酱香型白酒都是由高粱、小麦、水为原料，采用传统坤沙工艺酿造而成的纯粮酒，一般具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、柔而不淡、空杯余香，且喝时不辣喉、不呛嗓，喝后不上头、不口干等特点。可是，为何如今仍有不少人却不选择，或者喝不惯酱香型白酒呢？不外乎以下原因：
01酱香型白酒的数量稀少
据近些年的市场份额统计，酱香型白酒在市场的占有率只有20%左右，而浓香型白酒几乎占了市场份额的50%。这与酱香酒的酿造工艺和特定的历史环境有关系。酱香型白酒是纯粮酿造的。在上世纪，我国的温饱问题本来就是国家最头疼的事，吃饭都成问题，更不可能拿大量的粮食来大规模生产酱香型白酒。那时，就连正宗的茅台酒也出现了无粮可用的情况。正是在这种背景下，人们才研究出用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法工艺。在那个大环境下，大部分人喝的都是酒精勾兑酒，能喝到粮食酿造的酱香型白酒的人极少，因此大众对酱香型白酒的了解就少了。
02酱香型白酒产量低
我国酱香型白酒的主产区在赤水河沿岸，其中以贵州省遵义市仁怀市茅台镇的酱香型白酒最为优质。有话说：出了茅台镇，产不出茅台酱香型白酒。还有一个重要原因，茅台镇酱香型白酒的生产周期长，5年才出产一批酒。这也导致酱香型白酒的产量不高。供不应求，自然能喝到的人也就少了。
03酱香型白酒价格高
酱香型白酒的稀缺性，导致它一直走中高端市场。而价格偏高的一个结果，就是很多消费者的购买欲望并不高。一来消费者对酱香型白酒了解少，二来它的价格，这就决定了它的市场份额较低。酱香型白酒的价格高低，其实是由它的品质决定的。它是固态法酿造的纯粮酒，且在勾调过程中不添加包括水在内的任何外来物质，人们所闻到的香味，其实是一种“成熟果实””的味道。据权威检测，酱香型白酒中含有1900多种香味成分，这些物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，因此在很大程度上保证了酱香型白酒的品质。无法添加外来物质，也就避免了假酒的出现。近几年来，随着经济社会发展和人民生活水平的提高，酱香酒的市场份额快速在提升，为越来越多的酒友所接受。
04转换原有消费习惯需要一个过程
长期以来，白酒市场一直被“液态酿造法”生产的其他香型白酒占据着，人们习惯了喝味道浓烈、“劲大”的白酒。近些年来，随着国家经济的好转，像酱香型白酒之类的纯粮酿造的白酒开始大面积生产，但虽然酒的品质提高了，可市场有个“先入为主”的，市场培育需要一个过程。酱香型白酒香气和口感纯粹自然、且比较醇厚复杂，自然发酵过程中产生的酸、甜、苦、辣、辛各种味道均兼而有之，人的味觉系统往往不容易辨识；而其他香型白酒香气和口感比较单纯，消费者已经习惯了其味道，形成了某种记忆，一时接受不了纯粮酿造的酱香酒也是可以理解的。不过，相信随着时间的推移和酒文化、酒知识的传播，会有越来越多的人选择喝高大上、“高冷范”的酱香酒。送阅（北京）酒文化有限公司将不惜余力地传播酒知识、酒文化，品鉴、推介、出品优质茅台镇酱香型白酒——《送阅》酒，为广大酒友提供优质服务。
*图片来源网络，以供参考
