对福建人而言，令他们深以为豪的不仅有美味的闽菜，还有不亚于北方之豪爽的酒文化。酒是福建人生活中不可或缺的佳物，他们对于酒的热爱并不体现为在酒桌上拼酒，而是渗透在家长里短中点点滴滴的酒文化。
闽北古谚有“无客不提壶”的说法，每当遇到有喜庆的事或者有宾客到来，主人都要喝酒庆迎。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有宿怨积恨，亦可杯酒言消。
旧时福建有树酒旗以揽客之风。上世纪 30 年代，福州酒店外都大书“酒库”二字，酒肆里跑堂们的吆喝声不绝于耳。这些虽然如今已不多见，但从诸如“七分茶八分酒”的福建俗语中仍能窥见当地极具特色的酒文化。
源远流长的福建酒文化
秀甲东南的武夷山，海上花园城市厦门，海上丝路名城泉州，海滨城市福州……福建是中国东南部最热门的旅游地之一。
其实福建除了自然景观优越，当地的名酒也让人难以忘记。由于地域关系，福建米酒黄酒居多。福建酒中，以历史悠久的“福建老酒”最为著名，不仅畅销八闽大地，还远销欧美等海外市场。
福建在中国是屈指可数的糯米产地，按福建的方言，“糯”与“ 老”的母音相同，发音近似，因此客家人（居住在福建、广东、广西地区的汉民族）将糯米酒读作容易发音的老米酒，并一直沿袭下来，再加之色调鲜红的浓厚味道，因而略之称作老酒。著名诗人、唐宋八大家之一的苏东坡就很喜爱饮用福建红酒，曾写下“夜倾闽酒赤如丹”来形容与弟子望月对酌红酒的情景。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南邻。”
福建酿酒历史悠久，汉代已有酿酒业，据《名胜志》载，相传闽越王在金鸡山桑溪上饮酒留有曲水流觞处，称为“越王台”。
宋代以酿“闽酒”著称，上文苏东坡“夜倾闽酒赤如丹”的诗句，就可见当时民间已用红曲酿制酒品。明清时期酿制酒品繁多。《福州府志》载有“冬白老、莲须、蓝家酒、碧霞酒、绿豆重酿、桔酒”等。
明代万历年间福建老酒生产工艺已定型，成为红曲黄酒独特风格的名品，享誉南北。
1945年大兴酒坊沿袭传统工艺，投产此酒，命名为“五月红”，又因投料一缸（340 斤），产酒四坛半（每坛 130 斤），又俗称“四半酒”。
1952 年在大兴酒坊基础上改建成福州酒厂，继续生产此酒，改名为福建老酒。
七分茶 八分酒 小酒小人参
对于热情好客的福建人来说，酒是待客之道中不可或缺的“主角”，闽北古谚有“无客不提壶”的说法，每当喜庆之事或宾客来访都要喝酒相庆，即使到如今也有“吃酒不讲饮”的习俗。
而在闽南，则有句俗语——“小酒小人参”。在闽南人眼中，特别是海边渔民和一些重体力劳动者的心目中，甚至把酒当作药或滋补品来对待，适当地喝点小酒对于缓解工作疲劳和恢复体力都大有帮助。不仅男人喝酒，女性也会在烹煮鸡鸭类的进补食材中加入高粱酒或药酒一起炖汤。
在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙、灌米酒以滋补牛身。永泰人平素劳作后将喝米酒称为“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村，节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的场景，可称福建酒俗中的奇观。
福建人酒风温顺谦和，例如，厦门人喝酒的规矩是“敬酒的干杯，被敬的随意”，不会喝酒的人甚至可以“各取所需”，用各种无酒精的饮料或茶水替代，酒桌的气氛自然轻松愉快。
另一个体现福建恭良酒风的是“七分茶，八分酒”：斟茶倒酒不可满，斟酒以八成为礼，常说的“满上满上”，其实也只有八分酒而已。
倒酒八分留有余地，但与人干杯却不能留空，要喝酒见底，否则会被认为失礼。福建人喝米酒，称“吃酒”，往往喜欢将酒置壶中，在沸水或热水中温热，尤其在冬季温酒驱寒，添人酒兴。
福建的好客传统，在酒具上也可见豪气。
闽北、闽东及闽西山区农民饮酒好用“海碗”（即大碗），沿海农民，即所谓的“讨海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待，颇有梁山好汉的豪迈。永泰人称上酒肆买一大碗酒当场饮尽为“柜台拼”。
在福建，各地均有在酒桌上劝酒习俗，饮乐时好猜拳行令，以增强气氛。闽南人上桌后必不可少的活动就是划拳，酒令与全国各地相仿，以数字令为多，再配以方言和地方小调，更见情趣。
异彩纷呈的划拳文化
既然提到了划拳，那就必须得来提一下福建划拳，福建人喜欢划拳几乎是全国皆知的。
福建划拳最盛的地方要属福建泉州，泉州划拳分会竞技赛的一段视频曾在抖音上火了，播放量高达 116.2 万，点赞数 4920 ，被转发数4732 次，足以证明福建人划拳有多火热。
与泉州人交往需要学会三件事“闽南话、喝酒和猜拳”，可见泉州人与酒有着不可分割的联系。2012 年的时候，作为闽南酒文化最具象征性的泉州划拳，入选鲤城区第五批区级非物质文化遗产名单。
划拳的手势和规则在各地都是大同小异的，
最重要的是划拳的口令在各地区的本地化。闽南地区的划拳口诀：单操、两响、 三来、 四洪、 六连、七侨、 八仙、 九怪、 十（全来）。
到过闽南喝酒的朋友基本上都知道闽南的酒文化，闽南人是出了名的热情好客和喜欢热闹，在酒桌上划拳、摇塞子拼酒可是十分常见的事情。
大家都知道福建人最爱做生意，也最会做生意，其事业版图扩张至全国，与会喝酒肯定有关系，在酒精的解构下，尽情解放人类的原始本能，交流更加通畅。
从福建人“茶七酒八”的留有余地，到其划拳爽直的性格特点，足见福建人的经商智慧。
