葡萄酒的质量主要由葡萄品种决定。有人自酿是为了追求过程和最后的成功感，有人自酿是为了获得好的葡萄酒供饮用。不同的出发点对葡萄品种的要求不一样，那么哪些葡萄可以用来酿酒呢？本文作答。
自酿网认为：所有葡萄都可以用来酿酒。酿酒葡萄一般有三种分类：
一、鲜食葡萄
来源：鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。
种类：常见的鲜食葡萄品种有巨峰，玫瑰香。
特点：鲜食葡萄是最容易获得的葡萄，很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒，但鲜食葡萄酿的酒，酒体薄，颜色淡，味道轻，香气差。尤其是巨峰葡萄，酿出来的酒无论是颜色还是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。
建议：鲜食葡萄用来练手还是可以的，等到你技术足够高了，挑战一下，通过技术改良，也可以酿出不错的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品种
来源：总的说来，山葡萄不是很多，产于乡野，也有专业种植园了。需要专业渠道购买。
种类：山葡萄，改良品种有：贝达、左右红，双优红。
特点：山葡萄是酿酒的好材料，山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深，味道醇厚，香气怡人，饮用好处多。只有一点：大部分山葡萄一般酸度比较高，需要专门处理才能酿出好酒。
建议：山葡萄一般难于获得，一些改良品种倒可以购买到，如果你酿酒技术还可以，就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。
三、专业酿酒葡萄
来源：产葡萄庄园，可以通过网络，电话，实地跟庄园主预订即可，庄主会很乐意的。
种类：专业酿酒葡萄种类很多，如酿红葡萄酒：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿、黑皮诺、佳美、西拉等；酿白葡萄酒：雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
特点：酿出来的酒没得话说。专业就是专业，无论是颜色，味道，口感，陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样，如赤霞珠相对较烈，不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造（卖的酒很多都是包含多种葡萄的）。
建议：如果你技术不过关，就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始采摘，到运输，清洗，破碎，发酵，都要注意防治氧化，防治香气散失。一句话：用心去酿。
葡萄的好坏跟很多因素有关，如当年的气候，浇灌情况，土质情况，产量，葡萄树年龄等。专业的葡萄生产园提供专业的酿酒葡萄。
葡萄的糖度高点更适合酿酒。一般认为糖度（白利度）达到22，密度达到1.09的葡萄为上品。糖度达不到，就需要添加糖来参与发酵。
所以总的所来，只要是葡萄，都可以来酿酒，只是品质有较大差异罢了。
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