2018年6月21日，第十三届中国零售商大会在重庆开幕。由中国商业联合会主办的生物发酵与高品质白酒发展论坛，作为本次大会的主题论坛率先在重庆悦来国际会议中心，揭开了中国白酒高品质发展的序曲，中国白酒进入高品质时代！本次论坛上众多新兴科技，从微生物组学、物生物发酵、微生物对农作物的积极作用和现代仿真技术对环境和作物的影响等多个方面阐述了当代新兴科学技术对酿造高品质白酒的影响，中国白酒高品质时代来临了！
王民：经济发展使得消费者有了更多选择
中国商业联合会副会长王民
中国商业联合会副会长王民在致辞中表示，随着人们的生活水平日益提高，“健康”也成为当今一个很热门并广泛受到消费者关注的话题。一方面，如何吃才是最健康，喝什么样的酒才是健康酒，这一系列关于健康的话题，也是当务之急摆在台下的生物发酵和白酒领域专家们身上的责任。一方面，如何引导消费者在日常生活中健康生活，也是我们这群服务消费者的工作者肩上的重任。
当今时代，经济的发展极大的促进了商品、资本，让生产者有了更大市场，消费者有了更多的选择。可是，再大的市场，再多的选择，没有健康的身体一切都归为零。至此无论是当下、未来，我们的国家在不断提升基本民生保障水平的同时，生物发酵健康产品也将成为我们全民，甚至于全人类的一个永恒的主题。
我也做一次广而告之，黔酸宝有限公司，出品的黔酸宝生物发酵酸汤产品，是这次零售商大会和论坛的指定饮品。
谭新政指出白酒十大问题：乱提概念 不重视品牌打造
中国商业联合会副会长谭新政
中国商业联合会副会长谭新政发表了《生物发酵与高品质白酒的品牌建设与认证》的演讲。
谭新政认为，中国是卓立世界的文明古国，中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
对于白酒的发展，谭新政建议，第一，应科学酿酒，回归自然，诚信经营。第二，呼吁修订、合并酒类标准。第三，制订国际标准。第四，打造品牌，品牌是百年大计。
企业若想打造百年品牌，就应抓品质、讲故事、创形象、树品牌、做服务、参活动、投媒体。
于小东：大健康是社会经济发展的必然要求
国家营养办主任于小冬
国家营养办主任于小冬出席本次《生物发酵与高品质白酒发展论坛》，并做了《中国大健康产业发展的新机遇新模式》的宣讲。
于小东认为，大健康可以从深度、广度和高阶化三个角度来理解。从深度看，不但身心要健康，道德品质、情操的健康也很重要。从广度看，不仅是全生命周期和生命周期里所有的生命显现要健康，甚至代际之间的健康也很重要。从高阶化看，就是随着经济和社会的发展，百姓对健康的要求也不断提高。
大健康是社会经济发展的必然要求。“现在中国人均GDP是8800多美元，有了实现大健康的经济基础”。
李小兵谈产品开发：要重视人的需求
构象养生（中国）研究院、中国白酒评委、中国保护消费者基金会副会长李小兵
构象养生（中国）研究院、中国白酒评委、中国保护消费者基金会副会长李小兵从“要重视人的需求”进行了新产品开发的论述，并讲述了原种益生物生物组发酵产品——黔酸宝项目内容。
为什么要做原种益生微生物组研究呢？李小兵解释说，以前研究产品时，主体和客体有些错位，比如我们研究酒，是研究酒本身，没有研究人，酒与人的关系没有研究好。我们的研究方向应该是人，人的需求，比如说物质的需求，精神的需求，情感的需求。
李小兵指出，人体有五大微生物组，第一是肠道微生物组，第二是呼吸道微生物组，第三是皮肤微生物组，第四是生殖系统的微生物组，第五是口腔的微生物组。我们微生物组很丰富，但是最重要的是肠道微生物。
我们的研究团队发现，西南地区的微生物群生态系统相对较好，尤其是黔东南地区，存在着完整的数百年或者数千年的原生态系统。原生态系统带给人类最好的就是有原种的细菌、菌落，我们通过了差不多五年时间研究开发了黔酸宝。
黔酸宝是完整微生物组代谢的产品，是目前国际上流行饮品中酸度含量最高的。此外，可以很快的改变消费者体内的平衡。 目前黔酸宝项目已经完成A轮一亿元的融资，也加快了现有微生物组产品线的产业化进程。
