很多消费者在购买白酒的时候都会以白酒的发酵时间来衡量这种酒的质量。大部分消费者认为。发酵时间越长。白酒的质量越好。事实上真的是这样子吗？白酒的发酵时间对白酒的意义究竟是什么呢？
传统白酒的发酵时间
浓香型白酒，发酵时间：45—90天。
酱香型白酒，发酵时间：八轮次发酵（每轮次为一个月）。大曲清香型白酒，发酵时间：约28天。
麸曲清香型白酒，发酵时间：4—7天。
米香型白酒，发酵时间：约7—30天。
老白干香型白酒，发酵时间：约15天。
芝麻香型白酒，发酵时间：30—45天。
豉香型白酒，发酵时间：20天。
兼香型白酒，浓兼酱发酵时间：浓香型发酵60天，酱香型发酵30天。
兼香型白酒，酱兼浓发酵时间：九轮次发酵，每轮次发酵一个月。
从以上数据可以看出浓香型白酒是发酵时间越长。质量越好。但是。似乎市场上常见的香型的白酒，最长的发酵时间都不超过半年。
可是。在浓香型白酒领悟来说还有一个专业名词叫发酵期延长。
发酵期延长，增加了产酯的时间，酒水中香味物质会明显增加、酸度提高，酒水会变得柔和、圆润。
浓香白酒的双轮发酵就是这个道理，是普通发酵时间的二倍，酒水变成调味酒。
那以浓香基酒为原料，180天发酵而成的酒又是怎样的呢？
传统的浓香型白酒的发酵时间最长的是90天。那在双轮发酵法的情况下，180天发酵时间的白酒又是怎样的呢？
百年糊涂蓝纯 180天超长发酵。配料：浓香型基酒 苦荞麦 大麦。
经过90天发酵时间，而成的浓香型鸡酒。再加上苦荞麦和大麦，经过180天的超长发酵。
所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。
在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，乙醇经过相关菌类生成乙酸;一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。
这些醇、酸、酯、醛、酮等物质又会不断地继续发生反应，产生成千上万种更为复杂的香味物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。
时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。
180天的超长发酵，使得百年糊涂蓝纯比一般的浓香型白酒柔和却不失清爽, 值得一尝！
