"十四五“期间，我国社会结构正在发生转变，支撑半个多世纪高速发展的人口红利即将成为历史，生态化、数字化、智能化成为经济发展的新动能，必须顺势而为。中国酒类发展史，就是历代酿酒技艺不断加持、创新、升级，追求高质量发展的过程，一代酒业人有一代酒业人的历史使命。
8月26日，以“创新 发展 生态 高效”为主题的“2022中国酒业高质量发展论坛”在河北正定召开。本次论坛由（国家）食品生产力促进中心指导，《中国酒业》杂志、中国酿酒网、酒通社共同主办。本次论坛还得到中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等单位的大力支持。
中国酒业协会执行理事长王琦，（国家）食品生产力促进中心主任温凯，中国酿酒大师、中国食品发酵研究院首席酿酒技术顾问张五九，中国酿酒大师、河北省白酒葡萄酒工业协会会长张志民，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠，中国食品发酵研究院酿酒与传统发酵部副主任李红博士，陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总经理贾智勇，石家庄市制酒厂有限公司党委书记、执行董事刘毅，海南天鉴三维码工程技术研究院院长姚权桓、河北苹乐面粉机械集团有限公司董事长李建军、《中国酒业》杂志总编丁易初，北京、天津、河北、山西、内蒙古等华北五省市酒业协会领导，以及全国近百家酒类企业代表共同出席了论坛。
酒行业需克服内外困难，迎接改变
2021年规模以上白酒企业总产量716 万千升，为2016年以来的最低值；而今年上半年，全国规模以上白酒企业酿酒总产量为375.09万千升，同比增长0.42%。但从销售收入方面，全国规模以上白酒企业累计完成产品销售收入3436.57亿元，同比增长16.51%。利润总额方面，全国规模以上白酒企业累计实现利润总额1366.7亿元，同比增长34.64%。
目前，中国酒业已经进入新一轮产业调整，结构面临变革。以白酒为例，按照中国酒业协会的预计，到“十四五”末，名优白酒的比例将增加到8%，大约65万吨。通过扩优能、降劣能，提升产业集中度，“优能优品”将支撑行业的高质量发展，这一点已经开始凸显。
结构性的调整是高质量发展的表现形式之一，企业产能优调，并向优势产区集中。
中国酒业协会执行理事长王琦
中国酒业协会执行理事长王琦在致辞中指出，“今天，酒行业经历了从过去的规模扩张和快速发展，到行业集中与产业链细分产品调结构，营销控量、品牌跨界、绿色低碳等，都是高质量的体现。中国酒业无论从酒文化、产区价值、品牌塑造、发展路径等方面，都需求不断创新、积极作为的使命担当”。
王琦强调，当前全球疫情仍在持续，酒行业要不断克服外部环境带来的资金、政策、市场等方面的不确定性对行业发展的诸多制约，努力实现创新发展与绿色高效的有机统一，在保障自身发展的前提下，不断完善与扩大优势。
扩内需、稳增长，是高质量发展的基础
去年，我国食品行业主营收入是10.8万亿元，增长8%，占GDP的比重是9.8%。这其中，酿酒行业实现销售收入8686.73亿元，同比增长14.35%，整个酿酒行业的营收约占食品行业的8%。
（国家）食品行业促进中心主任温凯
（国家）食品行业促进中心主任温凯在致辞中提到，当下，扩内需、稳增长是高质量发展的根本。白酒行业已经进入到高速分化的阶段，头部企业依托自身品牌效应及上市公司加持，已经在白酒行业竞争中取得先机。而中小型白酒企业可能将在市场上承受着越来越大的压力，一些省级龙头企业也正在积极求变。
“在这种情况下，白酒行业正从价格导向，往价值导向发展，高端白酒需求量进一步扩容，但扩的是高端优质酒，增长的也是高端优质酒”。
受内部环境和外部环境影响，这几年中，酒类消费市场开拓的步伐有所减缓，酒类品牌的全球化诉求被淡化，高端酒内需进一步扩大。随着“全国一体化市场”的建设，“地方保护主义”的壁垒将会被破除。从相关数据上来看，不少酒类头部企业已经在产能和结构上做出了调整，以应对已经到来的挑战。
酒业高质量发展，需集全行业之力
供给侧结构改革的事实需求摆在酒行业面前，消费者的消费需求速度在近年来明显加快，从简单的喝酒向喝好酒方向转变，而好酒的规模与产量仍远远无法满足更多消费者的需求。如何在确保酿酒过程中技术进步的同时，实现周期与人工消耗的最优平衡？实现“绿色生产与管理”是酒业高质量发展中的重要课题。
《中国酒业》杂志总编丁易初在致辞中指出：“新时代面临新的行业挑战。高质量发展根本在于经济的活力、创新力和竞争力。这也正应和了本次论坛的主题：创新、发展、生态、高效8个字”。
《中国酒业》杂志、中国酿酒网总编丁易初
据《中国酒业》杂志、中国酿酒网总编丁易初介绍，近年来，在提升生产工艺与扩大产能的过程中，不少企业在实现酿造2.0的升级改造，为成功实践高质量发展的生产管理，积累了不少经验，取得了显著的成果。“召开本次论坛正是希望把行业、企业的高质量发展经验与体会和同行分享——凝聚共识，树立典型，促进共同进步”。
创新发展是酒业高质量发展的动力，也最终体现在产品质量上。为此，论坛同期再次举办了“中国酒业精品白酒品鉴会”，邀请20多位酒业专家，对精选出来的创新精品白酒进行品评交流，提高全行业产品的质量水平。
中国酿酒大师、中国食品发酵研究院首席酿酒技术顾问张五九
数字化是酒业高质量发展的关键词之一，中国酿酒大师、中国食品发酵研究院首席酿酒技术顾问张五九对酒业的“算力时代”作出了畅想，并对酒类生产过程中的数字化建设分享了自己的经验。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠
品质是酒类高质量发展的基石，而原材料则是酒类品质的重要保障，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠向嘉宾们分享了他关于白酒原料的最新研究成果。
海南天鉴三维码工程技术研究院院长姚权桓
信息化建设和知识产权保护是酒业高质量发展的重要支撑，海南天鉴三维码工程技术研究院院长姚权桓向嘉宾们介绍了海南天鉴在信息化防伪溯源方面的最新突破。
高质量发展，是现阶段我国经济发展的主旋律。而国内外环境的变化，则为酒行业的高质量发展，带来了新的机遇和挑战。“2022中国酒业高质量发展论坛”的召开，意味着中国酒业高质量发展的“时代论文”正式开题，《中国酒业》杂志将发挥行业主流媒体的信息引领作用，有计划、有步骤的在各地名优酒企业遴选、倡导、推动“高质量发展”的先进理念与管理实践，通过质量官们与全媒体平台的交流与协作，真正将酒行业高质量发展的“时代论文”书写在田间地头、生产车间和消费者的餐桌上。
中国酒业杂志 许益鸣
