Highball 并非特指一款鸡尾酒,它其实是一系列的以烈酒与碳酸饮料调配的鸡尾酒的总称,如金汤力、伏特加汤力、自由古巴等。
单讲Whisky Highball,它的配方很简单。必备容器是盛了两至三块方冰的高玻璃杯/Highball杯(瘦长、平直的杯身),杯子可预先冰好。主要原料是威士忌与苏打水,比例大致为两份烈酒、杯内其余空间用苏打水填满。柠檬皮装饰或者柠檬皮香气是可选择项。
无论是怎样的威士忌,在混合了如此大量的苏打水并且需要待在比停尸房还冷的容器里,它们的酒体、口感、味觉体验全部崩碎了,如果那支威士忌是做得足够出色的结构坚实、富有规模感的酒,那么它的主体结构也许还能留下一些残骸、碎骨。
因此一杯 Whisky Highball 能带给饮者的明显特征是:
(1)爽脆,强烈的沙口感;
(2)纤细或者细腻的、中偏轻或者轻度的酒体;
(3)淡淡的苦味、甘甜、咸味,全部或者部分;
(4)作为基酒的威士忌的明显特征性香气(部分)。
作为一种易饮度高、口感爽脆、风味清新的长饮鸡尾酒,选择什么样的威士忌并不是特别重要的问题,当然基酒绝不应该不利于鸡尾酒风味与格调的发挥(比如Ardbeg、Tobermory 这类野蛮的东西,当然绝不包括它们20世纪七八十年代的年份单桶或勾兑酒),问题在于饮者想要喝到什么样的东西,那完全是主观的口味选择。
个人经验用酒精含量较高的威士忌做Highball较好,香气表达的强度、丰富性与清晰度更优,此外对于鸡尾酒的结构深度也有辅助提升作用。
尽管 Whisky Highball 本不是、也做不成酒体厚重、丰满且口感饱满、风味华丽的酒,但是饮者若有这方面的需求,可以选择用重雪莉风格的威士忌来改善些许。
烟熏风味威士忌能调出很美味的Highball,但是强势的重泥煤风格的威士忌还是不要加入这款鸡尾酒为好,满满的泥煤水并不美妙,加柠檬改善香气?何必呢!