夏天快到了，人们的心情也愈发愉悦起来。在暖暖的夜幕当中，小酌一杯可解乏、可怡情。而二锅头，是寻常百姓家餐桌上较为常见的酒了。二锅头虽然拥趸者甚众，但你有没有想过，二锅头为什么叫二锅头？二锅头的名字背后有什么含义呢？
什么是二锅头？
二锅头是起源于元代，由北方的烧酒发展而来的烈酒。以高粱、水等为原料，采用传统工艺酿造的，接近于清香型，近似于老白干的独具特色的白酒。
为什么叫二锅头？
二锅头是全国较先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。
白酒蒸馏时用到的蒸馏器包括烧水的底锅、装酒醅的甑桶和将蒸发出来的酒气液化成酒液的天锅。随着酒气的液化，天锅中的水温逐渐上升，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将前列锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味多，属二锅头较香醇、柔和，所以酒厂一般会将酒头和酒尾另行处理，将二锅头入库贮存较后制得的成品酒就是二锅头。
现在白酒厂讲究的“掐头去尾取中流酒”也是二锅头发展过来的。
二锅头什么味儿？
二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇。因此，二锅头的味可以用“香、醇、甜、绵、净”来概括。二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。
