国庆节，烤酒匠和一大帮朋友聚会，席间自然是喝的陈氏古法老酒。大家喝得赞不绝口之余，提出了一个疑问：为何古法老酒不愿进行过滤？就这个问题，烤酒匠来和大家说说瓶装白酒的过滤与陈氏古法老酒不过滤的原因。
喝过陈氏古法老酒的朋友都知道，此酒体不仅微黄，入杯明显感觉酒体较粘稠，曲陈窖之外还带有浓郁的糟香。而市场上的所有瓶装白酒，购买回去时酒体都是清澈透亮，入杯主体香较明显，如浓香型白酒的喷香感较强，酱香酒的窖酱之味突出，但粮香之味非常淡。古法老酒与瓶酒的区别就在于年份和过滤。
瓶酒在灌装之前，之所以要在酒体中加入一种黑色粉末“活性碳”，再加入一种白色粉末“硅藻泥”。对外宣称是由这两种物质去吸附酒体中的有害物质，其实真正最大的原因是为酒体脱酯。操作的方式大致如下：将活性碳与硅藻泥粉末按一定比例加入酒体中，这时的酒体呈黑色。再经过过滤机对这种黑色酒体就行过滤，最终获得清澈透亮的纯净酒体。原理和我们喝的纯净水差不多，就是分层过滤净化。加入活性炭和硅藻泥的白酒经过这么一过滤，酒体就成了脱酯状态，即使到了寒冷的北方城市，酒体也依然清澈，不会呈现出零度以下白色的絮状物理形态，也就是酒类专业术语中的“失光现象”。这些看起来清澈的白酒，会令消费者的视觉感官非常舒服，这也就是我们说的“商品卖相”。但同时又因为活性炭过滤，导致酒体中的香味物质流失，需加入少量古法老酒进去弥补此缺陷。
陈氏古法老酒之所以不进行过滤，是因为老酒的封藏周期较长，酒体中的有害物质几乎已通过坛身被析出，含量是极其微量的了。如再加入活性炭和硅藻泥等物进入酒体去吸附有害物质，不仅是多此一举，反而势必导致酒体中呈香呈味物质形成流失，降低了古法老酒的风味，也就是我们说的“原滋原味”。再给大家透个底，如陈氏古法老酒进行了过滤，反而其他品牌酒企不会再来购买陈氏古法基酒，人家看重的就是陈氏古法酒体中上千种丰富的酸酯醇醛等各类有机物质。您把老酒物质给过滤掉了，拿回去和新酒一综合，这“年份母酒”自然也就达不到人家所需要的效果，失去了古法老酒应该有的功能。
故而，陈氏古法一直坚持最短六年期出厂，其目的就是需要通过此漫长周期，把酒体中的有害物质和不良气味给稀释或析出。并通过最传统的封藏手段，将老酒的陈香、窖香、糟香、粮香最大程度地保留激发，形成具有浓郁“四香”气息的调味母酒。
我是陈氏古法浓香传承人@酒都烤酒匠。感谢大家花时间阅读此文，如觉得对您有益，请务必转发和长按点赞，谢谢！
