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10月14日，由中国酒业协会指导，安徽迎驾贡酒股份有限公司主办的第二届中国生态白酒高峰论坛暨中国生态白酒研究院发展规划会在中国醉美酒厂——迎驾酒厂隆重召开。
中国酒业协会理事长王延才，中国酿酒大师、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九，江南大学生物工程学院教授、博士生导师李江华，四川大学轻纺与食品学院教授、博士生导师周荣清，中国科学技术大学管理学院教授、博士生导师、中国科大案例中心主任刘志迎，中国白酒评酒大师、泸州老窖股份有限公司品鉴创新中心总经理曾娜，泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理秦辉，北京正一堂营销咨询有限公司董事长杨光，中国酒业协会白酒产业技术创新战略联盟秘书长葛向阳，中国食品发酵工业研究院白酒中心部主任韩兴林，北京工商大学食品学院副研究员孙金沅，北京工商大学食品学院实验员李贺贺，六安市、霍山县有关领导，中国酿酒大师、安徽迎驾集团总裁倪永培等行业领导、专家出席了论坛。来自全国各地的近千名白酒经销商也云集于此，共话新时代中国生态白酒发展之道，共同展望中国酒业美好前景。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在大会上作主题演讲，深入分析了中国白酒发展的趋势。他指出，白酒是中国独有的蒸馏酒，是中国的国酒，有着2000多年的历史。近年来的研究表明，白酒中含有丰富的风味物质和健康因子，充分表明适量饮用白酒有益健康。白酒产品发展趋势是“风味、健康双导向”，白酒产业的发展趋势是生产现代化、市场国际化。生产现代化是白酒产业发展的主流，市场国际化是白酒产业发展的需要，也是全球化的需要。
正一堂董事长杨光从生态白酒是中国进入新时代的产物、生态白酒的发展在行业“头部竞争”中占据主导优势、迎驾贡酒·生态洞藏的产品优势三个层面论证了生态白酒必将成为中国白酒发展史的春天。他表示，“生态梦”是中国梦的坚实基石，而“生态白酒”是“生态梦”的社会发展产物，在当前中国消费战略升级的大形势下，迎驾凭借“六大生态”的全生态体系，强化“生态品类”产品及品牌标签建设，推出了引领消费的迎驾贡酒·生态洞藏系列产品，已成为中国生态白酒第一品牌。
酒业的发展离不开整个中国经济发展的大环境，党的十九大报告指出：“中国特色社会主义进入了新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。”美好生活需要美酒相伴，酒业的发展应当紧紧围绕人民群众对美好生活的需要。人民对美好生活的向往所体现出的一大趋势就是消费升级。新时代消费升级的主要特点是从原来的商品消费升级到品质消费，消费者开始关注健康、品质、环保、体验等带来的价值。
在这样的大背景下，迎驾顺势而为，积极主动拥抱新时代、拥抱消费升级，以为消费者提供更高品质的绿色健康美酒为己任。中国酿酒大师、安徽迎驾集团总裁倪永培在主题演讲中指出，美好生活要喝好酒，喝好酒就是新时代美好生活对白酒行业的总要求，什么是好酒，就是消费者认为健康好喝的酒。要想酿出真正健康好喝的好酒，不仅需要得天独厚的自然生态大环境，更需要有适合白酒微生物发酵的微环境，以及酿酒人的匠心。在几十年的酿酒实践中，迎驾深入探索中国白酒的生态之道，逐渐形成“生态产区——构筑环境前提、生态剐水——打造水源基地、生态酿艺——创新技术体系、生态循环——突显社会责任、生态洞藏——锤炼酒体风格、生态消费——倡导健康生活”六位一体的生态体系，致力于打造中国生态白酒领军品牌。
