文章来源：酒食评论
只有经历过失去的恐吓与历程，才知道拥有的弥足珍贵。这是疫情期间，社会中主要流行的观点之一。而以此作为基本点，引发了诸多对于消费复苏的预判和遐想，普遍认为，在消费升级不停步的趋势下，健康，更将成为消费关键词。
对于白酒行业，也是如此。自2月以来，行业直播会议和课程，日益繁多，健康已经成为相关专家对于行业预判的重要观点之一，此外，笔者也与多位经销商和酒水分析师在线上深入交流，同样得到，健康是未来白酒至关重要消费因素的论断。健康，已经成为行业疫后消费的共识。
酒桌文化将进行健康回归，喝好、少喝，将成为普遍共识。
01，本次“健康消费”的预判，并非“健康白酒”的噱头
虽然健康被行业唱响，但其中还有不少存疑，重要的一点是，这与前几年的“健康白酒热”是否雷同？在2017年，白酒曾引发“健康白酒”行业热潮，但最后归于不温不火的局面。那么，这次“健康消费”的共识，是否会沦为行业噱头？
笔者认为，具有质的不同。2017年的“健康白酒热”，是基于国家政策的预判，即2016年10月，国务院“健康中国2030规划纲要”发布后，迅速在全国范围内掀起了“大健康”热潮，而消费受众在此前并没有经历健康需求的“锻造”。
而经过此次疫情的洗礼，消费者，尤其是白酒的消费群体，对健康，对活着的价值，对人生的意义，会有一个更深层次的认识，这是亲历过后的自我感悟，通俗的讲，是走心的。
所以，对于白酒行业而言，有了2017年以来的“健康白酒热”的铺垫，加上本次疫情的深刻认识，“健康消费”将被砸实。
02，白酒“健康消费”，亦将追根溯源
笔者认为此次疫情对白酒消费群体的转变有两个方面：一是白酒会从“交际应酬”的“山吃海喝”转变为“感情交流”的“怡情小调”，理性饮酒会成为酒桌的“常态”。二是喝健康白酒的观念会深入人心，追溯产品的根源，即对原材料、生产工艺、所含健康微量物质等愈加注重。于白酒消费者言，在健康消费的驱动下，对健康属性的白酒亦会更加青睐。饮健康酒、健康饮酒，或将成为普遍共识。
具有健康属性的白酒，其特性和差异化优势将得到进一步彰显。
白酒产品的健康之根在哪里？一是产品健康，即饮健康酒。“酒为百药之长”，这是古人对酒在医药领域应用的高度评价，也是白酒得以延绵流传数千年的基因。中国白酒作为全球蒸馏酒的代表，其固态发酵是灵魂，也是核心竞争力。二是健康饮酒，白酒是精神化的物质产品，文化是白酒之魂，白酒的文化本质应该是塑造品味生活，丰富精神境界。
追根溯源，在健康消费进一步深入人心的时候，具有健康属性的白酒，其特性和差异化优势将得到进一步彰显，在这一轮行业变革中也更加有底气，有信心。
03，董酒独特健康优势被放大，或成为重要顺势者
有水流，就会有顺流者，有趋势，就会有顺势者。笔者认为，董酒，应当是其中重要的一员，董酒的优势将进一步被放大，因为其健康的差异化优势，占据了上述趋势。
第一，健康，是董酒产品的内源化基因
健康，是董酒产品的内源化基因，这其中包括两点。
首先，董酒自创始以来，一直将健康作为产品的重要特征，是当今唯一还保留“百草入曲”工艺的老八大名酒，130余味本草被严格配伍，参与酒曲与粮食的共同发酵。董酒对于白酒健康的践行，以及对于产品健康属性的坚持，是经过历史的积淀的，是几代董酒人和酿酒专家的智慧凝炼。
老八大名酒
再有，与配制型白酒不同，董酒的健康因素主要来自于“百草入曲”的工艺，中国传统白酒有“无药不成曲”的说法，在酒曲中添加本草参与发酵，是赋予酒体健康性的传统经典的方式，这与通过浸泡后添加的配制方式截然不同，因为，“百草入曲”会经过微生物的代谢作用，而酒曲与粮食充分混合后，再一次经过微生物的发酵，这其中会发生无法计数的生物化学变化，产生出众多的代谢组分，经过蒸馏提取过程后，相当多健康成分被带到董酒酒体中。
简言之，这种健康价值的赋予，是通过微生物发酵过程而内化的，并非生硬的物理组合，董酒是具有内源化健康属性的白酒，而不同于以白酒为基酒的健康露酒。基于以上两点，董酒的配方和工艺才得以自1983年起前后三次获得“国家机密”的荣誉。
第二，健康，是董酒一直倡导的生活方式
纵观董酒的发展历程，自开创以来，其酿造始终坚持遵循天道、天人合一的理念，秉承《黄帝内经》“不治已病治未病，不治已乱治未乱”平衡和谐的中医养生理论脉络，依据“药食同源、酒药同源”的理念，致力于将中国传统的平衡和谐中医理论与白酒文化相结合，成为白酒之中最懂健康的名酒。
早在十多年前，董酒就确定了向消费者传达健康饮酒方式的方向，即“饮健康的酒，健康地饮酒”。为此，2008年，由贵州董酒股份有限公司与江南大学等高校和研究机构联合成立课题组，重点研究“中国传统白酒对人体的健康作用”，这期间，董酒在传统白酒的健康饮用、饮酒对于生活的改善等方面做了大量的、科学的普及工作。
至2013年10月20日，江南大学酿酒科学与酶技术中心应用正相色谱技术等科学手段对中国传统白酒进行检测分析，报告指出：从董酒中检测到52种萜烯类化合物，总量在3400～3600 μg/L，（国内外研究表明，葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000μg/L）居中国白酒之首。这与董酒在制曲过程中加入了130多种名贵天然草本密不可分。
董酒在酒曲中添加本草参与发酵。
在2017年11月2日中国传统白酒研究重大突破新闻发布会上，江南大学徐岩教授宣布，首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽类化合物地衣素，其在董酒中发现的含量为111.74 μg/L，同样是含量居中国白酒之首。这与采用特殊窖池制法有关，董酒的窖泥呈碱性，大窖池壁富集诸多地衣芽孢杆菌，而地衣素就是地衣芽孢杆菌的代谢产物。
据资料显示，萜烯类化合物与脂肽类化等化合物，均呈现出一定的抗病毒活性、抑菌活性、溶纤活性。
江南大学系列董酒研究论文之一，见刊于中国核心期刊《酿酒科技》。
此外，研究还发现董酒的香味组成成分尤为独特，除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，董酒还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是总酸含量高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和健康基因起到关键的作用。
现代医学表明，人体内有机酸的多少直接影响人们的健康。有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸也具有抑菌，消炎，抗病毒，抗突变，促进新陈代谢等作用。
可以预见，基于行业对于“健康消费”的预判，疫情过后人们在进行消费时，对健康的重视和关心会逐渐增强，尤其对白酒的消费，这个时候产品品质较高、品牌基因较好、有健康因子的白酒，会成为消费者首选。而董酒的品牌和品质特点与“健康消费”理念的高度吻合，在一定程度上促进了其“健康”属性的差异化竞争优势，而董酒的“健康”面纱亦将有望在之后的消费场景中被层层揭开。
