文 | 大家酒评内容中心 巩星
伴随着微醺市场的兴起，街头巷尾出现了不少主要为年轻人服务的新兴小酒馆，这些小酒馆有个性、有风格、有趣味，被不少人调侃为“年轻人下班的新去处”。今天，就让我们一起走进这些新兴小酒馆，除了酒它们到底在“贩卖”什么，又有着怎样的发展？
卖酒也“卖”生活方式，新兴小酒馆迅速扩张
2019年以来，全国各地出现了氛围形态各异的小酒馆，业态扩展迅速。
截止2020年底，中国小酒馆门店数量已经发展至约3.5万家，市场规模约为700亿元，预计2025年将突破5万家，市场规模超过1300亿元。根据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》中的定义，小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所。
通常来说，这些小酒馆位于社区、商业中心以及高校附近。目前，小酒馆门店主要集中在北上广深和成渝等消费能力较强的一二线城市，主要门店形式为单体门店，从数量分布来看，成都小酒馆数量位居全国第一，超过2500家，北京、上海小酒馆数量也超过2000家。
这其中，大多数的小酒馆都是独立的门店，风格各异，部分小酒馆还会提供驻唱、弹奏以及魔术等娱乐活动，来提升消费者的体验感。相比于着重饮酒的酒吧，和注重餐食的餐厅，小酒馆可以说是餐食+饮酒+社交的跨界新尝试。它们中有的侧重餐食，有的侧重服务，有的侧重氛围，有的已经开启了连锁之路。
小酒馆的兴起，和年轻人消费能力的提升及消费习惯的改变有着莫大的关系。首先2020年底，中国20-34岁的人口数量已经接近3亿，占总人口比例约为21.2%。年轻人不仅成为消费群体的主要贡献力量，也成为了酒水饮料消费的主力大军。
其次，根据《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》显示，90后消费人群呈现出多元化、个性化、求便捷、爱尝鲜等消费特征。同时，年轻人对品牌信任度、产品价格以及场景氛围有着较高的要求，这些都为新兴酒馆的发展提供了有利条件。快节奏的生活方式、高强度的工作制度，小酒馆以缓解压力的私密空间而受到年轻人青睐。有行业人士认为，通过增加消费场景来触达更多消费者，这样的意义在于品牌不再是单一售卖产品，而是进化成了贩卖生活方式。
与此同时，近年来，随着中国居民可支配收入和娱乐支出的增长，夜间经济已成为消费经济发展的主流。数据显示，中国夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约 17%的规模增长，成为拉动中国内需的重要抓手。而夜间经济的发展，直接促进了中国酒馆业的发展，啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品类正在不断“抢占”消费者的酒杯，大众对于饮酒的需求正在与日俱增。而目标人群的火速增长，也给新兴小酒馆带来了庞大的受众群体。
昙花一现or潜力无限，新兴小酒馆前途何方
发展迅猛的新兴小酒馆，会有着怎样的未来发展走向，是昙花一现还是潜力无限拥有无限可能？
首先，从行业品牌来看。目前，行业内主要有海伦司小酒馆、贰麻酒馆、星巴克、奈雪的茶、喜家德、老乡鸡、湊湊等知名的新兴小酒馆。其中，海伦司小酒馆和贰麻酒馆是主营“酒馆”业务，而其他则都是尝试将产品与场景与酒结合，比如凑凑推出的是火锅+酒馆+茶饮新模式；喜家德是试水“饺子就酒”的市场空间；老乡鸡则在快餐店里开起酒吧，白天做快餐，晚上变酒吧。
海伦司小酒馆诞生于2009年，截至2020年底门店数达到351家，2020年收入超过8亿元。利用人均消费额大多在60-70元高性价比的价格优势打出一片天地。此外，海伦司小酒馆还在各平台上始终与年轻人积极互动，落实自己“为年轻人提供自在的聚会空间”的人设。今年3月底，海伦司小酒馆正式向港交所递交招股说明书，踏上上市之路。
与海伦司小酒馆相比，创立于2014年的贰麻酒馆比较注重互动，注重为消费者营造氛围。比如，贰麻会提供舞台表演，会安排驻唱，也会有其他特色的民俗表演，目前在成都拥有4家直营店，在全国拥有几十家加盟店。
多数餐饮、奶茶或咖啡品牌跨界推出小酒馆，大多是为了给产品提供更多可能性，充分利用店内空间，为消费者带来更多元的体验。比如由于很多中国消费者不会在晚上喝咖啡，星巴克晚上的生意就会相对惨淡，推出酒产品后，既增加了夜间流量，也能丰富产品种类。
所以对于跨界推出小酒馆的品牌来说，更多的是成为主业服务的加分项，至于能不能一直保留，还得根据小酒馆的行业甚至是整个酒行业的发展状况而定，存在不确定性。而对于专门做新兴小酒馆的品牌来说，具有个性鲜明的标签十分重要，毕竟通过酒本身很难体现出差异化，若能快速发展壮大，定能吸引一波常客，成为行业领头羊。
其次，从市场潜力来看，我国目前正在掀起一股微醺之风。据中研研究院发布的《2020低度酒行业市场前景及现状分析》，2019年国内果酒行业的市场规模约为2315亿元；近两年我国低度酒市场的消费金额增速在50%以上。微醺的力量不仅能让年轻人们爱上低度酒，也能让更多年轻人爱上售卖多元化，度数低，体验佳的新兴小酒馆。
值得注意的是，三线及以下城市的经济发展，为年轻人的酒饮消费市场带来了更大的增长空间。中国的三线及以下城市拥有广大的消费人群，占中国总人口比例的约78%。而随着城市化的发展，三线及以下城市居民的个人可支配收入不断增加，也促进了三线及以下城市酒馆市场的增长。数据显示，在酒馆市场的空间增速中，三线城市（26.7%）＞二线城市（17.5%）＞一线城市（15.4%）。海伦司小酒馆就看中了这一契机，未来将重点布局于中国的三线及以下城市。
伴随着越来越多知名餐饮企业跨界做新兴小酒馆，以及海伦司小酒馆和贰麻酒馆等小酒馆的不断扩张走红，可以预见到未来会有更多资本入场，新兴小酒馆行业也会迎来新一轮的发展机遇。这个年轻且有活力的行业还会带来多少惊喜？让我们拭目以待。
