中国啤酒爱好者人数居世界首位，同时也是最大的啤酒生产国和消费国。中国市场以工业啤酒为主，口味清淡。不过，近年来口感更为复杂的精酿啤酒逆势突起，精酿啤酒的出现，被大量消费者所喜爱。精酿啤酒的发展也是备受人们关注。那么精酿啤酒的发展状况究竟如何，《中国酒业》(ID:zg91zz)记者进行了相关的了解。
国内无标准，食品安全还需加强
精酿啤酒在国外叫Craftbeer，直接译过来是手工啤酒。美国规定，精酿啤酒需要满足三个条件：首先，年产量不能超过600万桶；其次，非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%；第三，大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。
目前，国内啤酒市场正在向小众化、精细化转变，像熊猫、高大师、牛啤堂等本土精酿啤酒品牌陆续出现。与此同时，国内一些传统的啤酒企业也开始布局中高端产品，例如青岛啤酒推出了IPA和经典1903魔兽啤酒，燕京啤酒推出了鲜啤和原浆白啤，珠江啤酒预计在年内建成精酿啤酒体验中心。
品质和创新使得精酿啤酒被越来越多的消费者接受，资本的进入也让这个小众市场快速成长起来。但是由于我国精酿啤酒发展时间比较短，整个精酿行业无论是在人才、设备还是技术、卫生等方面，都存在着很多问题。
在北京一家啤酒的体验店内，消费者孙先生表示：北京这两年新开的精酿啤酒屋，他都去过，有些啤酒屋自酿的啤酒口味很不错。但让他比较担心的是，这些小作坊在卫生条件和食品安全方面难以保障。孙先生表示精酿啤酒出现在北京各个酒吧，个人工艺、生产流程不一样，这些酒只能在自己酒吧内卖，出了酒吧卖是违法啤酒有关法律法规的。
由于我国精酿啤酒行业刚起步，属于一种小微型酿造的规模，介于工业与商业之间，所以相关政策法规比较缺失。中国酒业协会啤酒分会秘书长何勇认为，虽然从短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，造成行业规模的缩减，但从长远来看，规范的建立是对整个行业的一个保护。
深受消费者喜爱，发展前景较好
《中国酒业》(ID:zg91zz)记者来到位于北京东直门附近的一家精酿啤酒屋内，晚上八点钟左右，已经坐满了前来喝酒的消费者。记者通过对店里消费者张先生的采访了解到，以前店里以外国人居多，现在越来越多的国人过来。张先生对精酿啤酒十分喜爱，自己偶尔也会在家酿造啤酒。店内负责人对记者表示，这种精酿啤酒一般一升在100元左右，500毫升就是50元，而这样的价格基本上是超市里一瓶普通啤酒的5到10倍。不过，对于这样的价格，来消费的消费者表示是都能够接受的。
精酿啤酒之所以吸引人，能带给人们不同的体验，很大程度上在于原材料的多元化。瑞士籍藏胞杰素松赞就以藏区特有的青稞为原材料，酿造啤酒。在当地政府支持下，杰素松赞投资了2000万美元，建立了一家啤酒厂，每年能够生产2000万升啤酒。精酿啤酒，贵在“精”，精便意味着对品质有更高的要求。与此同时，除了原材料精外，酿造设备的精也十分重要。德国克朗斯、宁波中乳机械、宁波乐惠等都是国内外精酿啤酒设备领域的佼佼者。其中，宁波中乳机械一直立志于打造“全球精酿啤酒成套工程一站式解决商”的民族企业。资料显示，早在2011年，中乳机械便于世界三大精酿啤酒设备供货商之一加拿大DME公司牵手合作，签订长期啤酒设备加工合同，成为DME公司在全球唯一认定的专业啤酒设备制造厂家。以此为契机，中乳机械生产制造的精酿啤酒设备95%出口到世界各地，精酿设备及技术在北美地区及世界各地精酿啤酒工程领域综合排名始终居于领先位置。
近年来，国内啤酒生产商也开始涉足精酿，其中一部分是主攻酒吧等年轻消费群体市场。熊猫精酿是我国精酿啤酒中较具代表性的新星，从啤酒花、大麦麦芽、甚至包括酵母选择，再到发酵、装瓶生产线，每一个环节都要精益求精。
在精酿啤酒人才的培养方面，中国食品发酵工业研究院正在对精酿啤酒行业人员提供技术支持和培训等活动。包括发起成立家酿魔法庄园，举办“啤酒精酿师培训”课程，同欧洲、北美和澳大利亚等地诸多知名高等学府和科研机构合作等一系列的工作。但从业人员中也出现了诸如行业认识不足、商业化目的过强、后期发展实力跟不上等问题。中国食品发酵工业研究院酿酒研发部主任王德良坦言：“一些急于进入精酿啤酒行业的人，为了能赶上旺季的档期，还在自己一知半解的时候，就开始买酿造设备了，在自己的店里面把啤酒给做出来了。”他表示：做精酿啤酒必须有匠人精神，要有激情，只有抱着做好、做久的心态做这个事情，才能把这个事情做长久。
记者了解到，在美国，精酿啤酒的发展有着严格的制度，例如生产规模不能超过25万升；大工业化啤酒集团持股不能超过15%，以防止过度追求利润等规定。家酿魔法庄园负责人贾晖介绍称，为了防止大型工业化啤酒企业对精酿啤酒市场的垄断，美国1500家小型精酿啤酒企业组成了一个联盟，联合对抗大型工业化啤酒企业。他们自己在联盟里面制定了相关标准，目的是保证啤酒品质而不是一味地去逐利，从而真正用匠人精神去做好这个产业。这也为国产精酿啤酒早日走上规范化发展道路提供了启示意义。
专家预测，在未来五年，随着大量的一二线城市消费者的消费升级，行业相关规范的建立，精酿啤酒的市场份额将会有较大的增长幅度，相对于巨大的啤酒市场基数，有很大的发展空间。
(本文选自《中国酒业》杂志)
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