“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。
不了解挂杯的酒友可自行斟酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略微鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。
一，挂杯是怎么形成的?
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面更高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也会对白酒的挂杯产生影响。
二，是不是白酒的挂杯现象越明显说明它越是好酒？
一位退休的酒厂师傅他说：挂杯就是我们在摇晃杯子的时候，杯壁就会围绕一圈液滴圈层，之后会鼓起一个像眼泪一样的水滴，缓缓地沿着杯壁下滑，下滑后的形状就像是一条条粗细不等的水珠痕迹，通常情况下我们看到这种情况，就会觉得酒体粘稠，是放的时间长了，酒分子和水分子结合的非常完美的状态，是好酒。
但是现在的这种粘稠状的现象已经不能作为唯一的判别酒质好坏的依据了，因为很多资深的消费者，都喜欢用看酒花看挂杯这些方法辨别酒的质量，商家为了让消费者买自己的酒，为了让消费者觉得自己的酒是好酒，就开始人为模仿这种现象，商家往酒体里添加增稠剂，甚至是塑化剂，为的就是在消费者喝酒的时候能够出现这挂杯的现象。
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现在的消费者只会一些简单的理论技巧去辨别白酒，商家有什么套路大家是发现不了的，比如你买一瓶酒，倒进酒杯摇一摇，有挂杯现象，你觉得是好酒，你喝着就会觉得口感很好，但事实上这瓶酒质量是比较差的，只是你的心里认同这瓶酒是好酒，你就不会再觉得它的质量差，口感不好了。
酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒体里面微量成分的平衡，取决于香气的丰富性、复杂性以及协调性，取决于口感的丰郁性和均衡性还有色泽的优雅性、下喉后回味的持续性。
挂杯是否明显、酒泪是多是少从来就不在酒评家的评分范围，好酒挂杯只不过是酒评家在评酒时发现的一个经验，好酒一定挂杯，但挂杯的不一定是好酒。
远客庭前酒满杯，畅谈快事喜双眉。
今生何处此何往，醉看跟班坐上陪。
双鬓银白两醉翁，畅谈叙旧话高朋。
鱼鲜美酒复何往，快意逍遥伴此生。
我是浊酒清风，感谢你的阅读，喝好酒，品人生！
