大家好，我是谷哥，一名喜欢品尝酒研究酒的架构师。希望通过我通俗易懂的文字，帮助您了解酒的知识，了解酒的历史和文化。本文为作者原创内容，不接受任何形式的转载、演绎，如果觉得有帮助，欢迎点赞、关注、转发支持我，谢谢！
前言
学过化学的朋友都知道，纯净的酒精是没有味道的，而白酒之所以具有独特的香气和味道，是因为白酒里面除了98%的酒精和水，还有2%的酚酫酸酯及微量元素等复合物，这2%的物质中各种成分的多少决定了白酒的独特香味。
同时白酒的不同香味还因为采用了不同的粮食酿造：有些白酒是由高粱酿造的，有些是大米或者是小麦酿造的；糖化发酵剂不同也会影响到白酒的香气：有的是小麦的高温曲、中温大曲或者是大米的小曲等等。
除此之外还有不同容器设备对香味的影响也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、箱子等等，所以不同的酒酿出来的香味也是不同的。
目前中国白酒的主流香型共分十二种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干型、董香型、兼香型、馥郁香型。
酱香型
酱香型最典型的代表就是贵州的茅台酒，所以酱香型也被称为茅香型。这种酒往往是用高粱作为酿造原料，将小麦进行高温工艺，制成大曲或者纵曲和产酯酵母作为糖化发酵剂，采用的方法是高温堆积。
一般以一年为一个周期，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最后经过长期的陈贮酿造而成。
酒的特点主要是无色或者是呈现淡黄色，透明晶莹，酱香浓郁，口感厚重，留香能力强，经久不散，口味非常的醇厚，回味无穷。
浓香型
浓香型的典型代表是四川的泸州老窖，所以浓香型又称为泸香型或者窖香型。浓香型的白酒主要以高粱、大米等各种谷物为原料，用大麦和豌豆或者小麦制作成中温和高温的大曲为糖化发酵剂，采用的工艺是混蒸续渣、续槽配料、老窖发酵和缓火蒸馏，通过贮存和勾兑等等工艺酿造而成的。
浓香型白酒是无色或者是微黄色的，清亮透明、窖香浓郁、口感有点清甜。
多粮浓香型的代表，非五粮液莫属了。这个品牌大家如雷贯耳，中国唯一能与茅台抗衡一下的品牌。
清香型
清香型最典型代表就是山西的杏花村汾酒了，所以也被称为了汾香型。这种香型的白酒是用高粱等谷物作为原料，糖化发酵剂是大麦和豌豆通过中温大曲制作而成的，采用的是清蒸、清糙的酿造工艺，通过固态窖缸的发酵和清蒸流酒制作而成。
清香型的酿造工艺主要强调的是“清”，酒的特点是无色、晶莹透明、清香醇正、口感是甘润细腻、回味爽净、后味比较长，没有其他香味的混杂，一香到底。
米香型
米香型白酒的典型代表是桂林三花酒，主要是用大米为酿造的原料，用大米制成的小曲为糖化发酵剂，不添加任何的辅料，采用固态糖化、液态发酵等工艺制作而成。
米香型的白酒特点是无色透明、口感是蜜香清雅，入口非常细腻淡甜、回味清爽，带有一点点的药香。
这种酒特别之处就在于酒内含有高级脂肪酸乙酯，当气温在10℃以下的时候，沉淀出乳白色的絮状悬浮物；当气温回升的时候，白色絮状物消失，酒又恢复成清亮透明的。
凤香型
凤香型的典型代表是陕西省凤翔的西凤酒，这种凤香型的白酒是以高粱为酿造的原料，用大麦和豌豆制作中温曲或者麸曲和酵母作为糖化发酵剂，经过土窖进行发酵，土窖一般不超过一年，通过酒海容器贮存等酿造工艺制作而成。
酒的特点是无色、清澈透明、口感甘润清爽、清而不淡、是集浓香和清香的优点于一身。
芝麻香型
芝麻香型的白酒主要是以山东的特级景芝为典型代表，酿造的原料是高粱，用小麦制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用特殊工艺培育带有芝麻香味的窖池进行发酵酿造。
酒的特点是无色透明，香气浓郁，芝麻味道非常突出。
豉香型
豉香型的典型代表就是广东佛山的玉冰烧了。这种香型的白酒主要是以大米为酿造的原料，以小曲酒为基酒，放入陈年肥肉缸里进行浸泡。酒质冰清玉洁，晶莹剔透，豉香纯正，酒的度数大概在30度左右，度数低但是口感不淡。
特香型
特香型的白酒主要是以江西樟树镇的四特酒为代表，主要的酿造原料是大米和高粱，以小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂，采用的是地窖进行发酵，通过蒸酒，以老酒为底勾兑出白酒。
酒的特点是无色透明，香味清雅，饮后口感浓郁，香纯细腻，恰到好处。
老白干型
老白干主要是以中国北方的白酒而言，典型代表酒是衡水老白干，它以高粱为原料，麸曲和酵母为糖化发酵，采用的发酵方法是地池发酵，通过清蒸辅料和续糙发酵等方法进行酿造。
酒的特点是无色透明，芳香纯正，而且后劲比较大。
董香型
贵州遵义的董酒就是董香型白酒的典型代表。董香型又被称为药香型，这种香型的白酒主要是用高粱、稻谷为酿造的原料，用小麦制作的大曲和大米制作的小曲作为糖化发酵剂，而且在酿造过程中加入了很多中药材，采用了大小窖的制作方法，小窖制作小曲，大窖制作大曲，再通过双醅混蒸的酿造工艺酿造而成。
酒的特点是无色透明，既有小曲酒的细腻柔和香甜的特点，又有大曲酒的浓郁芳香，还带有药香味，回味悠长。
兼香型
安徽的口子窖就是典型代表，酿造的原料是以高粱为主，用小麦制成的中温大曲或者高温大曲或者是以麸曲和产酯酵母做为糖化发酵剂，经过混蒸、高温堆积、泥窖发酵和缓慢蒸馏以及贮存勾兑等等的酿造工艺制作而成。
酒的特点是无色、清亮透明、入口前段为浓香型，入口后段是酱香型，酒体丰满，留香时间长，口感层次多。
馥郁香型
馥郁香其实就是将浓香型白酒、清香型白酒以及酱香型白酒三者的基本特征融合为一体，喝一口就能体会到三种香型，前调为浓香型、中调为清香型、后调为酱香型。它的代表酒就是酒鬼酒。
总结
中国白酒的历史源远流长，随着社会的发展和人民物质生活的不断提高，新的香型和酒品一定会层出不穷，为我们多姿多彩的生活平添更多的乐趣。
