水果可以算是日常必备的食品之一了,谁家还没有点水果,特别是在炎热的夏天,水果更是必不可少了。但很多水果在不知不觉中就坏了,那么问题来了,这些坏了的水果还能继续吃么?
吃或不吃,不能一概而论,是需要分情况讨论滴!下面这两种情况是可以继续食用的。但必须在短时间内吃完。
1、机械性损伤
新鲜的水果一般都很娇嫩的,在采摘、运输、储存、销售、选购时难免会遇到磕磕碰碰而损伤果皮果肉,此时水果表面上会留下许多褐色小斑,出现这些斑点的原因是由于细胞破损,细胞质溢出,胞内物质发生酶促褐变。
这是最常见的一种损坏情况,一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质,使伤口呈现出特别的颜色,但不会产生有害物质,所以这样的水果是可以食用的。
2、低温冻伤
大多数人都习惯将水果放入冰箱储存,但时间一久,一些热带水果会出现低温冻伤现象。
这种情况一般是由于,长期低温使水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急剧降低,不能及时清除细胞内自由基,不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。
此时细胞破损后,会释放出的物质经过一系列化学反应,就使得水果变得又黑又软,口感自然变差了,但此过程并无有害物质产生,仍可放心食用。
当然以上两种情况还是根据程度而定的,如果只是果皮变色、果肉变软,但没有破皮,没有微生物繁殖,都是相对安全的,只是口感稍有欠缺。
不过,由于细胞破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出,不但造成营养部分丢失,还给致病微生物的生长提供了良好条件,因此建议及时食用且食用时削去变色部分。
放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽,建议不要食用了,因为它们可能已被霉菌侵占。
大家都知道腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃。但也有很多人认识若只是小霉点或腐烂面积较小的水果,可距腐烂边缘1-1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。
据调查在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里,仍可检出毒素,研究发现霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%,距离苹果霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素。
所以,即使把腐烂部位去除再食用也未必安全,因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分,通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。
因此建议对于霉变水果,无论霉变面积多大,最好全部丢弃,不要再食用了。