“我喜欢这款葡萄酒芬芳的烟熏、紫罗兰和牡丹花香，野生草莓、杨梅、红樱桃等小红果的香味。它在口腔中的结构感比南非那款更强壮一点，单宁更结实一点，回味很长。”国内著名葡萄酒讲师朱利安在对一款黑皮诺葡萄酒进行评价时这样说。
天哪，这都讲的是什么？为什么我听不懂？要是你还真诚地邀请我评价一款葡萄酒抱歉，我只能说“嗯，我喜欢”或者“这实在是太涩/太酸了”
其实，想要提升逼格并不难，描述葡萄酒也有满满的“套路”，不管一款什么样的酒，我们都可以从颜色、香气、口感、整体质量，四个方面对她进行描述。
Step 1 察颜
拿到一杯酒，首先需要观察他的澄清度，是清澈的还是浑浊的。如果她不是一款没有经过澄清的葡萄酒，却出现浑浊，这时我们就需要注意了，很可能这款酒的状态是不健康的。
与浑浊不同，酒中的沉淀是一种正常的状态。一瓶已经有几年酒龄的葡萄酒，酒中的单宁和其他固体物质会通过作用形成明显的沉淀，这种沉淀对身体无害，也能增加葡萄酒的复杂度，但由于会影响外观以及品尝时的纯净感，一般会通过醒酒把它们除掉。
有沉淀的葡萄酒
与沉淀类似，有时我们还会在葡萄酒中看到一些晶体，他们被称为“葡萄酒钻石”，这是由于葡萄中的酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在低温环境中会析出。这种物质不会影响身体健康，喝与不喝，取决于你自己。
出现“葡萄酒钻石”的酒
然后我们根据葡萄酒色泽的分类，对葡萄酒进行颜色的描述，此时我们可以参考WSET三级的标准，即简单又容易记住。
白葡萄酒：柠檬绿—柠檬—金黄—琥珀色—棕色（颜色从年轻到陈年）
红葡萄酒：紫红色—宝石红—石榴红—茶色—棕色（颜色从年轻到陈年）
桃红葡萄酒：粉红色—三文鱼色—橙色
同时，我们需要对颜色的深浅有一个判断，他是浅的、中等还是深的？
红葡萄酒从直立的酒杯上方往下看，能很清晰地看到杯脚或者看到握住杯脚的手指便可描述为“浅”；如果看不到，应该描述为“深”。
白葡萄酒将酒杯倾斜45°左右，带有水白色宽边缘的描述为“浅”，而如果有颜色的部分延伸到边缘，则可以描述为“深”。介于两者之间则可以称之为：“中等”。
判断白葡萄酒颜色深浅
Step 2 闻香
首先，我们需要判断香气浓度，这是一款香气很淡、中等偏下、中等、中等偏上还是很浓郁的葡萄酒呢？
当酒杯离我们的鼻子大约10厘米的距离，如果我们能清晰的闻到杯中葡萄酒的香气，则可以称这款葡萄酒是一款拥有浓郁香味的葡萄酒。
如果我们将鼻子伸进杯中，仔细辨别才能分辨杯中的香气，则这是一款香气很淡的葡萄酒。然后，我们需要判断这款酒的具体香气。在葡萄酒中我们主要将香气分为三大类。
一类香气：品种和风土赋予这款酒的香气，例如，花香、绿色水果、柑橘类水果、核果、热带水果、红色水果、黑色水果、干果、煮熟的水果、草本类、药草类、辛香料等香气；
二类香气：酒在发酵过程中获得的香气，主要是酵母味（酒泥、酵母自溶等带来的味道）、苹果酸乳酸发酵产生的味道、橡木桶带来的味道。例如：饼干、吐司、黄油、香草、雪松、椰子咖啡等香气；
三类香气：葡萄酒在陈年过程中产生的香气，主要是故意氧化、果味成熟以及瓶中陈酿产生的香味。例如：扁桃仁、太妃糖、巧克力、柑橘酱、焦油、煮熟的红李子、皮革、野味、森林地表等香气。
葡萄酒具体香气
同时，我们需要判断葡萄酒中是否有缺陷的香气，常见的缺陷包括木塞污染、过度氧化等。
TCA污染
受TCA（三氯苯甲醚Trichloranisole）污染的葡萄酒能闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，也就是我们常说的木塞味。
软木塞TCA污染
还原反应
