新工艺酿酒技术
生料酿酒也就是当今时代新工艺酿酒技术，操作很方便，但是做出的酒质比熟料差，可以作为新手首次酿酒练习，也同时体验下新工艺酿酒技术。
一、粮食准备：高梁玉米必须粉碎成颗粒，大米糯米不用粉碎。去掉粮食中的杂物，并清洗，避免杂质影响酒质。
二、投料：按粮食的比例加水和加酒曲，冬天加35度左右的温热水，容器不要装的太满预留一定的空间，因为粮食以发酵液态会膨胀。
三、发酵必须密封，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。
发酵温度：发酵前期温度30-35度左右，后期25-30度左右。发酵前1-3天必须保持严格的温度35度左右。
发酵搅拌：液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天必须搅拌3次，3天后1天一次。10天后不再搅拌。
四、蒸馏：采用科学性酿酒设备，避免糊锅，蒸馏出自己想要的度数即可的得到成品酒。
民间熟料酿酒工艺如下：
1.选材：主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。
2.方法：经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。
这种方法酿造出来的金坛封缸酒营养丰富，味道又非常的好，在古代自然是受到一致的好评，在明朝，还有一些小故事呢，明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒(封缸酒的雏形)，饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘淳，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。
金坛封缸酒历史 早在秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻扎金坛卧龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。
酒的发展史：
从嚼酒到酿造酒到蒸馏酒再到再制酒
这可能是最原始的制酒方法了，不但中国古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，就是古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。中国史籍隋书靺鞨传更是清清楚楚写明嚼米为酒，饮之亦醉。干隆年间黄叔敬写的台海使槎录上说：未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味为（麦+曲），舂碎米和（麦+曲）置瓮中，数日发气，取出搅水而饮，亦日姑待酒。由此看来，两百多年以前在台湾就有用嚼的方法酿酒待客了。
再往后发展就是酿造酒，酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，最高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的。
技术更加进步的一点的时候就出现了蒸馏酒，是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量最低也在百分之二十度以上，最高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。
到现在特别受到观众喜爱的再制酒，又叫合成酒，是把酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的加上香料、色素、调味品、各种药材，泡上相当时间或者再加工过滤而成的，像虎骨酒、五加皮、参茸酒等等都是这一类。这种酒大半都是培元固本、强筋健骨、补肝生血的酒。也有人特别喜欢喝合成酒。像日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于这一类。
每一步的跨越对酿酒技术来说都是提升。
中国酿酒历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了，这些酿酒方法都是我国酿酒文化中的宝藏。技术永远是第一生产力，我们应该在继承原有优良技术的基础上不断的发展创新，使现代化的酿酒技术不断的实现突破和进步！
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