世界三大酒文化古国分别是 9000 年前发明啤酒的地中海南岸的亚述地区(即古埃及)、7000年前发明人工葡萄酒的古巴比伦地区(今伊拉克一带)和6000年前发明人工谷物酒的中国。而中国的人工谷物酒一直是中国的特色酒种。
中国的白酒文化源远流长，有考古资料显示，在新石器时代中期以前，在大汶口遗址就发现了高柄陶酒杯和滤酒缸就表明了酒的出现。
夏朝时期，酒已经在人们生活中有了地位，夏朝还出了两名酿酒大师，一位是夏禹时期的仪狄，酿酒甘美；另一位是第七代君主少康，发明了秫酒。
那么古时候的人是如何制酒的呢？
酿造酒
酿造酒又称 发酵酒、原汁酒，是借助酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分。酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。酿造酒中含很多营养成分，适量饮用有益于身体健康。
蒸馏酒
蒸馏酒是利用酒精的沸点78.5℃，这和水的沸点100℃不是一回事儿。将原发酵液加热到78.5℃后即可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。与酿造酒相比，蒸馏酒的度数相对更高，其酒度都在40°以上，最高可达68°。 白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
再制酒
再制酒：又叫合成酒，是将酿造酒跟蒸馏酒混合调配，有的再加上香料、色素、调味品、各种药材等物质，经过长时间的泡制和再加工过滤而成的。由于添加了各种药材，（例如：五加皮、参茸酒等），所以这个酒大部分有培元固本、强筋健骨的功效。此外日本的清酒、台湾的米酒、红露酒也都属于再制酒。
嚼酒
据考证，“口嚼酒”是一种最原始的“发酵法”。由于是最原始的，它的制酒过程就是利用口水发酵来酿酒的。其原理就是利用人咀嚼时分泌的唾液淀粉酶，将淀粉转化为糖分进而发酵成带甜酸味的"醴"酒。中国古代曾经拿嚼酒的方法来酿酒，古代南美洲、琉球、日木跟南洋群岛一带也有用嚼酒待客的记载。
西凤酒是如何制酒的
西凤酒所遵循的古法酿造，西凤酒选用优质的高粱为原料将大麦、小麦和豌豆按照一定的比例混合制曲，严格按照西凤凤香型白酒传统工艺中高温培曲，土暗窖发酵固态续渣配料，并讲究春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏，制酒要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖六个阶段还要在特有的酒海储存三年以上，才酿出清而不淡、浓而不艳的凤香型酒。
