酒的市场价格。
茅台飞天等系列酒，它们的价值除了不同年份酒的价值外，还有就是这样一份能够容纳万千，包容四海的精湛酒体，给予了钟爱它们的人们对于这杯酒的满足、享受。
其次，对于酱香酒，我们也要有自己对于它们的包容。就好像生活五味才是人生，这杯酱香酒也是一样。不同的酒厂，不同的产品酒都有属于自己的味道和故事，偏酸、苦、涩、甘、柔都属于它们正常的气质。这就是为什么很多人，觉得某个酒厂的单品酒会比茅台的系列酒好喝的原因一样，不是哪款酒更好，而是哪款就更适合你。每个人的经历遇见不同，对于事物的看法不同、对于美好的解读不同、对于这杯酒的偏好也就不同。就好像我的朋友告诉我，基本每个茅台镇的本地酒商，在遇到顾客后都会问“您是哪人”。这并不是会有地域上的某种歧视，而是他们可以以经历为基准，大致能够分析预判出你所在地区人们对与酒体的偏好。中原的朋友喜欢带苦微爆、东北的朋友喜欢带涩高爆、江南的朋友更喜欢甘柔等等。
最后，我想说，其实在仁怀、茅台镇本地，或是我的一些酒商朋友，他们自饮和招待朋友的酒，都没有想象的那么昂贵。大几十的成本，加上自己偏爱的酒体，就是对自己和朋友最大的敬意。相对来说，这样酒的参与勾兑的年份酒数量没有那么多，简单纯粹，就好像人这辈子就算只有了归途，也能够找到其中坚定走下去的意义一般。所以，这份对于生活的追求，我想应该是绝大部分的朋友都能够负担的起的一份平凡期许。
感谢茅台镇，感谢酱香
写到这，也许你会问我，你找到了想要寻找的那杯酒了吗？
我找到了。不仅仅是回忆，还有那份期许，还有多年后能够讲给我膝下儿女的那份他们也能够继续追寻的记忆。
一个企业的伟大，更不如说是一个时代的伟大，一个民族的伟大，一份必将永久传承下去的精神之伟大！一份价值的证明，不仅仅是那句“好酒”，还有这3000余年匠人们对于这门工艺的执着。茅台真的富足，并不完全基于经济上的殷实，还有这份来之故乡的茅台骄傲！
