想考取白酒酿酒师证书,详细的考试评判规则,看这里提前知晓

作者:华沃酿酒 更新时间:2023-01-04 09:10 阅读:185

20世纪90年代中期,我国白酒生产单位达3.7万家,其中乡以上独立核算企业达4700家。此后,在市场竞争和国家政策的双重作用下,白酒集中度不断提高,至2014年,白酒行业获得生产许可证企业7310家,正常生产经营的企业有4000余家,另外还有白酒小作坊14700家,从业人员500多万左右,分布于全国所有的省、自治区、直辖市。目前白酒行业纳入国家职业分类大典的工种有:酿酒师(分三级,高级酿酒师、酿酒师、助理酿酒师),品酒师(分三级,一级品酒师、二级品酒师、三级品酒师),白湾酿造工(分五级,高级技师、技师、高级工、中级工、初级工)。现已出版了各自相应的教材,对其职业概况、基本要求、工作要求等方面内容均做了详细介绍。在国家有关部门的大力支持下,在白酒行业同仁的共同努力下,我国白酒行业人员实现职业化、规范化、科学化的进程逐步加快。


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在“十五” “十一五” “十二五”期间,酿酒行业本着以服务产业经济发展为宗旨,以建设高技能人才队伍为重点,健全、完善技能人才评价体系,规范职业技能鉴定工作,通过培训和考核,提高了职业技能鉴定质量,实现了职业培训的针对性和有效性。自工作开展以来,累计为行业培训和资质鉴定了5万余名专业技术人才,有6名选手获得了中华全国总工会颁发的“全国五一劳动奖章”, 18名选手获得国家人力资源和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号, 180人(次)获得中国酒业协会和全国财贸轻纺烟草工会颁发的“全国酿酒行业技术能手”的荣誉称号。


以四川省为例,据统计截止到2015年底,四川省拥有“中国酿酒大师” 17名、“中国白酒大师” 13名,国家级白酒评委80余名、省级白酒评委300余名,经鉴定获得高级技师称号的200余名、技师上千名,各类“白酒专家”数量位居全国首位,为四川省白酒产业实现又好又快发展提供了坚实的智力保障。


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1、命题分析


建立了包含300题的题库。题库公开,考题选择由大赛监审组在考前两天从题库中抽取100题为考试题目,同时负责试卷的印制。


(1)理论题目范围涵盖了国家一级品酒师教材全部,由于采用了计算机判分,所以理论题目设置受到一定局限,难度较小,但是题量较大。题型有:判断、单选、多选。


(2)能力测试题目由大赛评审组出题并组织好轮次和酒样。大赛监审组在每轮考试前20分钟负责对每一轮酒样进行重新编号,重新编号结果在每轮考试结束后才通知大赛评审组。充分体现了大赛的试题保密性,公正、公平竞争。这次大赛能力测试题量较大,由于客观环境的影响,加上又是难度较大的六杯品评法,能力测试题目共十四轮,所以本次大赛是历届品评考试题量最大、难度最大的一次竞赛。


2、品评技术和标准解析


克服以往竞赛选手品评技能训练方法和标准不统一的局限性。


此次竞赛明确了18种中国白酒典型类型酒样、9种典型类型白酒的质量等级系列酒样,以及中国白酒重要呈香化合物102种,并且组织了所有标准酒样,同时责成提供具体办法。明确了白酒质量等级感官分值范围。


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3、评判方法解析


品评能力测定及判分方法采取“白酒品评能力测试系统”,这个系统组合考题非常灵活,综合性很强,但也不妨碍个别出题,显然难度比以往的考试要大,但具备品评经验和长期从事品评的技术人员来讲更有优势。因为这样的考试要求综合能力更强。再现考试可以跨轮次,增加了考题的难度。判分科学公正,真正考出品酒师能力。


糖化发酵剂、酿酒设备、典型类型、分值设定为1分,酒样总分设定分值为3分,质量排序每杯酒样设定为3分,酒度测定每杯酒样是4分,重现分值是3分,再现分值也是3分。酒度判分是按偏离度,就是标准酒度左右3度差得分,得分多少按接近标准酒度给分。总分按给定的分值范围给分,只要在给定范围就得满分


在质量排序判定方面做了较大改进。1-6序位。即如果6杯酒6个质量差就是6个序位,质量差的题目往往和重现性考试一起出题,那就可能是5个序位,也可能是4个或3个或更少。在回答这类题目时,品评者在当轮次认为样品是哪个质量序就填涂相应序号,但首先要明确当轮次中有没有重现酒样。


这类题目的设置克服了以往考试非对即错的判定原则,质量差设定的判分标准是按序差扣分,即假定本轮质量排序是18分,每杯酒样答对3分,每个序差是0.6分,如果把第一质量排到了第二,扣0.6分;排到了第三,扣1.2分,以此类推,偏离越多扣分越多。



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为什么要这样设定本标?


(1)因为质量排序的标准不应该是唯一的,因此不应该是非对即错。以往考试在这类题目上一些老评委和一些资深评委都很吃亏,他们回答出不了大错,但往往是由于个序差错了,最后不得分,十分可惜,所以非对即错的判分标准有问题,没有测定出真正的品评水平。品评测试的目的是测定品评能力,而不是测定和专家设定的结果是否一致。


(2)按偏离度扣分,偏离度越大扣分越多,真正体现出偏离度越小品评能力越强反之品酒能力越差。


(3)重复杯号,直接填涂,也就是直接回答,也不像以往用同样的分值来描述。这样的好处在于,这一轮没有找出重现酒样,不影响下一轮再现性考试。


(4)再现表述。再现的回答与以往考试有很大不同。


A、本轮酒样无论以上哪一轮出现都可以直接回答,可以是上一轮,也可以隔轮。


B、假如前些轮重现酒样出现了再现,前些轮又没有找出重现酒样,这时也可以改正,回答正确的再现杯号就可以得分。


C、可以多轮次再现,每一杯酒可以再现不同轮次酒样。


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