在五千年的历史长河中，酒作为一种鲜明的文化符号，从上古到当今，持续滋润着中华民族的情感和魂魄。
白酒灵魂 尽在曲中
酒曲之于酿酒，好比发动机之于汽车一样重要。那么，中国人最早何时开始制作酒曲？最早的文献记载可以追溯至周代《书经》：“若作酒醴，尔惟曲糵”。其后，在《淮南子》《礼记》《左传》《说文解字》《齐民要术》等多部历史典籍中均有关于酒曲的记载。酒曲相当于蒸馒头所需的酵母，是以小麦等为原料，培育出的具备多种酿酒功能微生物的糖化剂和发酵剂，为酿酒发酵提供原动力，使粮食里的淀粉、蛋白质转化成糖类、氨基酸，进而分解成乙醇、酯类和其他成百上千种香味物质。在酒曲的基础上，智慧的中国人民还发展了散曲、饼曲、红曲、麸皮曲等，用以制造各种味美鲜香的食品，如腐乳、豆酱、酸奶、醋等东方特色食品。
酿造白酒的关键就是要有上好的酒曲。作为清香型白酒典型代表企业——宝丰酒业，以优质大麦、小麦、豌豆等粮谷类为原料，传承古法工艺，制成清茬、后火、红心三种中低温大曲，其断面分别呈现青白色、棕色火圈、红色曲心，故而称为“三色曲”。
制曲过程：1、原料粉碎 2、搅和 3、压制曲坯 4、入房排列 5、上霉 6、晾霉 7、潮火 8、大火 9、后火 10、养曲 11、出房 12、贮存
精选原料 饱满纯净
宝丰酒是更典型更纯正更正宗的大曲清香。宝丰酒曲块增加了小麦，酿造工艺增加了高温制曲、高温堆积环节，酒体是在典型的清香风味基础上增加了醇厚感、醇甜柔和度。
小麦的主要产地是河南省，大麦和豌豆来自山西、甘肃省，宝丰酒业对其质量皆严苛把控，小麦表面呈棕色或黄褐色，大麦呈淡黄色，豌豆呈深灰色或麻褐色，三粮皆颗粒饱满，皮薄均匀，无霉烂变质，无虫蛀，无农药残留，夹杂物不超过1%。以饱满纯净的粮食，制成糖化力、发酵力更优更适合酿制宝丰酒的酒曲，是宝丰酒业一以贯之的制曲原则。
好曲制净，是宝丰酒至清至净的第一层把控。尤其宝丰酒在制曲过程中颇为考究。
小麦含淀粉量高，富含面筋等营养成分，并含氨基酸20多种，粘着力较强，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料；但小麦的用量过大时，会产生过多的热量，培曲时不易控制。而大麦粘结性能较差，皮壳较多，可增加大曲透气性，便于微生物的生长和控温；再配以适当的豌豆，增加大曲中的蛋白质成分，使成曲具有良好的清香味，故三种粮食混合使用，效果最好。
1、根据原料粉碎度，在合理的范围内加水，让原料粉碎后的皮、糁、面各占有一定的比例，这样制出的大曲光滑平整，厚薄一致，软硬适中。
2、大曲培养是温度变化的控制是成曲的关键，贯穿了培曲的全过程。从上霉、晾霉、潮火、大火、后火、养曲等各环节，人通过观察温度高低来确定每个操作具体方式,何时升温，何时降温，温度升多高，降多少都要严格控制好。
3、控制温度主要依靠开启和关闭门窗大小和翻调大曲位置来调节，另外，在翻曲时，调整大曲间的间隙和层数来散热和保温。这样，将温度变化控制在规定的范围内，才能稳定大曲的质量。
匠人匠心 至清至净
关于制曲，每一道工序、每一个环节都有严格的工艺标准和规范。宝丰酒严选优质制曲原料，不断加强工艺技术创新，保障制曲环境，提升基酒品质，彰显着宝丰酒人严谨苛刻的酿酒态度和对品质的不懈追求。
未来，宝丰酒将始终如一坚守“振兴豫酒”的奋斗初心，不断精进品质匠心，和千千万万的消费者携手共赴更美妙、更精彩的清香之旅，共同见证豫酒应有的荣光和辉煌！
