阿根廷葡萄酒与欧洲的渊源极深，自从16世纪中叶，西班牙籍的juan cedrón神父为了弥撒用酒，而在阿根廷北部的圣地亚哥艾斯德罗省 （santiago del estero ）种下株葡萄苗，此后阿根廷葡萄园的开垦就持续的往西南方发展，而整个产业成长的契机，却一直等了三百年。
1850 ~ 1900 年间，正值欧洲葡萄园根瘤蚜虫害肆虐之时，以意大利、西班牙、德国和法国为主的欧洲移民潮，为阿根廷葡萄产业带来更多的葡萄品种、种植方法和酿造技术。
阿根廷葡萄酒产量世界排行第五，全国酿酒葡萄的种植面积达到21 万公顷（2005年），整个产区主要分布在南纬22 ~ 42 度的安地斯山脉东麓，其中以圣璜省（san juan ） 和门多萨省 （mendoza ） 两大产区最为知名，两省产量即占全国总产量的92%。
地形气候
每年从西边吹来的太平洋潮湿季风，在横越平均四千公尺高的安地斯山脉前，水气便已丧失殆尽，造成了圣璜省和门多萨省一带的高原荒漠地貌：黄土砾 石，林木稀疏，白天艳阳高照，夜晚大幅降温，一年有三百天以上的晴朗日子。
虽然平均年雨量不足200毫米，但依赖天然融雪而建立的庞大灌溉系统，造就本区成为适合栽种葡萄的地方，也使得欧洲移民带来的各类葡萄品种，像是cabernet sauvignon、cabernet franc、pinot noir、syrah、merlot、bonarda、sangiovese、tempranillo、chardonnay、riesling、chenin、sauvignon blanc，有机会在本区寻找最适合自己生长的微气候和微地形。
其中最令人眼睛为之一亮的，是法国农业专家miguel aimé poget 成功引进的malbec 葡萄。malbec 这个阿根廷种植最多的品种，本来在法国只是不起眼的配角，常被当作廉价酒或是中级酒调和时的基酒，来到阿根廷门多萨省之后，似乎是找到了舞台，酿出来的酒竟然表现得浑厚饱满复杂丰郁，成为当一面的品种！
malbec 酒色黯红高贵，新酒有紫罗兰的芳香，陈年的则有松露的迷人香气，普遍受到阿根廷当地人的肯定与喜爱，也多次在英国、法国、美国、加拿大和加勒比海等国际酒展中获奖，从此成为阿根廷红酒的骄傲。 此外，白葡萄torrontés 是阿根廷当地特有的品种，堪称阿根廷的代表，和malbec 同样是国际各大酒展的常胜军，值得行家细心品尝。
特殊的自然环境造成本区葡萄成长缓慢，不仅较能保持香气，也使得葡萄皮里的多酚和单宁完整生成；而在荒原坡地开垦出来的庄园，迫使葡萄藤必须往 地底更深处札根才能活命，而从地底深层吸取上来的水分和矿物质也符合了爱酒人的期望；加上当地很多酒庄仍旧坚持欧陆传统，以杯型剪枝法为主，严格的裁剪枝条，让每一棵粗壮的“葡萄树”根系所汲取的水分和微量元素，以及叶子里叶绿素光合作用的养份，充分地供应给筛选后仅存的几串葡萄里，使得采收下来的葡萄，本身的结构就很扎实饱满。
举例来说，以malbec 和syrah 这两种葡萄跟原产地的兄弟品种相比较，在阿根廷这里结的果实更加皮厚色深汁少味浓。因气候和地理环境的差异，让同品种的葡萄成长在不同的地区产生了变化，这样的先天条件和后天照顾，使得许多原本不为世人所知的阿根廷葡萄美酒也渐渐被发 现，而跻身国际高级酒的行列，像catena zapata、cheval des andes、felipe rutini、henry de lagarde、caro、iscay de trapiche、weinert、miquel escorihuela gascon 等优质葡萄酒，在国际评比上都有不俗的表现。
法定产区
为有效控制葡萄酒生产质量，由国家农业技术研究院（instituto nacional de tecnologia agropecuaria） 于1999年提出了一系列方案，经核定而成为阿根廷法定产区标准 （d.o.c.） 的法令，唯有符合资格的葡萄酒标签上可以注明d.o.c. 法定产区的字样。施行至今，已核定四个法定产区，分别是lujan de cuyo、san rafael、maipu 和valle de famatina。
整个阿根廷国家法定产区内容，简要归纳为以下四个重点:
1. 必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄。
2. 每公顷不得种植超过550株葡萄藤。
3. 每公顷葡萄产量不得超过一万公斤。
4. 葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年。
