老话说“酒是陈的香”。
这是因为新酿出来的新酒刺激性很强，杂味重，只有存放一段时间，使这些异味、杂味挥发，酒体进一步发生酯化反应后，口感才会变得柔和、醇厚，业内把这个过程称之为“酒体老熟”。
现在有很多酒友都喜欢囤酒，有时候却发现自己存的酒，会出现口感不佳，甚至很难喝的问题。这是为什么呢？原因很简单：
一是酒的品质决定了这种酒是否适合久藏。例如一些非粮食酿造酒，是由食用酒精勾兑而成，就没有长期存放的必要，存放的时间久了，不仅没有任何的香味，而且还会比刚打开的时候难喝得多，所以不适合长时间存放。
二是香型特征是否适合久存。酱香酒型白酒可以越陈越香，具有收藏价值。但是例如米香型和清香型的白酒就不适合长期贮存。这是因为米香型白酒用大米作为酿造原料，蛋白质成分较多，长期存放会出现怪味，所以米香型白酒不宜长期存放；清香型白酒则是酒质已经足够纯净，如果长时间存放，反而会影响口感，得不偿失。
三是酒的度数是否适合长期存放。一般情况下，普通的低度酒是不适合长期存放的，因为白酒在长期存放过程中酒精会挥发，也就是“跑度”，高度白酒因为酒精含量高，跑度不明显，而低度白酒则不行。再者，存储过程中低度酒中的脂类物质总量低，越到后期酯类物质逐渐降低，酸类物质反而逐渐增加，酸脂失衡，口感变差，所以经常会有一些酒友发现存储了多年的低度酒不再好喝或者“跑度”严重。
四是人为的操作不当，导致酒体发生变化。例如酒在开封后未及时封闭会导致酒体暴露在空气中，酒精挥发，度数逐渐降低，影响口感；又如纯粮食酒在开封后，没有在短期内喝完，就会发酸，主要是因为乙醇氧化成了乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，这也是影响酒口感的原因之一。
所以，存酒的时候不仅要选择适合的环境和条件，还要对存放方式、存放时间以及酒的品质等进行综合考量，不然因操作不当对美酒造成损失，就得不偿失了。
