我国有悠久的酿酒历史，中国白酒酒品种类繁多、风格独特。超级酒号在本文详细介绍常见的六种分类方法。
1、按酒精含量
高度酒（51%-67%），中度酒（38%-50%），低度酒（38%以下）
图为茅台酒新品 43度 喜宴
2、按酒的含糖量
甜型酒（10%以上）、半甜型酒（5%-10%）、半干型酒（0.5%-5%）、干型酒（0.5%以下）
3、按酒的制造方法
酿造酒、蒸馏酒、配制酒
4、按生产原料
谷物类白酒
以高粱、玉米、大米等为谷物类原料酿制而成，谷物类富含淀粉。也成为粮食类白酒。
薯干白酒
以甘薯、马铃薯及木薯为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其他原料白酒
以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
5、按酿造用曲分
大曲法白酒
大曲（小麦为原料，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）做为酿酒用的糖化剂和发酵剂，因为形状像大砖块而得名。酒醅（pei, 酿成而未滤的酒）经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。
小曲法白酒
以小曲（米为原料，如添加各种药材又称为药曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸曲法白酒
以麸曲（用麦麸皮为原料，接种纯的培养曲霉）为糖化剂；用酵母为发酵剂。出酒率高，生产周期短，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲白酒并不属于传统意义上白酒，属于技术革新。
小曲、大曲合制白酒
先用小曲，后用大曲酿造而成，酒质风格独特，典型代表如董酒。
6、按香型划分
十七大名酒 一组
酱香型白酒：以茅台酒为代表，特点是酒质醇厚、酱香浓郁、香气幽雅、绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
浓香型白酒：以泸州老窖为代表，特点是芳香醇厚、回味悠长、饮后幽香。
清香型白酒：以汾酒为代表。特点是酒液晶莹透亮、酒气幽雅清香、酒味醇厚绵软、甘润爽口。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表。这类酒是主要以大米为原料发酵而成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。
药香型白酒：以董酒为代表。口感风味具有浓香长、余香久、略带药味等特点。
芝麻香型白酒：以景芝白干为代表。口感风味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒畅等特点。
豉香型白酒：以九江双蒸酒为代表。口感风味具有豉香纯正、晶莹清澈、饮后余香等特点。
兼香型白酒：混合2种香型，比如白云边酒是泸头茅尾（也称浓头酱尾）。
混香型白酒：混合3种香型，比如湘泉酒是混合有浓香、酱香、米香三味。
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