汾酒韩建书：白酒在中国饮料酒占绝对地位
汾酒集团总工程师韩建书
2017年我国饮料酒行业的生产企业有2781家，其中白酒1593家，占比57%；酿酒总产量6050万千升，其中白酒1198万千升，占比20%；总收入9240亿元，其中白酒5654亿元，占比61%；实现利润1314亿元，其中白酒1028亿元，占比78%。
目前我国A股市场有白酒上市企业19家：以茅台、五粮液、洋河、泸州、古井、汾酒等前十大白酒公司2017年业绩为例：我国白酒企业总营收5654亿元，前十大上市公司累计营收1479亿元，占比26%。我国白酒企业总利润1028亿，前十大上市公司累计利润507亿，占比51%。
韩建书表示,我国前十家白酒上市公司占有了全行业一半利润，剩下1583家白酒企业仅获得另一半的利润。“白酒是中国最盈利的企业之一”。
李家民：生物发酵的五三原理与高品质白酒酿造
中国酿酒大师李家民
白酒发酵是固-液-气三相协同作用的过程，三相的比例及转化程度直接影响着产量和质量。以固态白酒发酵中气相的实际作用为例，生产中，吹口高度与窖池内温度存在一定的对应关系，通过吹口高度的测定，可以判断窖内的发酵情况，这是通过气相温度变化反映窖池发酵状况的一个实例。控制好固-液-气三相比例，转化速率及转化度，是实现固态发酵过程及其产物相对稳定、控制产品质量和数量的第一步。
优质白酒的发酵过程，温度的变化必然满足“前缓-中挺-后缓落”特征。白酒固态发酵中，氧含量减少速度和变化规律与微生物的生长繁殖密切相关。含氧量影响窖内升温，窖底，含氧量少，前期酵母菌生长缓慢，表现为升温“前缓”。含氧量影响酒质，窖池下部糟醅酒质较好。调控含氧量促进窖泥老熟，越接近底部，厌氧条件越好。
赵文：微生物发酵产品对健康有积极作用
中国微生物组学研究院（筹）研究员赵文
早在3000年前，两河流域就有了用大麦经微生物发酵生产的含酒精饮料，类似于现在的啤酒。我国也在2000多年前，利用微生物生产了酒类、酱油、醋等产品。此后，酸菜、腐乳、酸奶等也出现了。到了近现代，随着对微生物认知程度和微生物发酵技术的提高，微生物发酵为我们提供了更多的产品。
通过微生物发酵工序制成的贵州酸汤代表黔酸宝，建立了我国酸汤产业的第一个生物实验室，从1998个标本中，获得了19株益生菌，其中有三株经过科学鉴定，是原种稀有益生菌株。从代谢组学、蛋白质组学、细胞组学、基因组学等方向研究，开发的黔酸宝生物发酵酸汤产品，能够调节人体酸碱度、增加人体有益微生物多样性、具有美容养颜、改善微循环、解酒毒和醒酒等作用。
贵州酸汤具有多元化的发展方向，是生物发酵产业上的明珠。我们组学研究院，将继续开展“产学研”合作，深入研究贵州酸汤产业。
重庆机器人联合会3D智能装备中心主任王峻
重庆机器人联合会3D智能装备中心主任王峻认为，农业需要注意记录天时、地利和各个方面的变化，这些变化会会对农作物或加工品的质量产生影响，比如红酒、白酒的口感、酿造收到了产业、气候等影响。“这些数据、信息系统如果用传统的手工记录方式，就不可能全面的记录下来，我们完全可以利用现在的仿真技术，把一些综合性信息利用仿真的方法在电脑里再现”。开发团队正在研究如何搭建虚拟环境，以探讨环境对作物的影响。
公民网号创始人、区块链专家高精炼
公民网号创始人高精炼介绍了区块链的新应用。区块链是计算机技术的新应用，特点是分布式，并且有识机制，每个人都是独立加密的，这些加密都是用量子技术的，所以黑客要破密是很难的。
从中央式记帐到分布式记帐，原来都是银行、政府在管钱，区块链的出现就成为了一场革命。这场革命比互联网要大很多！
会后，中国商业联合会副会长谭新政、国家营养办主任于小冬、贵州省农业科学院研究员赵文、中国保护消费者基金会副会长李小兵、贵州黔酸宝科技有限公司廖春香共同参与了以“生物科技是二十一世纪最具爆发力的领域，是人类健康和生活美好最有力的科学技术保障。”为主题的对话环节。
