中国白酒常用的几种分类方法,你都掌握了么?

作者:超级酒号 更新时间:2023-01-08 17:18 阅读:810

我国有悠久的酿酒历史,中国白酒酒品种类繁多、风格独特。超级酒号在本文详细介绍常见的六种分类方法。


中国白酒常用的几种分类方法,你都掌握了么?


1、按酒精含量


高度酒(51%-67%),中度酒(38%-50%),低度酒(38%以下)


中国白酒常用的几种分类方法,你都掌握了么?


图为茅台酒新品 43度 喜宴


2、按酒的含糖量


甜型酒(10%以上)、半甜型酒(5%-10%)、半干型酒(0.5%-5%)、干型酒(0.5%以下)


3、按酒的制造方法


酿造酒、蒸馏酒、配制酒


4、按生产原料


谷物类白酒


以高粱、玉米、大米等为谷物类原料酿制而成,谷物类富含淀粉。也成为粮食类白酒。


薯干白酒


以甘薯、马铃薯及木薯为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒。


其他原料白酒


以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。


5、按酿造用曲分


大曲法白酒


大曲(小麦为原料,一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)做为酿酒用的糖化剂和发酵剂,因为形状像大砖块而得名。酒醅(pei, 酿成而未滤的酒)经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但产酒率低、生成周期长。


小曲法白酒


以小曲(米为原料,如添加各种药材又称为药曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。具有清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。


麸曲法白酒


以麸曲(用麦麸皮为原料,接种纯的培养曲霉)为糖化剂;用酵母为发酵剂。出酒率高,生产周期短,但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。麸曲白酒并不属于传统意义上白酒,属于技术革新。


小曲、大曲合制白酒


先用小曲,后用大曲酿造而成,酒质风格独特,典型代表如董酒。


6、按香型划分


中国白酒常用的几种分类方法,你都掌握了么?


十七大名酒 一组


酱香型白酒:以茅台酒为代表,特点是酒质醇厚、酱香浓郁、香气幽雅、绵软回甜,倒入杯中放置较长时间香气不失,饮后空杯留香。


浓香型白酒:以泸州老窖为代表,特点是芳香醇厚、回味悠长、饮后幽香。


清香型白酒:以汾酒为代表。特点是酒液晶莹透亮、酒气幽雅清香、酒味醇厚绵软、甘润爽口。


米香型白酒:以桂林三花酒为代表。这类酒是主要以大米为原料发酵而成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔、幽雅纯净、回味怡畅。


药香型白酒:以董酒为代表。口感风味具有浓香长、余香久、略带药味等特点。


芝麻香型白酒:以景芝白干为代表。口感风味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒畅等特点。


豉香型白酒:以九江双蒸酒为代表。口感风味具有豉香纯正、晶莹清澈、饮后余香等特点。


兼香型白酒:混合2种香型,比如白云边酒是泸头茅尾(也称浓头酱尾)。


混香型白酒:混合3种香型,比如湘泉酒是混合有浓香、酱香、米香三味。


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