酱香酒的生产工艺我就不过多解释了，相信酒友们也看到过无数篇这样的文章了。
那所谓的轮次酒呢就是酱香型七次取酒的七个轮次的酒了。
那每个轮次酒有着什么样的特点呢？
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味。
每一个轮次的酒都有它特殊的香味和口感，这是任何其他单独一轮次的酒不可替代的。就像是葫芦娃一样，每个葫芦娃都要他自己独特的技能。而要组成最后的金刚葫芦娃，则每一个都不可缺少。
而酱香酒的七轮次酒就是这样，任何一个轮次的酒，都有它必须存在的理由，我们用一年的周期把七轮次的酒都取出来之后，分开存放，因为这七轮次酒的不同的区别和特点，所以在出库之后，是必须要把这七轮次的酒进行盘钩，将七轮次酒之间的缺点和优点相互利用和压制，进行一次大盘勾之后才可以真正的出库，才是一个酱香酒的基本完成品，而一个优质酱香酒的彻底完成品，还需要涉及到酱香酒的调味，用到我们的老酒、基酒和调味酒，这样才可以彻底调制出一款好的酱香酒。
在酒的大盘勾里面，就涉及到每一个轮次的酒的口感之间的相互压制与提升，用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道，用一个香味来压制或者调制出另一个香味。
酱香酒中缺少了任何一个轮次的酒，调出来的酱香酒都会是有偏差的，不是完整的。
所以，好的酒是每一个轮次都不能缺失才可以调制出来的。这里面的每一个轮次都是缺一不可的。
就从这一点酒类工艺来看，市场那些所谓的原浆酒和不经勾兑的老酒就有着很大的嫌疑了。想要喝到正宗的茅台镇酱香酒，你除了需要一位可靠的酒家之外，更需要对酱香酒有所了解。
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我是酱香酒友Mao茂 yy80238023--
