黑啤，波特，世涛，你真的能分清吗？
说到波特，世涛，人总会问跟黑啤一样吗？
首先说黑啤，黑啤是一个统称，就是颜色而已，在国际上啤酒的颜色用一个术语叫做Standard Reference Method (SRM)，欧洲人用的比较多的叫做European Brewing Convention (EBC)，单位截然不同，比较复杂这里就不介绍了。但他们都基于一个叫做Lovibond(罗维朋)的颜色单位，大致把颜色量化如下，一般情况超过22就算黑啤。
如果把黑色的啤酒都叫做黑啤，那包含的品种就太广了——我喜欢的深色啤酒品种就有修道院双料、修道院四料、勃克、世涛、波特……是不是看到这些名字就已经眼花缭乱来？
要知道，这些酒从香气、味道，甚至发酵方式、生产工艺都有着很大区别——有些有着香料、花果香这样比较清新的香气，有些却带着咖啡、烟熏这种重口味，每个人喜欢的口味也完全不一样，没法一概而论进行推荐。
德国黑啤，中国人耳朵里经常听到的名字！
具体说到德国黑啤，范围可以缩小一点。你去超市或者一些德国饭馆，看到酒标上有“Dunkel”或者“Schwarz”字样的啤酒，就是大众一般意义上的德国黑啤了。
解释一下，Dunkel这词是“暗”的意思，而Schwarz则是“黑”的意思，所以他俩出现的地方，比如Schwarzbier、Dunkelweizen或者DunkelHefeweizen等等，都属于传说中的德国黑啤。
很多人都以为德国黑啤是烈性的，所以是高端啤酒。这有一定道理，一般这些啤酒酒精度都在5度左右，比之绝大部分国产工业水啤，是要高一些。
德国饭店的黑啤通常是一种拉格（下发酵）的啤酒，一般而言，度数其实不高，通常也就5°左右，淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国，同样是黑色的就还有Munich（慕尼黑）、Bock（波克）等等。
请注意，你可别把国产啤酒上面标的原麦汁浓度当酒精度啦，国产啤酒酒精度能到4度都算高的了。但是，在精酿啤酒的世界里，5度也就算是入门级别；不上10度的根本不好意思吹嘘是烈性啤酒，要知道现在世界上度数最高的啤酒酒精度将近70度呢。
世涛／波特（SHOUT/PORTER)
在深颜色重口味的（上发酵）艾尔啤酒(与黑啤下发酵的拉格啤酒完全不同）中，世涛与波特是一对交织在一起，难以区分的风格。
大家普遍认为，波特(Porter)和桶装苦啤艾尔(Cask Bitter Ale)是英国最经典的两种啤酒。波特这种酒首次记录出现在18世纪，是一种广泛流行在码头搬运工(Porter)之间的啤酒。英国当时处于帝国全盛时期，海洋贸易极其发达，也带有极其发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动的搬运工，自然需要一些酒精饮料放松身心。
在16世纪到18世纪早期，伦敦地区流行一种神奇的啤酒鸡尾酒叫做“三分思绪(Three threads)”，这种鸡尾酒通过把不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合(一般三种)，一方面增加了啤酒的风味，另一方面也回避了当时发酵技术不足(当时温度计、液体比重计还没有发明，酿酒师很难准确控制酿酒过程)和较大硬度水质带来的异味，变得极其流行。由于重口味和深色的啤酒味道更加明显，这种酒也有明显的焦糖香味和甜味，带有今天波特的风格。
最早的波特配方是纯粹的棕色麦芽，这是一种经过了烘焙处理，带有了一定焦香且颜色呈现棕色的麦芽。工业和科技革命再一次改变了这一切，1760年代发明了温度计，1770年代发明了比重计，酿酒师第一次意识到原来纯粹的棕色麦芽并不能带来更高的出糖效率。经过高温处理过的棕色麦芽，有三分之一的比例无法出糖。于是很多酿酒师开始采用大比例的淡色麦芽（更高的出糖效率）和低比例烘烤过的黑色大麦（极少糖分但提供颜色和焦香）酿酒
但使用烤黑（烤糊）过的大麦触犯了当时英国版本的啤酒纯净法，英国不允许这种“糟蹋”粮食的处理方式。这一切直到1817年Daniel Wheeler先生申请发明的专利大麦才得到改观，这种在200度环境下处理的大麦达到了1300以上的EBC颜色度，几乎纯黑，不含任何酶成分。经过专利授权后，这种大麦才被广泛应用在波特的生产中，后来这种专利麦芽(Patent Malt)就有了它今天的名字，叫做黑色麦芽(Black Malt)。