在酿造过程中，为了防氧化和杀菌消毒，几乎所有的葡萄酒都会加入一定量的二氧化硫。二氧化硫发生还原反应会产生硫化氢气体，闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味，这种味道在高中的化学实验课上，想必大家已经“领教”过。
过度氧化
葡萄酒受到过度氧化，会产生乙醛和乙酸气体。乙醛闻起来像是过熟的苹果、甜玉米，而乙酸就是醋的味道。这种味道会让人不快，过度氧化的葡萄酒也不再适合饮用。不过有些葡萄酒会故意做成这样的风格，如菲诺雪莉酒（Fino Sherry）。
酒香酵母
受酒香酵母影响没那么严重的葡萄酒缺乏果味，散发出酒精味等。红葡萄酒在舌头后端能感受到苦涩的金属味，白葡萄酒闻起来则有类似金枪鱼的味道。受酒香酵母的影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。
Step 3 尝味
观色闻香之后，根据品尝的步骤，我们就需要对这款酒进行口感上的辨别。生活中的食物主要有酸甜苦咸鲜这几种味道，但在品尝葡萄酒的时候，我们需要从以下几个方面对葡萄酒进行评判。
单宁：是一种酚类物质，在我们常见的茶叶、柿子中也有，会引起口腔中的涩感。在白葡萄酒中由于含量很少，可以忽略不计，不需要描述。但是对于红葡萄酒则是必不可少，他是红葡萄酒的骨架。
一款高单宁的葡萄酒，入口之后，口腔中会有很强烈的收敛感。如果你想体验高单宁和低单宁的区别，不妨尝试一款美国纳帕谷的赤霞珠和一款法国博若莱的佳美，两者一强一弱，能够有很鲜明的对比。
酒精度：酒精能够在口腔中产生灼热感，11°以下的葡萄酒被认为是低酒精度的，14°以上的葡萄酒被认为是高酒精度。然而在实际品尝当中如果不看酒标，其实很难将12°和10°、14°和14.5°的葡萄酒酒精度数辨别出来。
酸度：酸是白葡萄酒的灵魂。葡萄酒的酸度如何，可以通过口腔中产生的唾液的量来进行评估。唾液越多，酸度越高。
白葡萄酒
当然每个人对酸的忍耐度是不同的，一款中等酸度的葡萄酒，有的人会觉得可以接受，有的人觉得已经超出了他们能够忍受的范围，要想准确的评估一款酒的酸度，首先需要对自己抗酸的能力有个准确的认识。
甜度：在葡萄酒的分类中，我们将静止的葡萄酒分为干型、半干型、半甜型、甜型，市面上常见的是干型葡萄酒。
至于如何准确判断这款酒的甜度，除了看酒标，我想最主要的还是要有大量的实践，否则一款半甜和一款半干的葡萄酒真的不易区分。
酒体：他是用来形容舌头能感受到的来自葡萄酒的重量。他取决于葡萄酒中的酒精、单宁、甜度、酸度，通常用轻、中等、重来形容一款酒的酒体。
红葡萄酒的酒体对比
我们不妨用生活中常见的液体来做对比。喝白开水就好比是喝一款轻酒体的葡萄酒，而一杯糖水类似于一款中等酒体的葡萄酒，全脂牛奶则类似于重酒体的葡萄酒。
风味：葡萄酒展现出来的多样性，不仅仅只是在于香气方面，同样在于口腔中可以感知到的风味特征。在品尝葡萄酒的时候，不妨用心感受是否有水果、果脯抑或是奶油、坚果等味道。
余味：当我们咽下葡萄酒之后，葡萄酒的品尝并没有结束。我们还需要留意口中剩余的味道在口腔中停留的时间。如果长达45秒以上，我们则可以认为这是一款余味悠长的葡萄酒，同时，我们还需要留意，余味是什么样的风格，是圆润的、辛辣的还是浓郁的呢？
Step4 整体评判
这是一款年轻的葡萄酒？已经过了适饮期的葡萄酒？还是正处于适饮状态的葡萄酒？这款酒是平衡的吗？是没有缺陷的吗？是具有陈年能力的吗？这都是我们喝完葡萄酒之后，需要思考的问题。
通常年轻的葡萄酒，会主要呈现出花香、水果香等一类香气，过了适饮期的葡萄酒则会有老朽陈腐感。有没有陈年能力，对于白葡萄酒而言需要有酸度做支撑，对于红葡萄酒而言还需要有单宁作为骨架，酒体需要厚重些。
看了这么多，描述葡萄酒的套路你学会了吗？快试着写下高逼格的品酒词吧，震惊你的小伙伴吧！( • ̀ω•́ )✧
