近年来，“酱酒热”在全国范围内盛行，酱香型白酒越来越受到广大消费者的青睐。而茅台镇产区、赤水河产区、川派产区被称为我国酱香型白酒的三大产区。其中，茅台镇产区，又被称为中国核心酱酒产区，坐拥天时地利的酿酒环境，是出品高端酱酒的重要产区。
所谓“打铁还需自身硬”，茅台镇产区的声名远扬，源自于长久以来茅台镇出品的优质酱酒。追根溯源，这与茅台的文化氛围、地理环境、气候条件、生产原料……都有着复杂的关系。一个优质酱酒产区的成功，往往是有迹可循的。
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地形土壤得天独厚
茅台镇位于贵州省仁怀市，属于贵州高原的西北部，北靠遵义，南临川南，是连接四川和贵州的重要枢纽。自古川盐行商走贵州，茅台镇就是必经之路，所以此地的商业氛围向来浓厚。
从整体上看，茅台镇的地形是一个河谷凹地，四周高、中间低，热气聚集后不易消散，形成了一个天然的窖缸。而茅台酒的地层，大多是由沉积岩组成的，尤其是紫红色的砂岩。经过数以千年的风化，土壤中含有多种微量元素，土层深度超过50厘米。
在如此的环境中酿造和窖藏，用茅台镇的天然泥土作为窖泥，能够打造出温度适宜的环境，最大程度地保留白酒的粮食香气，对打造优质的酱香白酒有着至关重要的作用。
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无水不成酒
赤水河的水源是茅台镇酿造白酒的重要原料。作为中国长江唯一一条未受污染的支流，赤水河的水质十分特殊。蕴藏着多种对人体有益的微量元素，有利于酿造过程中多种微生物的发酵，对酿造酱香白酒有着至关重要的作用。
根据科学测定，赤水河中的矿元素，源自于两岸及河底的沉积岩。由于岩层的空隙较大、渗透能力较强，土壤中的多种有益矿元素会被河水溶解，经过层层过滤，流入地下水中。
要知道，茅台镇当地的很多深井都是与河水相通的。水体的总硬度为9.46，PH值呈弱碱性，无色透明，品尝起来透着丝丝甜味儿。用这样的水源酿造美酒，酒质也呈现出清冽回甘的特点，这是外地酒厂所无法复制。
03
空气湿热，长期高温
已知，在酿造酱酒的过程中，高温制曲是十分重要的一环。
茅台镇位于东高西低的云贵高原，气候环境十分独特。冬暖夏热，少风少雨，全年温差较小，为酿造酱香美酒提供了绝佳的气候环境。
据了解，茅台镇夏季最热的时候，气温可高达40摄氏度，而全年有5个月，平均气温高于35摄氏度。当冬日来临，也不像高原的其他地区那么寒冷，茅台镇的无霜期特别长。一年下来，日照时间可达1400小时，是贵州省内日照时间最长的地区。
赤水河长期处于高温状态，水汽蒸腾上升，自然而然地造就了闷热潮湿的气候环境。在这样的气候中酿造，能最大程度保证酿酒的稳定性和延续性，更好地促进微生物菌群的勃发和生存。
04
微生物群的勃发
常言道“曲乃酒之骨”，许多人都知道端午制曲，重阳下沙，却常常忽略端午制曲中一个极为重要的角色——曲蚊。
中国白酒产区一般都有曲蚊出没，种类多达二三十种，而茅台镇的曲蚊却是独一无二的。外壳硬，仅有米粒般大小，一待到曲药制成，就会成群结队地闻香前往。每个夏日午后的茅台镇酒厂内，曲蚊们都成群结队的忙碌着，置身其中就仿佛置身于养蜂场。它们欢欣雀跃的在曲块中间飞舞，传递着从外界带来的花粉，用生命的长度去编织白酒的方程式。
在茅台镇，几乎所有的酿酒师都有着相同的认知，他们认为，曲蚊是被曲药的香气吸引过来的，越香越好的曲药，吸引过来的曲蚊也就越多，曲药中含有的花果气就越浓，最后酿造出来的酒也就越香。
茅台镇能成为全国最优质的酱香白酒产区，独有的曲蚊也是无名功臣。也正是这些恰到妙处的“天时地利”成就了茅台镇产区一代又一代的酱香传奇。
贵州赖世家酒业，传承酱香白酒文化百年有余。如今拥有2个酿酒基地，酒厂坐落于茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，厂区建筑面积40000余平方米，基酒储能达10000余吨，年产优质酱香白酒2000余吨。
在茅台镇的热土上，赖世家始终专注于酱香白酒的酿造工艺，从原料到工艺，每一步都严格把控，保证出品即精品。近年来，赖世家多次荣获国内国外多项大奖，受到国内外酒业专家以及广大消费者的广泛认可，正逐步成为酒业内冉冉上升的新星，未来无限好，值得更多的期待与关注！