倪总表示，进入新时代，人们开始从“求生存”“盼温饱”，过渡到“求生态”“盼健康”。生态酿酒倡导绿色健康发展理念，不断促进产业升级和科技进步，不仅顺应新时代消费升级趋势，更为中国白酒走向世界提供了方向。正是基于这一理念，在中国酒业协会的领导下，迎驾与江南大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院联合成立“中国生态白酒研究院”，旨在推动中国生态白酒的发展。研究院由中国酒业协会理事长王延才担任院长，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉担任副院长兼秘书长，江南大学副校长徐岩、中国食品发酵工业研究院副院长张五九担任副院长，北京工商大学校长孙宝国、江南大学校长陈坚、四川大学教授石碧三位中国工程院院士担任首席科学家。
倪总强调，中国生态白酒研究院将在中国酒业协会的指导下，秉承“创新、协调、绿色、开放、共享”的五大发展理念，充分利用优势资源，凝练学术方向、汇聚研究队伍，深入研究生态白酒，推动企业创新，释放发展活力；将聚焦生态白酒研发，制定生态白酒的标准规范；将明确生态白酒与自然环境、微生态环境、酿造工艺、人体健康之间的关系，制定生态白酒的主要成分及生态白酒所含必要指标，强化生态白酒环境所属地概念、数字化概念与健康概念；将对生态酿酒工艺进行研发改进，优化处理，降低能耗，综合利用生产过程中产生的副产品，提高循环利用率，研发生产效率高、耗能低的新型生态酿造设备，实现工艺创新和绿色发展；将推广生态白酒价值，打造生态白酒文化传播平台，构建生态白酒文化圈，传播生态白酒品饮礼仪；将充分发挥校企院合作优势，全面提高生态白酒研究与人才培养水平，将科研成果运用到生产实践中去，推动行业发展；为中国白酒国际化与全球化奠定技术基础、文化基础和消费基础。
大会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九，四川大学轻纺与食品学院教授、博士生导师周荣清等技术专家与产业专家开展了高峰对话，与现场嘉宾共同探讨分享了生态白酒的品类及产业价。
中国酒业协会理事长王延才为中国生态白酒研究院成员颁发了聘书。他在讲话中指出，中国白酒与中药、京剧一起堪称为中华国粹，有着几千年源远流长的历史。中国白酒作为特殊的消费品，由特殊的物质属性和精神属性构成其价值体系。白酒的物质价值来源于复杂而不可复制的生态环境、水质、本土原料、特殊的酿造工艺，精神属性则是历史和人文的积淀。近年来，随着生活水平的提高，消费者对白酒品质的需求也在逐步提升，如何提升原酒品质，也成了白酒企业要面对的新的挑战。在这样的时代形势下，中国生态白酒研究院的成立意义非凡。
王延才表示，本次生态白酒研究院在战略定位、组织模式、成果共享上体现出三大特征。一是高定位，生态白酒研究院无论在首席科学家的聘任、研究人员的组成、研究院配置上都体现了高规格的特征；二是新模式，生态白酒研究院在研究团队的组建模式上以行业高品质生态白酒稳定高效酿造为导向，整合行业协会、高校科研院所以及企业资源，充分发挥各团队优势，一定会高效运作、成果显著；三是广分享，生态白酒研究院是在中国酒业协会领导下，聚集行业内最高科研团队及专家进行的研究工作，研究院取得的生态白酒共性科研成果也将在行业内分享，以期共同推进中国白酒健康稳定发展。
论坛现场还举行了签约仪式，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，江南大学副校长、江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩，中国酿酒大师、中国食品发酵工业研究院副院长张五九分别与安徽迎驾集团总裁倪永培签约，将共同推进生态白酒科研项目。这也标志着中国生态白酒研究院的全面启动，中国生态白酒研究院的成立对于提升生态白酒价值、推动科研成果的分享转化、宣传生态文化有着深远影响将为中国白酒行业的发展注入新的力量。
高峰论坛期间，还举办了多场研讨会，与会行业专家学者、经销商纷纷就“中国生态白酒研究院”成立的意义及研究方向、内容进行了深入探讨。
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