中国几千年的文化积淀，孕育出璀璨的酒文化，以及数不清的酒种类。古往今来，多少文人雅士、帝王将相、市井布衣为之倾倒，正因为对酒的喜爱，才激发了古人们对酒的研究，不同于今时今日，古时候，人们都喝什么酒呢？
1、浊酒
古代关于浊酒有2种说法，一是说浊酒是没有经过过滤的酒，因为古代酿酒技术不高，纯度不够，从而不够清澈。也有一种说法，由于古时候酿的酒都是米酒，里面大多有很多沉淀物，所以有浊酒之说。
古文中关于浊酒的记载也很多，杨慎《临江仙》中写道“一壶浊酒喜相逢。”嵇康《与山巨源绝交书》中劝说好友写道：“今但愿守陋巷，教养子孙；时与亲旧叙阔，陈说平生。浊酒一杯，弹琴一曲，志愿毕矣。”
范仲淹《渔家傲》一词中也有“浊酒一杯家万里”的荡气回肠之句，浊酒是边塞军旅生活条件恶劣的写照。
杜甫也喝过浊酒，他在登高时一边喝一边感叹“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。”由此可知，浊酒并非质量很好的酒，甚至可能是质量较差的酒。
2、清酒
早在《周礼》中就有关于清酒的记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
比起浊酒，清酒不管是酒质还是口感都要好得多，浊酒一般是古人家自己酿造的，清酒则是一些专业的酒肆。清酒是用优质泉水和谷物酿造，会对酒渣进行过滤，没有杂质，酿造工艺更复杂，清酒在古代也不是普通百姓喝得起的，只有像李白这样的富豪才喝得起：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。
3、郁鬯香酒
古风诗《太庙祼地歌辞》有曰：“清庙既祼，郁鬯推礼。大哉孝思，严恭祖祢。”这里的“郁鬯”就是一种用香草酿造的酒，气味芳香。
鬯酒主要盛行于商周时期，多在一些重大场合出现，属于高级别礼仪性用酒。鬯酒有两种类型：秬鬯和郁鬯。秬鬯是黑黍酿的酒，郁鬯是在这种酒里调和郁金。
《周礼》中还设置了“鬯人”的官职，负责掌管酿造秬鬯。还有一个官职叫“郁人”，负责筑郁金，煮之以和鬯酒。周人在祭祀时要用郁鬯香酒敬献神明，酒精度大概和今天的果酒、米酒差不多，这也是为啥周人喝不醉的重要原因之一。
4、果酒
果酒是用水果本身糖分发酵成为酒精的酒，含有水果的风味，常用的有桑葚、葡萄，青梅、杨梅、柑橘、葡萄等，是一种低度酒。
《五代史》中记载，“以蒲桃为酒，又有紫酒、青酒，不知其所酿，而味尤美。”这里所说的“紫酒”，其实就是桑椹酿造而成的。
古代果酒中，以葡萄酒最为盛行， 《史记·大宛列传》记载：“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”
在很长一段时间，葡萄酒被视为“珍异之物”，只供皇室和少数富贵人家享用。价格也不便宜，从酒杯就可窥一斑：“葡萄美酒夜光杯”。
5、荔枝酒
《本草纲目》中记载：“痘疮不发：有荔枝肉浸酒饮，肉亦吃下，忌生冷。”足以可见荔枝酒的药用价值。
自古在岭南地区的民间就流传着用荔枝泡酒的习俗，明末清初诗人屈大均在《荔枝酒》中写道：“家家酒用品丸浸，一一津教玉液滋。味得烧春逾馜，陈经越岁胜酴醾。荔枝酒在古代还被封为贡酒，高力士曾为杨贵妃供奉荔枝酒，从而“贵妃饮罢荔枝酒，霓裳羽衣舞不够”的故事流传至今。
5、米酒
米酒，应该是中国出现最早的酒。米酒，又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”。由于古代没有蒸馏技术，米酒的度数都比较低，顶多只有十几度，相当于现在的黄酒度数。
我国古人一直有喝米酒的习惯，不管是祭祀天地、祖先还是庆祝丰收，米酒都是必不可少的。古人所说的腊月酿酒，其实就是米酒，唐代“把酒话桑麻”、“樽酒家贫只旧醅”，可见当时农家就有酿制和用米酒待客的习俗。
6、花酒
以鲜花酿酒也是古代酒的一大特色，常见的有松花酒、菊花酒、桂花酒、荷花蕊等，未饮先闻鲜花扑鼻的香，入喉如丝如绸，回味是甜，后劲是酒。
白居易：“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。”陶渊明：“九月采菊酿酒香，来年开坛又重阳。”当花与酒融合，独特的风味让人迷醉。比起酸甜可口的果酒，花酒多了一分清雅，沾染了一丝文人骚客的风韵。
