一
葡萄酒美味迷人，但有个缺点，“一旦开瓶后，就放不了多少时间”。
不像白酒，四十度五十度以上的，打开后，放个一年都没事。
朋友聚餐、客户招待时还好，喝酒的人多，一桌人差不多能把整瓶酒喝完，有时不够，再开个两三瓶都没关系。
但是两三个人小酌，或者一个人在家里喝，就有问题了。
一瓶酒，喝了一半，还有一半怎么办？
特别是一些姑娘们，睡前喜欢喝点“美容酒”，因为适量喝些葡萄酒，能让女性皮肤更光滑细嫩。
但酒打开后，不可能一次性全部喝完，又不是个个都是酒神，何况晚上喝太多酒，对身体也不好，对肝脏来说是个负担。
我一般会建议女性朋友，“美容酒，别多喝，半杯足矣！”
那么，问题又来了，剩下的大半瓶酒该怎么处理，在几天内喝完？
二
葡萄酒开瓶后，为什么不能放太长时间呢？
怕氧化！
无论是红酒、白葡萄酒，还是桃红等等，都是怕与空气接触，产生氧化反应。
氧化对葡萄酒来说，既是好事，也是坏事。
与空气产生氧化反应，会让葡萄酒拥有多姿多彩的香气味道，得到独特丰富的口感风味。
我常说，红酒需要醒酒，醒没醒好，喝起来差别很大。
醒酒背后的原理，其实就是葡萄酒与空气的氧化反应。
红酒醒开，就是酒液与空气氧化到恰当好处。红酒还需要醒，是说酒液与空气氧化的时间还不够。红酒醒过头，是氧化时间太长了，一些风味物质散发光了。
而且，有句话说，“品红酒如同品味人生，随着时间流逝，红酒会有各种不同的味道口感，就像人生一样，跌宕起伏，滋味百态”。
这句话的意思，说白了，就是酒液逐步被空气氧化，在各个氧化阶段，产生不同的香气风味。
葡萄酒持续氧化的过程，也是一个逐渐走向“死亡”的过程。
充分氧化的红酒，有着浓浓的酱油带醋的味道，这酒已经“死”了，已经不能再喝了。
三
我通常打开一瓶葡萄酒时，会先问下大家，一瓶酒是不是喝的完。
有时候一桌人，大部分人都不喝酒，只有个别几个人喝，所以，提前问下也是必要的。
如果一瓶葡萄酒，现场的人喝不完，那么，我的做法是，“喝多少倒多少”。
估计下现场要喝多少，就倒多少酒在醒酒器、酒杯里，然后，迅速用软木塞塞住酒瓶，有些葡萄酒是用螺旋盖封瓶的，就马上用螺旋盖拧紧。
这样做，是为了不让酒瓶中剩下的酒液，与空气发生更多氧化反应，那么，酒液可以存放时间更长。
有些朋友也是不注意，打开葡萄酒后，明知喝不完，也不用瓶盖马上封住。酒喝俩小时后，看结束要散伙了，才不紧不慢地把余下半瓶酒，用瓶盖塞住。
不用说，这半瓶酒的余下寿命，又比正常保存的时间，缩短大半。有些甚至酒液已经完全氧化，已经没有储存的必要了，还不如直接喝掉。
所以，如果这瓶葡萄酒，当场喝不掉，一定是要“喝多少倒多少”，倒出后迅速用软木塞瓶盖塞住，不让空气流入。
四
葡萄酒当场喝不完，最好的方法是放在冰箱里冷藏室，时间最长可以放一周。
当然，你必须按照上文中，郑先生我说的方法做，葡萄酒倒出后，马上用软木塞瓶塞塞住，尽量让余下的酒液，少接触到空气。
而且，软木塞尽最大能力，塞紧酒瓶口，能全部塞进瓶口，那是最好。
也有这样的时候，开瓶时，不小心把软木塞开坏掉，或者软木塞开得只剩半截，有些朋友对此就束手无策。
塞回去的瓶盖没了，是麻烦事。哪怕有些用螺旋盖的白葡萄酒，一拧开后，再拧上，显得有些松了。
白葡萄酒如果跟空气长期接触，酸度会变得很尖锐，水果味道流失殆尽，喝起来类似快过期的柠檬，很难喝。
这时，我们可以把剩余酒液，倒入矿泉水瓶，或者带盖子能拧紧的杯子，反正只要能与空气隔绝的容器就行，然后放在冰箱里，一周内全部喝完。
五
对于那些常喝“美容酒”的朋友，我跟她们说，还是买一个红酒保鲜真空瓶塞。
这种瓶塞塞住酒瓶口后，能手动或自动地抽出瓶内空气，使酒瓶内形成真空状态。
本来，即使瓶塞塞住瓶口后，瓶内还有半瓶子的空气在，还会与半瓶酒液发生氧化反应，现在用这种瓶塞，抽光瓶内所有空气，几乎完全杜绝了剩余酒液的氧化。
这样的方式，可以让剩余红酒继续存放两周。不过，也要放入冰箱冷藏室储存。
这种保险真空瓶塞，在京东和淘宝上都有的卖，价格也不贵，最好的电动的，也才七八十块钱。
红酒喝不完，可以放多久？
答案的本质，也就是让酒液跟空气，隔绝地越快越好，隔离地越远越好，这样才放的久。
不过，喝葡萄酒，最好还是几个人当场喝掉，这样才有最美的享受。
作者：郑小塔
