酱酒热的不断升温，让越来越多的酒友品尝到酱香酒的独特风味与魅力。酱香酒凭借着不断升温的消费升级趋势，迈向了更多百姓的家中。
酱香酒因其独特的工艺，拥有着其他香型都少有的特性，更高的健康属性、越陈越香的投资属性，资源稀缺的有限性都被无数人高频率提起，即便是不喝酒的人也都对酱香酒略知一二，而喝酒的朋友更是陆陆续续被酱香白酒的魅力征服。
但酱香酒市场上鱼龙混杂，即便是酒精酒、串沙酒等这类劣质酒，也会大力宣传自己是纯粮酒，欺骗了无数想喝好酒的老百姓们，于是怎么辨别酱香酒就成为了许多酒友们迫切想了解的必备知识。
随便一搜，就能在网上看到无资讯，用各式各样的方法来鉴别酱香酒。今天我们就来探究一下这些说法到底拥有多少切实的依据。
酒线绵长 酒花细密
关于酒线、酒花鉴别好酒的说法在网上并不少见，几乎都在肯定地说酒线与酒花对酒质的绝对性代表，但其实这两项受许多客观因素的影响，用于判断酒质并没有坚实的科学依据。
是否能拉出绵长的酒线，更大程度上与酒瓶形状、瓶口设计与倒酒的手法有关系，与酒质关系不大；而酒花的消散程度，对于判断酒质有一定的作用，但更直接影响酒花消散的还是酒精的浓度，酒花的消散快慢并不能直接决定酒质，酒花快速消散都是正常现象，反而还要警惕一些酒花经久不散的宣传，这酒中极可能被添加了某些化学物质才会如此。
酒线与酒花基本上只能用于做对酒的欣赏及夸奖的说辞。
挂杯明显 痕迹漂亮
看酒的挂杯是品鉴师在品鉴一款酒中经常被用到的做法，用于观察酒的性质。挂杯的原因在于酒的张力，而酒的张力则代表了酒液的粘稠程度与物质丰富程度，挂杯的并非就是好酒，也可能是有所工业添加，但好的酱香酒一定挂杯明显，挂杯痕迹清晰漂亮，所以挂杯也会被用于辅助评判一款酒的品质。
越陈越香 越老越好
酱香酒在酿造后储藏，就是为了让酒在陶坛进行酯化反应，去杂增香，让酒体变得醇厚绵柔。但酯化反应十分缓慢，所以需要长期的存储让酒体持续地发生酯化反应，香气与酒质随着不断提高，所以酱香酒也就有着越陈越香的说法。
但任何事情都有一个峰值，在未到达峰值前都是越来越好，而过了峰值就将走向下坡路。酒的酯化反应也是如此，一般存够5年酒的口感、香气、品质都到达了比较和谐的平衡，继续存放的话，酒质仍然会有缓慢的提升。在第6年到第15年间是较为合适的饮用期，这个阶段的酱香酒品质高、口感好，是饮用的最佳时期。
而一旦存放超过15年，酒体就会走向下坡路，风味物质会不断减少、酒味变淡，喝起来口感并不够好。所以酒厂都会把这类超过15年的老酒用于调酒，因为这类老酒的口感较为刺激、难以入口，有着新酒没有的特性，用于调酒能提高新酒的品质与口感。
要如何准确辨别是否真的纯粮酒，还是得看酒体瓶身上的执行标准及配料表。
配料表中十分纯净，只有水和粮食的话则为纯粮酒，而执行标准如果是这个GB/T26270-2011，属于酱香酒行业标准中的优级，那这酒怎么着都不会太差。但是不是好喝的酒，还得亲自尝尝。入口舒缓，感觉不辣不呛的，品味起来层次丰富、层层递进，如有千般滋味，喝完不口干不上头的，这就是好酒。而且好的酱酒打脚不打头，不容易上头，醉后也醒得快，这也是酱香酒独到的魅力之处。
多了解、多辨别、多尝试，总有一款酱香酒适合你。
