1、看：将酒体倒入透明杯后(酱酒的酒色一般是偏微黄的)，轻轻晃动酒杯看酒液的流动状态，必须要比水的流动速度慢，偏粘稠的感觉，且非常挂杯，原因是白酒中含有多种微量元素，会影响到酒体的稠度和丰富度。
2、拈：两个手指拈一些酒液揉搓，好酒的话手指间能感觉到丝滑中带涩感，好像在拈动热巧克力的感觉，因为酒分子里有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
3、溢：将酒倒入干净的酒杯里面张力十足，可以溢出酒杯一成，溢而不散，主要原因是白酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使白酒的结构富有张力。
4、渗：将酒液慢慢的滴在餐巾纸上，酒液会均匀缓慢晕开，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。酒中酒精与水的比重不一样，其扩散的速度也不一样，酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高，则水迹就越小。
5、搓：将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
6、品：品酒的过程中，好酒具有入口柔和棉甜、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
7、闻：真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
8、酒香明显无酒臭：在您品酒的过程中如果遇上真正的好酒，2小时后虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
9、融油：白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
10、酒花：摇晃酒瓶后将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显，酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密均匀且消失缓慢。
11、看执行标准：根据生产工序的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。代表意义：
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法GB/T10781真正的粮食酒！
12、冷藏法：根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。勾兑酒就不会有此现象。
13、加水法，使用固态发酵的传统工艺酿造出来的粮食酒，其中有一种叫做高级脂肪酸乙酯的物质，傲娇的它不溶于水，就会析出来，所以加水后会变浑浊。
